過(guò)橋百葉是一道著名的川菜，它制作工簡(jiǎn)單，用料十分容易找到。它是親朋好友聚餐必點(diǎn)的川菜之一，因其獨(dú)特的風(fēng)味深受食客的喜愛。
過(guò)橋百葉的做法
食材：水發(fā)牛百葉300克，黃瓜1段、蒜泥10克、香油3克、白糖2克、味精3克、雞精5克、生抽5克、紅油20克、花椒油3克、自制特色香辣醬10克、高湯適量、白芝麻2克、蔥花3克。
做法：
1.將水發(fā)牛百葉改刀成大片，然后下入開水鍋內(nèi)飛水后，放入冰水中透涼控水待用。
2.取深口臥盤一個(gè)或平口大圓盤一個(gè)，將控干水分的牛百葉與黃瓜片均勻的放置在盤內(nèi)，以一片黃瓜、一片牛百葉的方式疊放，顏色清爽漂亮。
3、取調(diào)味碗一只，將以上調(diào)料均勻的調(diào)制完畢，然后撒上白芝麻和綠蔥花，即可上桌食用。
過(guò)橋百葉的做法已經(jīng)介紹完畢。過(guò)橋百葉上桌的方式可以分為兩種，一種是直接將汁水淋入盤內(nèi)，一種是兩調(diào)制好的調(diào)料用味碟碗裝上，隨牛百葉等一起上桌食用。牛百葉的脆和黃瓜片的脆搭配在一起，牛百葉的白色和黃瓜的青色搭配在一起，口感清爽，味道很好。