爆炒羊肚是福建省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于閩菜系。是用羊肚、冬筍、調(diào)料制作，脆而不硬，酸甜可口，功效為胃調(diào)養(yǎng)調(diào)理、自汗盜汗調(diào)理、補(bǔ)氣調(diào)理。生羊肚的吃法是什么？下面小編為大家介紹爆炒羊肚的做法。
爆炒羊肚的做法
主料：羊肚（1000克）
輔料：冬筍（50克）
調(diào)料：大蔥（20克）鹽（5克）香醋（10克）白砂糖（15克）大蒜（10克）淀粉（蠶豆）（15克）胡椒粉（2克）味精（3克）堿（1克）花生油（35克），香菜（20克）。
做法：
1.將羊肚油膜刮去，洗凈，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味；
2.再刮去黑膜放堿水中浸泡1小時；
3.再連同堿水一起下鍋煮透；
4.然后放進(jìn)清水漂洗1小時（水要流動的）直至堿味；
5.洗凈的羊肚切成5×3厘米的塊，每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結(jié)成麥花形；
6.冬筍削去外皮，切3×1厘米條，用沸水焯熟備用；
7.蔥去根須，洗凈，取蔥白切與冬筍相應(yīng)的段；
8.精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用；
9.鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝干油；
10.鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。
11.出鍋，撒上香菜段，使菜色香俱全。
爆炒羊肚的做法已經(jīng)介紹完畢，大家已經(jīng)知道了生羊肚的吃法了吧！大家在制作爆炒羊肚的時候要注意火候，旺火急炒。