發(fā)絲牛百葉的做法

發(fā)絲牛百葉以牛百葉切絲急火爆炒而成。成菜后，色澤白凈，形如發(fā)絲，質(zhì)地脆嫩，集咸、鮮、辣、酸于一體。下面小編為大家介紹發(fā)絲牛百葉的做法。

發(fā)絲牛百葉的做法

食材：生牛百葉750克、濕淀粉15克、水發(fā)玉蘭片50克、味精1克、干紅椒末1.5克、精鹽3克、牛清湯50克、芝麻漬2.5克、蔥段10克、熟茶油100克、黃醋20克。

做法：

1.將生牛百葉分割成5塊，放入桶內(nèi)，倒入沸水浸沒(méi)，用木棍不停地?cái)噭?dòng)3分鐘，撈出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干凈，下冷水鍋煮1小時(shí)，至七成爛撈出。

2.將牛百葉逐塊平鋪在鉆板上，剔去外壁，切成約5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲盛入碗中，用黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干凈，擠干水分。

3.玉蘭片切成略短于牛百葉的細(xì)絲。蔥切成2厘米長(zhǎng)的段。取小碗1只，加牛清湯、味精、芝麻油、黃醋10克、蔥段和溫淀粉兌成芡。

4.炒鍋置旺火，放入茶油，燒至八成熟，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋炒幾下，隨下牛百葉絲、精鹽2克炒香，倒入調(diào)好的汁，快炒幾下，出鍋即成。

發(fā)絲牛百葉的做法已經(jīng)介紹完畢。發(fā)絲百葉成菜后，有細(xì)如發(fā)絲、白如銀絲、色澤鮮艷、脆鮮爽口的特點(diǎn)，非常的好吃。