糯米芝麻薯片作為一種
休閑食品,含有豐富的營養(yǎng),酥甜脆香,風(fēng)味獨特,可炒可炸,尤其小孩喜食。加工時若加入適量的食鹽和辣椒粉,還是下酒的佳品。我們當?shù)氐霓r(nóng)戶每逢過年家家必做,以款待親友,也包裝出售,增加家庭收入。因它加工工藝簡單,又不需要多大投資,加工設(shè)備不過是鍋、鏟、刀和做豆腐用的紗布(6塊 );原料全都是農(nóng)產(chǎn)品,故經(jīng)濟效益可觀。現(xiàn)將其制作方法介紹如下:
一、配料:去皮的紅薯10公斤,糯米粉2公斤,芝麻0.1公斤。
二、工藝流程:選料→煮薯→加粉調(diào)糊→刮片→晾曬→取片→剪片→曬干→炒制。
三、操作要點:
1.選料。以含淀粉量少的紫黃薯或紅皮白肉的雜交薯為好,經(jīng)過一段時間糖化的。選擇點、無霉爛、無損傷的紅薯洗凈泥沙,削去表皮。
2.煮薯。把削去表皮的紅薯放到鍋里,加水,以完全浸沒紅薯為度,蓋好鍋蓋煮薯;鹆χ饾u加大,直到完全煮熟且有一股香甜味時為止。
3.加糖調(diào)糊。趁熱用鍋鏟把煮熟的紅薯搗爛成薯泥,再把糯米粉一把一把均勻地撒進薯泥里,切勿一下子倒進去。此工序應(yīng)二人進行,一人手持鍋鏟調(diào)糊,一人撒粉。撒粉人應(yīng)待前一把粉完全調(diào)進薯泥后再撒第二把粉,這樣一撒一調(diào)直至把粉調(diào)完為止。此時應(yīng)嘗一下,看是否有生米粉味,如有,則必須再加熱調(diào)糊一段時間,待米粉完全熟后再起鍋。注意,調(diào)糊人從開始搗薯泥到調(diào)完米粉至熟這段時間,不能中途停手,粉熟后再加入芝麻調(diào)勻,此時應(yīng)保持微弱火,如果是供下酒用,此時應(yīng)加進適量的食鹽和辣椒粉,調(diào)勻后,再起鍋刮片。
4.刮片。操作時二人對面站在桌子的兩邊,把紗布或薄膜平鋪在桌面上,左手拉直布,右手用菜刀或鍋鏟把鍋里的薯粉糊迅速挑起,均勻地抹在布或薄膜上,厚度約0.2~0.3厘米,一邊抹一邊把布或膜拉直,切勿使布或膜起皺。抹完一塊就抬到曬衣竿上去晾曬。再抹第二塊,直到把鍋內(nèi)的糊抹完為
5.晾曬。晾曬時,二人用手抬平拉直布塊,小心地放到晾衣物的竿上進行晾曬,切勿使布卷邊,以防粘連。
6.取片。晾曬至手取能成塊不斷裂時,即可取片。如果用薄膜刮片,待邊緣薯片自動卷起即可取片。如果用布刮片,晾曬過干不易取時,可在布的反面用溫水全部涂濕,片刻后即可取下薯片。取下的薯 片再晾曬片刻,即可剪片。
7.剪片。用剪刀把一整塊薯片先剪成4厘米或3厘寬的長條,再剪成三角形、平行四邊形或菱形等。
8.曬干。把剪成各種形狀的小塊薯片再次放到太陽下曬至手折即斷為止。然后裝入塑料袋密封貯藏備用,切勿受潮。
9.炒制。用洗凈的細沙炒至薯片呈金黃色時即可,用油炸至金黃色也行。