相關(guān)調(diào)查顯示,全球烘焙行業(yè)穩(wěn)步增長(zhǎng),行業(yè)規(guī)模已突破 3000 億美元,我國(guó)面包行業(yè)連續(xù)數(shù)年保持雙位數(shù)增長(zhǎng),增速?gòu)?qiáng)于大多行業(yè),或迎來(lái)發(fā)展黃金時(shí)代。面包行業(yè)發(fā)展的需求和未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì),都在暗示中心工廠式的生產(chǎn)時(shí)代也將來(lái)臨,屆時(shí)對(duì)烘焙設(shè)備、烘焙工藝的要求將更加凸顯,終作用到發(fā)展渠道上來(lái)發(fā)揮威力。
中國(guó)面包黃金時(shí)代將來(lái)臨 烘焙設(shè)備行業(yè)準(zhǔn)備好了嗎?
全球烘焙行業(yè)穩(wěn)步增長(zhǎng),行業(yè)規(guī)模已突破 3000 億美元。烘焙食品主要 起源于西方國(guó)家,全球烘焙產(chǎn)品消費(fèi)額貢獻(xiàn)主要來(lái)源于歐美,不過(guò)隨著 行業(yè)不斷的發(fā)展、產(chǎn)品的普及、消費(fèi)水平的提升,烘焙產(chǎn)品在許多發(fā)展 中國(guó)家也有了顯著的增長(zhǎng)。根據(jù) Euromonitor 對(duì)全球烘焙產(chǎn)品消費(fèi)終端 的統(tǒng)計(jì),全球烘焙產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng),2016 年規(guī)模已經(jīng)突破 3000億美元,2002-16 年年復(fù)合增長(zhǎng)率 3.54%。
我國(guó)烘焙行業(yè)規(guī)?焖俪砷L(zhǎng)。根據(jù)Euromonitor統(tǒng)計(jì),2016年全球烘焙 行業(yè)規(guī)模,我國(guó)以 251.82 億美元位居全球第二,僅次于美國(guó)。同時(shí)中國(guó) 烘焙行業(yè)近幾年增速較快,2011-16 年復(fù)合增長(zhǎng)率為 11.93%,于市 場(chǎng)規(guī)模前五名的其他四國(guó)。
面包行業(yè)大有可為
我國(guó)面包行業(yè)連續(xù)數(shù)年保持雙位數(shù)增長(zhǎng),增速?gòu)?qiáng)于大多行業(yè)。面包行業(yè) 屬于烘焙行業(yè)的子行業(yè)。在我國(guó),烘焙產(chǎn)品品類豐富,包括傳統(tǒng)的中式 甜品糕點(diǎn)、西式蛋糕、面包、餅干等。
2016 年面包市場(chǎng)規(guī)模占我國(guó)烘焙 整體規(guī)模的 17%。根據(jù) Euromonitor 公布的數(shù)據(jù),2016 年我國(guó)面包銷 售量達(dá) 210.87 萬(wàn)噸,銷售額達(dá) 285.85 億元。
2010-16 年銷售量年復(fù)合 增長(zhǎng)率為 6.91%,銷售額年復(fù)合增長(zhǎng)率為 11.58%。盡管目前行業(yè)整體 增速逐漸放緩,但相比食品行業(yè)其他子行業(yè),面包行業(yè)增速仍相對(duì)較高, 食品飲料行業(yè)內(nèi)大部分子行業(yè),屬于年輕的成長(zhǎng)中行業(yè)。
對(duì)比國(guó)際面包人均消費(fèi),我國(guó)面包人均消費(fèi)具備較大的提升空間。盡管 我國(guó)面包行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模在全球范圍位居前列,但人均消費(fèi)量仍處于較低 水平。根據(jù) Euromonitor 數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)人均每年僅消費(fèi) 1.5 千克面包, 與美國(guó)人均 14.6 千克以及英國(guó)人均 31 千克的面包消費(fèi)量相去甚遠(yuǎn)。
與我國(guó)飲食習(xí)慣相近的日本以及香港地區(qū),人均面包消費(fèi)量都超過(guò)了 7 千 克,大約是我國(guó)人均消費(fèi)量的 5 倍。而在烘焙產(chǎn)品消費(fèi)額方面,我國(guó)人 均消費(fèi)額僅為日本以及美國(guó)的十分之一。由此可見(jiàn),我國(guó)面包行業(yè)的成長(zhǎng)空間還很大。
中央工廠批發(fā)模式更適合全國(guó)性擴(kuò)張,桃李有望持續(xù)受益。目前我國(guó)面 包企業(yè)按照經(jīng)營(yíng)模式的不同主要可以分為兩類:中央工廠批發(fā)模式以及 連鎖店經(jīng)營(yíng)模式。
以桃李面包、曼可頓、賓堡為代表的中央工廠批發(fā)模 式具有規(guī)模效應(yīng)顯著、盈利能力較強(qiáng)的特點(diǎn);而以 85 度 c、面包新語(yǔ)為 代表的連鎖經(jīng)營(yíng)店模式則以消費(fèi)體驗(yàn)感強(qiáng)、產(chǎn)品新鮮見(jiàn)長(zhǎng),但管理費(fèi)用 較高,適合在城市發(fā)展,不利于全國(guó)性擴(kuò)張。
行業(yè)極度分散,未來(lái)集中度有待提升。我國(guó)面包行業(yè)作為一個(gè)較為年輕 的成長(zhǎng)型行業(yè),競(jìng)爭(zhēng)格局還較為混亂,根據(jù)中國(guó)食品報(bào)的統(tǒng)計(jì),我國(guó) 前已經(jīng)有上萬(wàn)家面包生產(chǎn)企業(yè)獲得了食品生產(chǎn)許可資格。
然而,國(guó)家統(tǒng) 計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示,2015 年我國(guó)主營(yíng)收入超過(guò) 2000 萬(wàn)元的面包企業(yè)僅703 家,行業(yè)整體格局還略顯分散,沒(méi)有明顯的龍頭企業(yè),市場(chǎng)集中度 較低,市占率的達(dá)利園面包也僅占 5.56%的市場(chǎng)規(guī)模,面包行業(yè)CR10 僅為 16.28%。
行業(yè)渠道大型商超為主,新興渠道值得關(guān)注。我國(guó)面包銷售渠道主要包 括大型商超、傳統(tǒng)商鋪?zhàn)鞣、便利店以及近年?lái)新興起的電商渠道。根 據(jù) Euromonitor 的數(shù)據(jù)顯示,目前我國(guó)面包銷售主要依靠大型商超渠道 流入終端消費(fèi)者,商超渠道銷售規(guī)模占整體銷售規(guī)模的 58.6%,傳統(tǒng)商 鋪?zhàn)鞣磺赖匿N售規(guī)模占比 32.7%,而發(fā)展時(shí)間較短的便利店以及電商 渠道銷售規(guī)模分別占比 4.5%及 3.7%。便利店及電商渠道作為面包銷售 新興渠道,值得關(guān)注。
非包裝面包銷售額占比近6成。面包行業(yè)消費(fèi)端的統(tǒng)計(jì)類別多樣,統(tǒng)計(jì) 難度較高,除常見(jiàn)的連鎖門店中銷售的新鮮面包或者商超內(nèi)銷售的袋裝 面包外,面包產(chǎn)品還經(jīng)常出現(xiàn)在餐飲等配餐輔料之中,因此統(tǒng)計(jì)細(xì)分面 包消費(fèi)種類的數(shù)據(jù)較難實(shí)現(xiàn)。
Euromonitor 將面包消費(fèi)終端的數(shù)據(jù)基本 分為兩類:包裝面包以及非包裝面包。非包裝面包的主要特點(diǎn)是現(xiàn)場(chǎng)烘 焙、新鮮、保質(zhì)期短,既包括在作坊、連鎖經(jīng)營(yíng)店內(nèi)銷售的烘焙面包, 也包括餐飲等其他渠道作為配餐輔料的面包產(chǎn)品。
2016 年,我國(guó)包裝面 包消費(fèi) 79.75 萬(wàn)噸,非包裝類面包消費(fèi) 131.11 萬(wàn)噸;市場(chǎng)規(guī)模方面,包 裝類面包銷售規(guī)模達(dá) 118.30 億元,而非包裝類面包銷售規(guī)模為 167.55億元。
終端消費(fèi)升級(jí)、渠道下沉將成為行業(yè)增長(zhǎng)的核心驅(qū)動(dòng)力
面包具備良好口感以及便于攜帶等特點(diǎn),面包已經(jīng)成為早餐重要的選擇 之一。面包作為西方“舶來(lái)物”,與我國(guó)飲食文化多多少少有些許差異, 面包行業(yè)作為食品行業(yè),能否長(zhǎng)期得到可持續(xù)的發(fā)展,消費(fèi)者的飲食觀 念以及習(xí)慣是一大影響因素。
面包以其獨(dú)特的烘焙香味、松軟的口感、 便于貯藏?cái)y帶等多項(xiàng)優(yōu)勢(shì),迅速融入我國(guó)普通消費(fèi)者群體的日常飲食之中。近年來(lái),隨著生產(chǎn)技術(shù)、物流技術(shù)的不斷提高,以及消費(fèi)者對(duì)口味 的追求不斷提升,面包本身的品類、新鮮程度也不短改善,得到消費(fèi)者 的青睞。尤其在早餐領(lǐng)域,面包已經(jīng)成為重要的選擇之一,超過(guò) 11%的 國(guó)人選擇在早餐時(shí)食用面包,僅低于選擇食用中國(guó)傳統(tǒng)的包子的消費(fèi)者數(shù)量。
渠道下沉依舊有較大的發(fā)展空間
渠道趨向多樣化,新興渠道占比明顯提高。面包的傳統(tǒng)銷售渠道主要依 靠大型商超以及傳統(tǒng)雜貨店,2002 年時(shí),我國(guó)面包銷售額中 68.4%依托 雜貨店渠道,30.9%依托大型商超。
然而,雜貨店渠道的物流體系偏落 后,不能滿足消費(fèi)者對(duì)面包的新鮮度要求的不斷提高,對(duì)于貨源的管理 也并不完善,并不利于行業(yè)的發(fā)展。大型商超往往集中于大型城市,下沉難度較高,因此面包產(chǎn)品不能有效地深入二三線城市或者農(nóng)村地區(qū), 對(duì)行業(yè)的發(fā)展有一定的桎梏。
隨著便利店的興起,面包產(chǎn)品的便利店渠道占比逐漸提高,尤其近年來(lái),提升明顯。2013 年,便利店渠道占比僅1.2%,而 2016 年,便利店渠道銷售額占面包整體銷售規(guī)模 4.5%,提高 了接近 4 倍。而 2010 年后,電商渠道的興起,更加有利于面包市場(chǎng)的 普及以及下沉,2016 年,電商渠道銷售額占比已從 2010 年的 0.3%提 升至 3.7%。
前文提到過(guò),面包產(chǎn)品本身易于包裝、運(yùn)輸,加上物流水平 的逐漸提高,通過(guò)電商渠道的面包產(chǎn)品新鮮度也有了一定。面包本 身的便利快捷屬性、易包裝、口感維持時(shí)間久等優(yōu)點(diǎn)也使得面包相對(duì)于 許多其他主食或者休閑食品要更貼合便利店以及電商渠道的運(yùn)營(yíng)模式。
對(duì)比日本,我國(guó)面包行業(yè)空間較大
以史為鑒,可以知興衰。同是東亞國(guó)家,日本相對(duì)于我國(guó),面包行業(yè)發(fā)展的歷史要悠久得多。相比我國(guó)僅 30 年左右的發(fā)展時(shí)間,日本面包的歷史可以追溯到 16 世紀(jì)中期,由葡萄牙將面包傳入日本。
不過(guò)日本的 面包高速發(fā)展期始于二戰(zhàn)之后,日本作為戰(zhàn)敗國(guó),經(jīng)濟(jì)受到重創(chuàng),國(guó)內(nèi) 自身糧食供應(yīng)不足,美國(guó)將小麥粉作為物資援助日本戰(zhàn)后重建,因此日 本將面包作為彼時(shí)主要的主食選擇。60 年代后,日本國(guó)內(nèi)涌現(xiàn)出大批面 包企業(yè),包括山崎在內(nèi)的公司不斷發(fā)展,行業(yè)集中度不斷上升,譜 寫了日本面包行業(yè)發(fā)展的黃金時(shí)代。
重點(diǎn)分析日本面包二戰(zhàn)后至 80 年 代的發(fā)展時(shí)期,我們認(rèn)為可以分為兩個(gè)階段:
二戰(zhàn)后日本進(jìn)行戰(zhàn)后重建,國(guó)內(nèi)自身糧食供應(yīng)不足,且美國(guó)援助小 麥粉,日本學(xué)校就提供由小麥粉制作的學(xué)生面包棒,面包由此在日本成為僅次于米飯的主食選擇。
而 1964 年舉行的東京奧運(yùn)會(huì)又在 短期內(nèi)刺激了面包消費(fèi)量的增長(zhǎng),并催化日本面包行業(yè)邁入新的一 個(gè)階段。我們認(rèn)為這個(gè)階段日本面包的增長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)力主要來(lái)自于面包 主食化的政策背景以及大型盛會(huì)的短期刺激。對(duì)于不成熟的新興市 場(chǎng)而言,驅(qū)動(dòng)效果較為顯著。
60-80年代是日本面包行業(yè)發(fā)展黃金的時(shí)期,1963年日本單個(gè)家 庭(2-3 個(gè)成員)面包消費(fèi)額僅 3855 日元,而 1980 年單個(gè)家庭面 包消費(fèi)額達(dá)到 20789 日元,翻了超過(guò) 5 倍,年復(fù)合增長(zhǎng)率為 10.42%。 同時(shí),面包價(jià)格也快速增長(zhǎng),根據(jù)日本總務(wù)省統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù),1963年日本白面包的價(jià)格僅為 87.9 日元/1 千克,1980 年價(jià)格增長(zhǎng)至 316日元/1 千克,增長(zhǎng)幅度 259.5%。
目前我國(guó)面包發(fā)展類似日本60-80年代水平。對(duì)比中日兩國(guó)面包行業(yè)發(fā) 展,我們認(rèn)為我國(guó)面包行業(yè)發(fā)展目前情況類似日本 60-80 年代的面包發(fā) 展情況,中國(guó)面包的黃金時(shí)代或許正逐步來(lái)臨。
未來(lái)趨勢(shì):短保+經(jīng)營(yíng)模式相互融合
面包行業(yè)集中度低,集中度提升為必然趨勢(shì)。目前,我國(guó)面包行業(yè)尚無(wú) 像日本山崎面包一樣的龍頭企業(yè),行業(yè)集中度與日本相比也相對(duì)較低。
2016 年我國(guó)前四大面包企業(yè)市占率僅為 11.6%,與日本 40.4%的CR4 差距較大。而目前我國(guó)相對(duì)而言市占率的達(dá)利園面包銷售額也 僅占面包整體市場(chǎng)規(guī)模的 5.6%,而山崎面包的市占率已連續(xù)四年穩(wěn)定在22%以上。面包行業(yè)集中度分散,我國(guó)面包企業(yè)仍大有可為。
近年來(lái), 隨著行業(yè)不斷發(fā)展,我國(guó)行業(yè)集中度逐漸提升,相比 2011 年 10%的CR4,目前我國(guó)面包行業(yè)的集中度已有一定提升,參考日本面包行業(yè)發(fā) 展過(guò)程,我們相信我國(guó)面包行業(yè)的集中度將隨著達(dá)利園、桃李面包等企 業(yè)的不斷發(fā)展而繼續(xù)提高。
短保面包更符合未來(lái)消費(fèi)需求。消費(fèi)者對(duì)于食品的總體消費(fèi)需求是趨于 健康化,口感的要求也更高。面包的需求也不例外。Euromonitor 數(shù)據(jù) 顯示,消費(fèi)者對(duì)于新鮮面包的需求逐年提升,2011-2016 年年復(fù)合增長(zhǎng) 率為 11.9%。
而近五年的整體增速也要高于保質(zhì)期相比較長(zhǎng)的包裝類面 包。由于生活節(jié)奏的加快,消費(fèi)者原來(lái)對(duì)于面包的消費(fèi)也越來(lái)越快速, 整體消費(fèi)周期的縮短以及對(duì)口感要求的提升促使面包往短保質(zhì)期產(chǎn)品發(fā) 展。
兩大經(jīng)營(yíng)模式未來(lái)有望深度融合。中央工廠加工批發(fā)模式以及連鎖店經(jīng) 營(yíng)模式各有千秋。我們認(rèn)為中央工廠批發(fā)模式其盈利能力高、規(guī)模效應(yīng) 顯著的優(yōu)點(diǎn)更適于當(dāng)下我國(guó)面包企業(yè)還處于全國(guó)擴(kuò)張期的發(fā)展階段。相 比于連鎖經(jīng)營(yíng)店代表企業(yè) 85 度 c、面包新語(yǔ)以及克莉絲汀,中央工廠批 發(fā)模式的桃李面包的費(fèi)用率明顯更低、凈利率也明顯較高。
依靠商超、 便利店、電商等多樣化渠道深耕,中央工廠批發(fā)模式更易于下沉到二三 線城市,實(shí)現(xiàn)全國(guó)化的擴(kuò)張。連鎖經(jīng)營(yíng)模式的瓶頸源于高額的管理費(fèi)用 以及租賃、人力成本,為滿足其盈利需求,連鎖經(jīng)營(yíng)店的產(chǎn)品價(jià)格普遍 較高,因此主要面對(duì)城市消費(fèi)者,因此對(duì)于品牌的宣傳力度以及知 名度又是一大考驗(yàn)。
而未來(lái),通過(guò)中央工廠批發(fā)模式實(shí)現(xiàn)全國(guó)化擴(kuò)張, 占據(jù)較高市場(chǎng)份額,擠壓用行業(yè)內(nèi)較弱的競(jìng)爭(zhēng)者,企業(yè)度以及品牌 力提升,行業(yè)集中度提升。
隨后在中心區(qū)域開設(shè)連鎖經(jīng)營(yíng)店滿足消費(fèi)者 對(duì)于高消費(fèi)體驗(yàn)的需求。參考日本龍頭企業(yè)山崎面包的發(fā)展過(guò)程,同樣是經(jīng)過(guò)了中央工廠布局全國(guó),隨后在海內(nèi)外開設(shè)連鎖經(jīng)營(yíng)門店的發(fā)展歷程。因此,我們認(rèn)為兩大模式深度融合是未來(lái)行業(yè)龍頭企業(yè)主導(dǎo)面包行業(yè)的。