芫爆牛百葉是老北京的特色清真菜。此菜脆嫩清鮮，香菜味型，清爽不膩，無汁無芡，誘人食欲。下面小編為大家介紹芫爆牛百葉的做法。
芫爆牛百葉的做法
1.清洗：把牛百葉用流動水沖洗幾遍，把百葉泡在水里半小時，然后倒掉水再用流動水沖洗幾遍，繼續(xù)泡水半小時。這樣反復三次，再次百葉徹底沖洗干凈，瀝去水分。
2.把洗好的百葉卷成卷，再切成條，香菜洗干凈瀝去水分切成段。
3.燒一大鍋開水，把切好的百葉放在笊籬里，水一開就把笊籬連帶百葉放到水里，數(shù)1234,看百葉稍有打挺，就將笊籬提起來出鍋。
4.鍋燒熱倒油，下蔥花香后。
5.倒入焯好的百葉。
6.再倒入香菜段。
7.淋入調(diào)料汁。
8.翻炒均勻即出鍋。
芫爆牛百葉的做法已經(jīng)介紹完畢。在家做百葉可以有兩種吃法：一種水爆，先拌好小料，再把處理好的百葉在水里焯過就直接吃蘸料吃。還一種是芫爆，先把百葉燙一下，再和大量香菜炒一下，吃的時候也可以蘸點小料，都好吃。關鍵在于，焯百時的功夫只在幾秒之間，時間一長，口感就差了。