牛肚怎么洗干凈,牛肚怎么洗

2017/2/7 8:43:55 閱讀數(shù):1556 信息分類:食品招商 編輯:婷婷

很多人次買牛肚,其實看上去挺干凈的,可回家洗過之后,放在鍋里燒有一股很難聞的味道,吃到嘴里很惡心。那么,牛肚怎么洗干凈?下面小編告訴大家牛肚怎么洗。

牛肚怎么洗

(1)淘米水清洗

用淘米水清洗牛肚算是傳統(tǒng)的牛肚清洗方法了,也就是用將牛肚放入加了鹽的淘米水中反復(fù)揉搓清洗即可。

(2)堿面清洗

將牛肚用溫水泡一下,灑入堿面,浸泡半小時左右后開始清洗,反復(fù)揉搓,這樣就可以洗掉牛肚上的味,而且還洗得干凈。

(3)熱水燙后清洗

牛肚的散丹部分,可先用清水沖洗表面雜質(zhì),用60-80度的熱水燙幾秒鐘(具體時間應(yīng)根據(jù)老嫩程度決定),用手搓洗掉黑綠色的一層(火候適當(dāng)?shù)脑捄苋菀兹サ舻模褪O聺嵃椎纳⒌ち;如果火候大了,就不容易去掉了,不過就是毛肚了,一些地區(qū)就專吃毛肚;燙制過的散丹撈入容器,趁熱加入干面粉,抓勻待五分鐘,洗凈煮熟即可入菜食用。

(4)食鹽和醋清洗

在牛肚的兩面加食鹽和醋,用雙手反復(fù)揉搓,直到黏液凝固脫離,然后用清水沖洗干凈即可。

(5)加熱清洗

將牛肚用清水沖洗過后分成小塊,投入冷水鍋里,邊加熱邊用小刀刮洗,直到水燒沸,牛肚變軟,再取出,仍用水反復(fù)沖洗干凈。

(6)面粉加醋清洗

在牛肚上加上面粉和醋,反復(fù)揉搓兩面,揉搓后用清水洗凈即可。這種清洗方式對牛肚凹進(jìn)去的部位清洗的特別干凈。

(7)堿面、面粉和粗鹽清洗

買回牛肚,先在冷水中浸泡約20分鐘,目的是去除浮在牛肚上的雜質(zhì)。

牛肚翻過來,用剪刀去除上面的肥油。然后取適量的堿面,反復(fù)正反面揉搓。堿面一定要涂抹均勻!大約揉搓三分鐘,用水沖凈。

用粗鹽加面粉再次涂抹牛肚,反復(fù)揉搓,面粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用,粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后,沖水洗凈。

牛肚怎么做

做法一:西芹燴牛肚

材料:西芹80克、紅辣椒1個、鹵牛肚200克、鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水各適量

做法步驟:

1、西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲(牛肚可以買市售的成品,不會切的讓人家?guī)湍闱泻茫?/p>

2、炒鍋倒少量油,大火燒至八成熱,下入紅椒絲與西芹絲翻炒,加小半勺鹽,炒至西芹微微出水,顏色變深即可;

3、下入牛肚絲翻炒一分鐘;

4、加少量水,雞精、胡椒粉,炒勻至水分收干即可裝盤。

做法二:菌菇炒牛肚

材料:白鹵牛肚180克、鮮海味菇300克、冬筍條70克、胡蘿卜條50克、洋蔥條70克、青筍條70克、蠔油30克、鮮醬油15克、紹酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹調(diào)油25克。

做法步驟:

1、先把蘑菇切為三段,然后把牛肚切成粗條備用。

2、把冬筍、蘑菇用開水汆燙撈出備用,再把青筍、胡蘿卜進(jìn)行汆燙撈出備用,把牛肚汆燙撈出備用。

3、炒勺上火注入適量烹調(diào)油,下入大蒜瓣用小火進(jìn)行煸炒至表皮微黃,然后下入牛肚炒勻,再放入洋蔥條炒勻。

4、把洋蔥炒出香味后倒入蘑菇翻炒,炒勻后烹入紹酒和醬油改用旺火進(jìn)行翻炒。

5、把食材炒勻后倒入適量蠔油翻炒,待翻炒均勻后下入所有配料炒勻。

6、再撒少許白糖提鮮,在出鍋前撒入少許黑胡椒碎炒勻,然后便可出鍋碼盤。

牛肚怎么洗干凈已經(jīng)為大家介紹完畢,牛肚不洗干凈吃起來味道非常的不好,所以大家一定要注意牛肚的清洗。以上小編介紹了牛肚怎么做,大家可以參考一下。

大使秘密武器,且掃且看且分析
微信公眾號