茄子具有清熱、消腫止痛功效，每天服用蒸茄子，長期下來，對也有一定的緩解作用。醫(yī)學(xué)研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的作用。下面小編就為大家介紹清炒茄子的做法，讓大家吃的更加健康。
清炒茄子的做法
原料：
長茄子、青椒。
做法：
一、鹽腌茄子：
茄子切滾刀塊，用鹽腌，出水，用手?jǐn)D掉臟水，洗凈，擠干水分（盡量干�。�
二、炒：
1、油，姜蒜，放青椒，加鹽，辣椒炒好先盛盤
2、油，姜蒜，放茄子，少量郫縣豆瓣醬，糖，生抽，炒熟（點水，中火燜熟）（茄子不用再放鹽了）
3、加入青椒，雞精，炒勻，即可。
茄子的食用功效
1、抗衰老。茄子富含維生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
2、防治胃癌。茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。國外研究結(jié)果表明它的性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是強手。
3、清熱解暑。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物，所以夏天食用茄子，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
4、保護(hù)心血管。茄子含豐富的維生素P,這種物質(zhì)能增強人體細(xì)胞間的粘著力，增強的彈性，減低的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
以上就是小編介紹的清炒茄子的做法。吃茄子建議不要去皮，茄子和蒜頭是一對完美搭檔。切開的茄子可用清水浸泡，烹制前再撈出來，這樣可以防治茄子變黑，也可以去茄子的澀味。