近年來，食品行業(yè)的生存環(huán)境與競爭模式正發(fā)生深刻的轉(zhuǎn)變，我國食品工業(yè)已站到了以、健康、環(huán)保為目標的新起點上。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2018年1—6月，規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)累計完成主營業(yè)務收入42882.7億元，同比增長6.4%，低于去年同期3.2個百分點；實現(xiàn)利潤總額2870.7億元，同比增長10.2%，高于去年同期0.6個百分點。從數(shù)據(jù)上看，我國食品產(chǎn)業(yè)正處于“轉(zhuǎn)型與價值提升”的重要節(jié)點。未來，如何更加從容應對“與健康”的雙重主題，是食品科技界和產(chǎn)業(yè)界需要共同回應的命題。
11月6—8日，食品科學技術學會第十五屆年會在山東省青島市舉行。工程院院士孫寶國、陳堅以及2300余位來自、美國、新西蘭、日本、韓國、英國、荷蘭、加拿大、愛爾蘭、澳大利亞等10多個國家和地區(qū)，涵蓋國內(nèi)188所高校、53所科研單位和海外21所高校的科技界代表，與近百家企業(yè)的代表齊聚青島，共議食品科技創(chuàng)新與發(fā)展，探討在新的歷史發(fā)展階段的科技使命與科學家責任。
食品科學技術學會理事長孟素荷在致辭中表示，本次年會提交690篇論文，4位大會報告人、近200位專題報告人呈現(xiàn)的精彩報告，清晰勾勒出2017—2018年食品科技的發(fā)展動態(tài)、基本狀況和整體學術水平。食品科學技術學會年會已經(jīng)成為同行間交流與評價的舞臺，科技獎勵的高地，探索新課題、新發(fā)現(xiàn)的信息源。
中共青島、統(tǒng)戰(zhàn)部部長王久軍出席開幕式，他在致辭中指出，食品產(chǎn)業(yè)是青島市傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，總產(chǎn)值已突破2000億元大關。圍繞“制造2025”戰(zhàn)略的實施，青島市從落實供給側結構性改革和加快新舊動能轉(zhuǎn)換入手，不斷加快智能化升級改造的步伐，為食品行業(yè)轉(zhuǎn)向制造智能化、品牌高端化注入了強大動力。
開幕式上，海洋大學校長于志剛表示，海洋大學依托水產(chǎn)學科優(yōu)勢，逐步形成了海洋和食品科學與工程這兩大優(yōu)勢學科，在科學研究和人才培訓方面做到了均衡發(fā)展，建立了大宗海洋食品資源利用理論和技術體系，有效推動了海洋生物產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)的加工方式向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)模式的轉(zhuǎn)變。
孟素荷在致辭中指出，近年來，隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展及消費升級的加速，食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展結構正在優(yōu)化，即：消費結構從產(chǎn)品向“產(chǎn)品＋服務”優(yōu)化；產(chǎn)品結構從中低端向中高端優(yōu)化；發(fā)展模式，從長期關注規(guī)模效益和價格競爭向適應少量多元需求和價值競爭的提升。、健康與環(huán)保，既是產(chǎn)業(yè)競爭的核心要素，又是新一輪發(fā)展的新動能和價值增長點。而要完成這一目標的關鍵，則是創(chuàng)新與食品科技水平的提升。
與會專家一致認為，供給側改革的動力是追求市場的差異化，我國食品企業(yè)未來的競爭力將來自于產(chǎn)業(yè)鏈的建設、產(chǎn)品的差異化定位及健康內(nèi)涵所形成的價值，它既源于企業(yè)對科研的逐步積累，更源自企業(yè)對市場競爭模式與長遠發(fā)展的戰(zhàn)略選擇。由此，科技與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新及對接尤為重要，食品行業(yè)的使命應切實轉(zhuǎn)向產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與健康轉(zhuǎn)型。
會上同時揭曉了2018年度食品科學技術學會科技創(chuàng)新獎——技術發(fā)明獎、技術進步獎、產(chǎn)品創(chuàng)新獎3個專項獎，共32個項目獲獎。
科技是支撐食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動能
目前我國食品科技與工業(yè)的基礎研究與人才培育體系正在形成，國內(nèi)食品科技人才隊伍的梯隊建設也正在加強。235所與食品相關的院校和100余個科研單位，學科特色日漸清晰，優(yōu)勢已經(jīng)顯現(xiàn)。
孟素荷指出，我國食品科技界始終依托于自身強大的科技積累，堅定夯實著我國食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的科學基石。我國食品工業(yè)得以穩(wěn)健發(fā)展的關鍵因素之一，是得到科技界堅定而有效的支持。這種支持來自于實驗室“0到１”的科學研發(fā)，還有“1到100”的產(chǎn)業(yè)化過程中的科技支撐；來自于對食品輿論場敢于擔當?shù)娘L險交流；來自對政府決策時清晰明確地表達科技界的立場，它使我國食品工業(yè)的發(fā)展因擁有科學的基因而日趨健康。近年來，一大批的科學家率先以“跳出窗外”的思維，啟動對營養(yǎng)學、生命科學、中醫(yī)藥學、智能制造的交叉研究，探討我國傳統(tǒng)食品的質(zhì)構、功能和機理，用前瞻性的視角和活躍的科學實踐，和推動著我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
孟素荷還認為，我國食品工業(yè)在生物工程、智能裝備制造等諸多領域的核心技術上還有諸多空白點。建設強大的食品工業(yè)體系，是所有科技工作者持之以恒的目標。食品消費市場是一個深海，也是我國科技工作者實現(xiàn)夢想的舞臺。
為期３天的年會上，30余項活動精彩紛呈。除營養(yǎng)健康、食品、新產(chǎn)品新技術等內(nèi)容外，東方食品、海洋食品、特色農(nóng)產(chǎn)品加工等具本屆會議特征的專題，以及智能制造、淀粉科學與谷物前沿技術等對應行業(yè)科技需求的專題均成為本次會議熱點。
在大會報告環(huán)節(jié)，工程院院士、食品科學技術學會副理事長、北京工商大學校長孫寶國，美國康奈爾大學終身教授劉瑞海，海洋大學食品科學與工程學院院長薛長湖，安琪生物集團董事長俞學鋒分別就產(chǎn)業(yè)面臨的機遇、科技界作為、創(chuàng)新支撐、資源利用等內(nèi)容，與參會代表進行了分享交流。
孫寶國的“食品產(chǎn)業(yè)的機遇與我們的使命”報告受到與會代表的廣泛關注。他表示，隨著我國經(jīng)濟從高速發(fā)展轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展，我國食品產(chǎn)業(yè)正面臨工業(yè)化、現(xiàn)代化歷史機遇，實現(xiàn)我國食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化是食品界的歷史使命，更是科技界的使命。廣大科研工作者要積極主動地研究探索傳統(tǒng)食品的基礎科學問題，為我國食品走向世界夯實科學基礎；要努力突破我國傳統(tǒng)食品工業(yè)化、現(xiàn)代化面臨的瓶頸技術和核心裝備難題，為我國傳統(tǒng)食品工業(yè)化、現(xiàn)代化保駕護航。
劉瑞海在“全食品方法預防慢性病與健康衰老：機遇與挑戰(zhàn)”報告中指出，無論是熱量缺乏的“隱性饑餓”，還是營養(yǎng)過剩的慢病，均與飲食有關。如何通過食品干預來幫助解決這兩個社會熱點問題，是近期乃至以后一段時間內(nèi)，科研工作者的重要研發(fā)方向。他認為，全食品膳食也就是平衡膳食，以生物活性物質(zhì)和營養(yǎng)成分間相加和交互作用，是可以形成有效預防慢病的主要機制。
薛長湖就“海洋水產(chǎn)品資源利用”方面與參會代表進行了交流。他指出，我國海洋資源豐富，我國水產(chǎn)品年產(chǎn)量超過6900萬噸，海洋水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)有很大的發(fā)展空間。他從新型功能脂質(zhì)與脂質(zhì)組學、海參多糖與糖組學等、海參皂苷與基因組學等多個方面，舉例介紹了海洋大學取得的相關科研成果。他表示，生物加工技術是未來海洋食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新動力。他還強調(diào)，海大要繼續(xù)做好科技創(chuàng)新和科學普及工作，為我國海洋食品創(chuàng)新發(fā)展插上科技的“雙翼”。
會上，俞學鋒分享了“技術創(chuàng)新企業(yè)健康持續(xù)發(fā)展”方面內(nèi)容。他認為，技術創(chuàng)新必須圍繞企業(yè)使命和戰(zhàn)略，即：要有正確、適宜的企業(yè)使命和戰(zhàn)略，來技術創(chuàng)新；離開企業(yè)使命、戰(zhàn)略的技術創(chuàng)新，得不到企業(yè)呵護和支持；只有服務于企業(yè)使命、戰(zhàn)略的技術創(chuàng)新才能使創(chuàng)新活動產(chǎn)生乘法效應。同時，技術創(chuàng)新必須聚焦顧客價值的提升，還要基于合適的組織和機制。