說到又一順,那必須提及特色名菜“香辣羊排”。外焦的火候恰到好處地配合著“里嫩”的口感;微微辣味之中卻又透著給力的特殊香口兒,口味之獨特,經(jīng)典如斯,入菜前,精選的羊排還要加入陳皮、丁香、香葉、芹菜等十多種調(diào)料烹制入味,再入溫度適宜的油中略炸提香方可。而這烹制之中還有一道工序是關(guān)鍵所在,那就是又一順為香辣羊排特制了獨特香口兒的“澆汁”?梢姡昴馨岩坏啦穗忍嵘撩司辰,其中所蘊含的繁而精的廚藝才是其精華所在,下面小編為大家介紹下香辣羊排做法。
香辣羊排做法:
1、羊排清水洗兩遍后,用清水浸泡4小時以上,中間換換水哈,然后加少許料酒,幾片大姜焯水,我加了點兒淀粉,覺得這樣肉質(zhì)嫩些,而且好清洗
2、將焯水的羊排,清洗好后放入砂鍋里,加入少許料酒,幾粒兒花椒大料,加入姜片,蔥段,再加入足量的清水,大火燒開小火慢燉一小時左右吧
3、將燉熟的羊排撈出待用,湯可以留著做其他的
4、將圓蔥,芹菜洗凈切丁待用,蔥姜切末,郫縣豆瓣醬也剁碎
5、炒鍋加熱后加入適量食用油,加入郫縣豆瓣醬和少許白糖翻炒出紅油,加入蔥姜末爆香加入圓蔥 芹菜末翻炒片刻
6、再加入羊排適當(dāng)翻炒會兒即可,加入少許食鹽,孜然粒兒,黑胡椒碎調(diào)味兒出鍋即可
7、香辣可口,幾乎沒有膻味兒哦