深圳市食品工業(yè)協(xié)會(huì)、深圳市團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)日前向媒體透露，《早午餐工程食品安全管理規(guī)范》和《團(tuán)餐行業(yè)食品安全管理規(guī)范》日前已經(jīng)通過(guò)專家評(píng)審，這也是國(guó)內(nèi)首例相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
以《早午餐工程食品安全管理規(guī)范》為例，規(guī)范就明確從事相關(guān)經(jīng)營(yíng)的單位食品安全量化分級(jí)應(yīng)不低于B級(jí)，另針對(duì)原料采購(gòu)、產(chǎn)品加工以及經(jīng)營(yíng)單位的證照和必須要進(jìn)行公示的內(nèi)容有明確規(guī)范。做這樣兩個(gè)行標(biāo)，深圳市食品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫小荔表示，主要還是希望以明確方向引導(dǎo)行業(yè)。
事實(shí)上，就行業(yè)來(lái)講，兩個(gè)規(guī)范也都是行業(yè)首例標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，對(duì)餐企經(jīng)營(yíng)行為的規(guī)范本身就有相關(guān)法律法規(guī)和強(qiáng)制規(guī)定，而產(chǎn)品上，中餐一直被業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)化較難，且在目前的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，服務(wù)也成為競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)之一，在各餐企競(jìng)相以打造服務(wù)來(lái)爭(zhēng)取消費(fèi)者的市場(chǎng)環(huán)境中，標(biāo)準(zhǔn)化也難以提上日程。對(duì)于此次深圳的兩個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，業(yè)內(nèi)人士也沒(méi)有給予太高期望，一位餐企經(jīng)營(yíng)者表示，“如果標(biāo)準(zhǔn)較低，與國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)差別不大，本身也沒(méi)有非常大的存在意義。如果標(biāo)準(zhǔn)較高，協(xié)會(huì)起草頒布的規(guī)范本身就多是引導(dǎo)作用，并不具有強(qiáng)制性，難以推廣，如果作為硬性條件進(jìn)行推廣，無(wú)疑是提高了餐企的準(zhǔn)入門檻。餐飲是基本需求，提高準(zhǔn)入對(duì)行業(yè)來(lái)說(shuō)并不是非常好的事情，且能否實(shí)現(xiàn)有力監(jiān)督也是非常大的一個(gè)難題�！�
盡管此前并沒(méi)有完整的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但在餐飲市場(chǎng)上也曾有過(guò)不少關(guān)于產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，就在今年初，重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)起草的重慶小面地方標(biāo)準(zhǔn)《重慶小面烹飪技術(shù)指南》審批通過(guò)；去年11月西安質(zhì)監(jiān)局就羊肉泡饃地方技術(shù)規(guī)范公開(kāi)征求意見(jiàn)；去年10月，揚(yáng)州炒飯新標(biāo)準(zhǔn)正式出臺(tái)并對(duì)外發(fā)布，市相關(guān)部門會(huì)給部分餐飲企業(yè)授予《揚(yáng)州炒飯標(biāo)準(zhǔn)制定單位》稱號(hào)，企業(yè)非標(biāo)準(zhǔn)操作會(huì)被摘牌。