腐竹，是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃，是東亞地區(qū)常見的食物原料。腐皮一詞早出現(xiàn)在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆?jié){加熱時，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹營養(yǎng)價值豐富，但在食用時也有一些飲食禁忌需要注意。下面小編為大家介紹腐竹的食用禁忌和腐竹的吃法。
腐竹的食用禁忌
1、腐竹的營養(yǎng)價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者少吃，否則會加重病情。糖尿病、酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。
2、由于制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。因此，需要控制體重的人別經(jīng)常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當(dāng)減少主食的攝入。
3、腐竹不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是腐竹含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高，但是如果將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響，也是可以一起食用的。
4、腐竹不宜與蔥一起食用，這樣會影響鈣質(zhì)的吸收；也不宜與蜂蜜一同食用，會有損聽力，造成腹瀉。
5、如果是對豆類食品過敏的話，食用腐竹就可能造成皮膚、經(jīng)常性腹瀉、、、咽喉疼痛、等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用腐竹。
腐竹的吃法
一、鮮蘑腐竹
【原料】：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯200克，姜2克，水淀粉10克。
【制法】：1.干腐竹放入盆內(nèi)用冷水泡上，壓一重物，泡發(fā)5小時，待脹發(fā)后，切成3厘米長的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。
2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋后撈出待用。
3.炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調(diào)好味，投入腐竹、鮮蘑煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。
二、芹菜拌腐竹
主料：芹菜300克，水發(fā)腐竹200克，香油20克，醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。
制作方法：1.將芹菜擇洗干凈、去掉葉，入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤。腐竹切成絲，碼在芹菜上。
2.味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上，再加香油拌勻即成。
以上就是小編為大家介紹的腐竹的食用禁忌和腐竹的吃法，通過以上的介紹大家對腐竹已經(jīng)有了很大的了解。腐竹并不適合所有人食用，大家在食用腐竹的時候有所注意就可以了。