鮮榨果汁含有豐富的維生素和其它營養(yǎng)元素，能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，因而深受人們的歡迎。那么鮮榨果汁的優(yōu)缺點有哪些呢？下面讓我們具體來看看吧！
喝鮮榨果汁的好處
鮮榨果汁營養(yǎng)的確不錯。它進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后，會使血液呈堿性，把積存在細(xì)胞中的毒素，如鉛、鋁、汞等重金屬和自由基等排出體外，因此有解毒、凈化機(jī)體的作用。
鮮榨果汁具有促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲、美白肌膚、健美的作用。對于病人、老年人和嬰幼兒來說，其胃腸功能較弱，胃腸蠕動緩慢，腸內(nèi)乳酸菌較少，食物殘留在胃腸中難以消化，通過喝果汁來補(bǔ)充膳食中營養(yǎng)成分的不足是非常適合的。
果汁剛榨出來的時候，果汁保存了水果中的主要養(yǎng)分，但其中的維生素化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，會漸漸地分解，失去活性；一些微量的生理活性物質(zhì)也會逐漸損失，或者轉(zhuǎn)變?yōu)榛钚暂^弱的形式。和很多新鮮的食物和一樣，保存的時間越長，營養(yǎng)成分下降得越多，味道會越來越淡，顏色也會越來越淺，這是因為它的風(fēng)味物質(zhì)和天然色素都逐漸減少。因為，水果蔬菜里有較高活性的抗氧化等成份物質(zhì)。
一個蘋果被榨成汁后，其中的很多酶抗氧化成份還活著，有些成份還在繼續(xù)發(fā)生變化。損失快的成分是維生素C。不同種類的果汁在不同條件下保存，維生素C的損失率也不相同，可以從20%直到100%。一般來說，果汁酸性越大，維生素C能夠保存的時間就越長，因為維生素C在這樣的條件下穩(wěn)定，微生物也不易繁殖。只有礦物質(zhì)、膳食纖維和淀粉等成分較耐儲藏，不會發(fā)生太大變化。
因此，鮮榨的果汁應(yīng)盡快喝完。如山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等，可以在冰箱中的保質(zhì)期是三日，而酸度較低的桃汁、梨汁等，在二日內(nèi)喝完。
鮮榨果汁的優(yōu)點
首先讓我們來看看鮮榨果蔬汁的優(yōu)點吧。
鮮榨果蔬汁能量更低
由于鮮榨的果蔬汁不必加入大量的糖來調(diào)整口味，所以能量更低些，多飲也不用擔(dān)心攝入能量太多而導(dǎo)致的發(fā)胖問題。而市售的果汁和果汁飲料通常存在這個問題。
鮮榨的果蔬汁不含添加劑
由于自制的果蔬汁都是即榨即飲，所以不會加入防腐劑，更沒有必要像果汁飲料那樣加入色素和香精。
原料更新鮮、更安全
我們在自制鮮榨果蔬汁時都會用的原料，榨汁機(jī)和原料的清洗也都會很仔細(xì)，所以不必為食物的安全擔(dān)心。
營養(yǎng)損失少
鮮榨果蔬汁的維生素C等營養(yǎng)素的損失更少。如果鮮榨果蔬汁即榨即飲的話，維生素的損失較少，而市售的果汁和飲料在加工過程中通常有加熱環(huán)節(jié)，并與空氣接觸時間較長，所以維生素C的損失相對要大一些。
滿足不同人的口味需求
鮮榨果蔬汁可以根據(jù)個人的口味任意搭配，不同的原料、不同的配比會產(chǎn)生不同的口味和口感，妙不可言！
適合牙不好以及消化能力欠佳的人群
對于牙不好以及消化能力欠佳的人群來說，每天要充足的水果蔬菜攝入會有一定的困難，此時自己榨汁則是很好的補(bǔ)充途徑。
鮮榨果汁的缺點
鮮榨果蔬汁不能長期保存
一方面，水果蔬菜在打汁時，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，各種抗氧化成分和維生素C被暴露出來。當(dāng)遇到氧氣或者水果蔬菜本身的一些酶時，這些營養(yǎng)素就會被破壞。而且存放的時間越長，維生素和抗氧化成分的損失就越多。
此外，由于自己制作果蔬汁時很難滅菌，所以微生物在果蔬汁中生長繁殖是不可避免的，所以從安全的角度講，鮮榨果蔬汁也不宜存放過久。
鮮榨果蔬汁飲用不如喝包裝好的飲料方便
畢竟要自己動手清洗原料、榨汁機(jī)，不如現(xiàn)成的果汁來的方便。不過要想獲得健康，就不要介意多花點功夫了！
鮮榨果蔬汁容易褐變
這是因為許多果蔬中含有多酚類物質(zhì)和酚氧化酶。平時，這兩類物質(zhì)被分隔在細(xì)胞的不同區(qū)域中，彼此難以“見面”，所以相安無事不會發(fā)生反應(yīng)。榨汁時破壞了細(xì)胞，這兩類物質(zhì)相遇，再加上空氣中充足的氧氣，酚氧化酶很快會催化無色的多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，生成有色的醌類物質(zhì)。這些醌類物質(zhì)能夠相互聚合，使顏色越來越深。開始時為粉紅色，然后變成淺褐色、褐色以至黑色。切馬鈴薯、甘薯、茄子、蘋果等水果蔬菜切開后會變黑，全都是源于這一個道理。
而市場上賣的果汁、蔬菜汁和冷凍薯條之類的產(chǎn)品之所以不是褐色的，這是因為在這些產(chǎn)品的加工中采取了一些特殊的保護(hù)措施，辦法無非有幾種：一是先將食物在沸水中短暫熱燙，讓酚氧化酶失活，不能再催化氧化反應(yīng)。二是在榨汁時添加少量亞硫酸鹽、檸檬酸、維生素C等無害物質(zhì)，它們有的能夠抑制酚氧化酶的活性，有的能夠與促進(jìn)氧化的金屬離子結(jié)合，有的能夠把氧化后的有色物質(zhì)還原成無色物質(zhì)。三是經(jīng)過吸附作用，除去部分褐色物質(zhì)。經(jīng)過幾方面的努力，產(chǎn)品就基本上可以保持漂亮的顏色。
不過盡管褐變的果汁很難看，但引起褐變的物質(zhì)卻都是一些抗氧化的健康成分。所以說，不要因為顏色改變而歧視這些水果蔬菜。當(dāng)然，如果能選擇那些不容易褐變的水果蔬菜來榨汁是簡單的辦法。這些原料包括柑橘、草莓、番茄、胡蘿卜、芒果、西瓜等，其實它們也會褐變，只是速度不會像蘋果等那么快。
鮮榨果蔬汁的營養(yǎng)價值不如水果蔬菜
盡管鮮榨果蔬汁比市售的果汁、果汁飲料更健康更營養(yǎng)，但是仍有一部分營養(yǎng)素受到了破壞，所以不如吃完整的水果蔬菜。
甚至很多人原本有每天吃水果的習(xí)慣，結(jié)果現(xiàn)在趕時髦，買了榨汁機(jī)，用喝鮮榨果蔬汁代替了吃水果，其實這種做法并不可取，鮮榨汁本身并不帶來營養(yǎng)價值的改善，甚至還有明顯的損失。
鮮榨果汁有很多種功效，但是并不是那一種都適合你，飲食健康為主，挑選適合自己的，喝出一個好身體！��！