鹵味豆干是一道由豆干，油，蔥，紅辣椒，鹽，糖等做成的美食。豆干經(jīng)過(guò)浸泡、研磨、出漿、凝固、壓榨，加工成美味的包裝產(chǎn)品，我們可以在朋友聚會(huì)、旅游、 上網(wǎng)、讀書、坐車的時(shí)候吃點(diǎn)豆干，即不會(huì)擔(dān)心發(fā)胖，又吸收了營(yíng)養(yǎng)！
配方：
A料：豆干100kg、水150kg、精鹽：9kg、豆瓣醬：2kg、白砂糖：0.5 kg、糖色：1 kg 味精1 kg、超鮮味精0.2 kg、雞肉香膏0.4 kg、牛腩精膏：0.4 kg、防腐劑0.1 kg、丙酸鈣：0、5 kg、雞油1 kg
B料：白胡椒：0.03 kg、八角：0.05 kg、桂皮：0.06 kg、小茴香：0.025 kg、肉蔻：0.03 kg、老姜0.2 kg、丁香0.03kg
C料：色拉油：2 kg、油溶性辣椒精0.2 kg、花椒精油：0.2 kg、20色價(jià)辣椒紅色素：0.15 kg、超鮮味精0.1 kg、麻辣香精：0.1 kg、辣椒：2 kg芝麻：1 kg、肉香王：0.2 kg
工藝流程：
1．原料要求：色澤金黃，表面光滑，厚度一致均勻?qū)φ蹮o(wú)裂痕，對(duì)拉有力無(wú)斷裂。
2．將B料中所有物料混勻，加150 kg水煮制2小時(shí)，水溫85℃，然后加入料煮制1小時(shí)，水溫控制在85℃。
3．自然風(fēng)干2小時(shí)。
4．麻辣風(fēng)味拌C料。
5．包裝：真空包裝，抽真空時(shí)間40秒。
6．滅菌：冬季恒溫115℃，壓力0。25 Mpa，夏季121度、壓力0.25 Mpa，滅菌25分鐘。