2018年焙烤秋季展覽會(huì)&家庭烘焙用品展覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“秋季焙烤展&家庭烘焙展”）于11月3日在上海落下帷幕。
“秋季焙烤展&家庭烘焙展”由焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)與北京貝克瑞會(huì)展服務(wù)有限責(zé)任公司實(shí)力打造的國(guó)內(nèi)一個(gè)面向新年節(jié)慶與家庭烘焙市場(chǎng)的性B2B2C平臺(tái)。今年展會(huì)面積達(dá)到近4萬(wàn)平方米，參展展商500余家，吸引了來(lái)自40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的50000人次的觀眾和買(mǎi)家。
展會(huì)前及展會(huì)期間，協(xié)會(huì)精心準(zhǔn)備安排了多項(xiàng)論壇活動(dòng)，以下為各論壇紀(jì)要。
2018年焙烤食品行業(yè)高峰論壇引潮流
如喜鵲登枝般，在展會(huì)還未正式啟幕的10月31日下午，2018年焙烤食品行業(yè)高峰論壇提前亮相，使本屆展會(huì)以思路先行的論壇開(kāi)道，時(shí)代大潮。
會(huì)議由焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼張九魁主持。
焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳以蓬勃發(fā)展的焙烤行業(yè)為背景發(fā)表了主旨演講，介紹了《焙烤食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)》；德國(guó)焙烤聯(lián)合會(huì)Michael Whippler解讀了《德國(guó)焙烤食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)》；美國(guó)烘焙設(shè)備制造業(yè)協(xié)會(huì)董事及前Donald Osborne則為現(xiàn)場(chǎng)嘉賓闡述了《美國(guó)焙烤食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)》；韓國(guó)B&C World出版社社長(zhǎng)張相元描繪了《韓國(guó)焙烤食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)》。
此舉正是由焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)朱念琳理事長(zhǎng)任團(tuán)長(zhǎng)，協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼張九魁任副團(tuán)長(zhǎng)的“焙烤食品行業(yè)考察團(tuán)”一行，在慕尼黑盛情邀請(qǐng)德國(guó)、美國(guó)等焙烤業(yè)領(lǐng)軍人物，參加2018年焙烤食品行業(yè)高峰論壇，并發(fā)表講演的佳作。
11月1日舉辦的零售管理論壇由焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)助理/北京貝克瑞會(huì)展服務(wù)有限責(zé)任公司副總經(jīng)理林莉主持。面包坊味多美創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)黃利、日本第二大便利店株式會(huì)社羅森執(zhí)行董事張晟、阿里巴巴高級(jí)品牌總監(jiān)風(fēng)揚(yáng)分別分享了對(duì)新零售的理解以及新零售在各自業(yè)態(tài)發(fā)展中的經(jīng)驗(yàn)和思路。在圓桌會(huì)議討論環(huán)節(jié)，味多美創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)黃利、阿里巴巴高級(jí)品牌總監(jiān)風(fēng)揚(yáng)、三只松鼠新零售業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人秦川，在焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)副繆祝群主持下，針對(duì)新環(huán)境下的“新零售 新烘焙”主題進(jìn)行了精彩的討論分享，為烘焙行業(yè)線上線下的品牌發(fā)展提供思路。
世界在變，市場(chǎng)在變，消費(fèi)者也在變，我們的焙烤零售商如何跟上飛速發(fā)展的時(shí)代步伐，同樣取決于管理層的思路和智慧。挑戰(zhàn)就是機(jī)遇，八仙過(guò)海各顯神通，幾位專(zhuān)家的講演和論述，大大啟發(fā)了與會(huì)者是思路和視野。繆祝群、林莉兩位主持人的承上啟下，牽針引線，時(shí)而嚴(yán)肅，時(shí)而調(diào)侃主持風(fēng)格，更引起聽(tīng)眾席上的陣陣掌聲和贊嘆。
沉浸在前兩場(chǎng)論壇掀起的不斷擴(kuò)大的沖擊波，熱潮中的現(xiàn)場(chǎng)聽(tīng)眾，又迎來(lái)一場(chǎng)更熾烈的跨界融合論壇。
11月2日上午，由焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼張九魁主持的 “新烘焙 新飲品”跨界融合論壇隆重亮相。星巴克前與亞太區(qū)副總裁馬勝學(xué)、樂(lè)樂(lè)茶創(chuàng)始人王建、杭州玫隆食品飲品部負(fù)責(zé)人譚永華、王力咖啡總裁王朱岑、法國(guó)獨(dú)立設(shè)計(jì)師Sylvie Amar，分別從產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、品牌與產(chǎn)品戰(zhàn)略、門(mén)店落地執(zhí)行、新零售業(yè)態(tài)、門(mén)店設(shè)計(jì)等不同角度分享了對(duì)“烘焙+飲品”跨界融合的理解。
11月2日下午舉辦的世界烘焙論壇由面包研修社創(chuàng)始人王子劍主持。吳寶春、朋福東、周斌、蔡葉昭4位世界烘焙以及原麥山丘行政主廚林育瑋首次同臺(tái)演講，各自分享了自己追求技術(shù)提升從而實(shí)現(xiàn)人生升華、將技術(shù)轉(zhuǎn)化為創(chuàng)業(yè)動(dòng)力以及在商業(yè)落地中的應(yīng)用等經(jīng)歷與經(jīng)驗(yàn)，吸引了眾多烘焙技術(shù)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)者與會(huì)互動(dòng)。
令人矚目，但走向之路卻充滿艱難和苦澀，如刊載在《甜食工業(yè)》2018年第5期上的《呂浩然勇奪甜品糖藝世界》一文所述，付出的汗水換來(lái)的是技能的提升和可以代表國(guó)家出征阿布扎比的榮譽(yù)�！� 呂浩然說(shuō)，他們?nèi)粘Ｗ龀龅淖髌吠庥^精美華麗，口味香甜醇厚，一切都讓人感到甜蜜幸福，但在制作過(guò)程中的每一個(gè)細(xì)節(jié)都需要仔細(xì)雕琢，每一件作品都要根據(jù)技術(shù)文件的要求，去精心設(shè)計(jì)與長(zhǎng)時(shí)間的反復(fù)練習(xí)。練習(xí)的過(guò)程本身枯燥繁瑣，一個(gè)配方可能要試做很多次，不斷試做的過(guò)程是腦力和體力的雙重磨練。在每一份甜蜜的背后，更是辛勞苦澀的汗水揮灑……
來(lái)源于艱辛、汗水和執(zhí)著的努力，本屆論壇更是引起了現(xiàn)場(chǎng)觀眾極大的熱情，他們紛紛表示，要向世界學(xué)習(xí)，要讓我們的焙烤業(yè)不斷做大做強(qiáng)，讓更多的炎黃子孫，在五星紅旗的冉冉升起和中華人民共和國(guó)國(guó)歌昂揚(yáng)的旋律聲中，走上更多更大的世界舞臺(tái)！