近年來，食品行業(yè)的生存環(huán)境與競(jìng)爭(zhēng)模式正發(fā)生深刻的轉(zhuǎn)變，在歷經(jīng)改革開放40年后，食品工業(yè)已站到了以、健康、環(huán)保為目標(biāo)的新起點(diǎn)上。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2018年1-6月，規(guī)模以上食品工業(yè)累計(jì)完成主營(yíng)業(yè)務(wù)收入42882.7億元，同比增長(zhǎng)6.4%，增幅低于全部工業(yè)3.5個(gè)百分點(diǎn)，低于去年同期3.2個(gè)百分點(diǎn)；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額2870.7億元，同比增長(zhǎng)10.2%，增幅低于全部工業(yè)7個(gè)百分點(diǎn)，高于去年同期0.6個(gè)百分點(diǎn)。從數(shù)據(jù)上看，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)正處于“轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升”的重要節(jié)點(diǎn)，國(guó)內(nèi)食品大市場(chǎng)仍具“大水養(yǎng)大魚”的魅力和活力。未來，如何更加從容應(yīng)對(duì)“與健康”的雙重主題，是食品科技界和產(chǎn)業(yè)界需要共同回應(yīng)的命題。
11月6－8日，食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第十五屆年會(huì)在山東省青島市舉行。工程院院士孫寶國(guó)、陳堅(jiān)，以及2300余位來自、美國(guó)、新西蘭、日本、韓國(guó)、英國(guó)、荷蘭、加拿大、愛爾蘭、澳大利亞等10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，涵蓋了國(guó)內(nèi)188所高校和53所科研單位、海外21所高校的科技界代表，與近百家企業(yè)的代表們，齊聚青島這座生機(jī)盎然的濱海之城，共議食品科技的創(chuàng)新與發(fā)展，探討在新的歷史發(fā)展階段科技的使命與科學(xué)家的責(zé)任。
會(huì)議的強(qiáng)大號(hào)召力顯現(xiàn)了食品科技界力量的日益壯大及食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的強(qiáng)大影響力和凝聚力，亦展現(xiàn)出食品行業(yè)在面對(duì)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型與提升中對(duì)科技的迫切需求。本次年會(huì)得到了海洋大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、中華供銷合作總社濟(jì)南果品研究院、齊魯工業(yè)大學(xué)、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)等山東省食品科技界的整體支持。
食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷教授在致辭中表示，年會(huì)是一次食品科技力量的集結(jié)，690篇論文提交大會(huì)，4位大會(huì)報(bào)告人、近200位專題報(bào)告人呈現(xiàn)的精彩報(bào)告，清晰地勾勒出2017—2018年食品科技的發(fā)展動(dòng)態(tài)、基本狀況和整體學(xué)術(shù)水平。食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)年會(huì)作為同行間交流與評(píng)價(jià)的舞臺(tái)，作為科技獎(jiǎng)勵(lì)的高地，作為我們探索新課題、新發(fā)現(xiàn)的信息源，已成為食品人期待的一年一度的同行聚會(huì)。
中共青島、統(tǒng)戰(zhàn)部部長(zhǎng)王久軍出席開幕式，他表示，食品產(chǎn)業(yè)是青島市優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)， 青島市食品企業(yè)正把國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)需求作為“導(dǎo)航燈”，從落實(shí)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革和加快新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換入手，努力在供需結(jié)構(gòu)上實(shí)現(xiàn)更高水平的匹配和優(yōu)化，獲得升級(jí)發(fā)展的更大機(jī)遇。圍繞“制造2025”戰(zhàn)略的實(shí)施，青島市食品行業(yè)不斷加快智能化升級(jí)改造步伐，智能制造技術(shù)的廣泛應(yīng)用，提高了食品企業(yè)的勞動(dòng)生產(chǎn)率和食品水平，為產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展注入了強(qiáng)大動(dòng)力。
海洋大學(xué)校長(zhǎng)于志剛教授在致辭中表示，發(fā)展食品科學(xué)與技術(shù)，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，是落實(shí)“健康”戰(zhàn)略、滿足人民群眾對(duì)美好生活追求的一件大事。海洋大學(xué)經(jīng)過90多年的發(fā)展和積淀，已經(jīng)在海洋和水產(chǎn)領(lǐng)域形成了比較顯著的優(yōu)勢(shì)和鮮明特色。同時(shí)，學(xué)校也逐步培育形成了海洋和食品科學(xué)與工程兩大對(duì)海大來說新的學(xué)科，并且逐步形成了自己的特色。食品科學(xué)與工程學(xué)院在科學(xué)研究和人才培養(yǎng)上比較好地做到了均衡發(fā)展。學(xué)校的目標(biāo)是要增強(qiáng)學(xué)科發(fā)展動(dòng)力，為我國(guó)食品科技進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)發(fā)展奉獻(xiàn)一份海大的貢獻(xiàn)。
孟素荷教授在致辭中指出，近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及中產(chǎn)階層的強(qiáng)大崛起，消費(fèi)升級(jí)在加速，它深刻、不可逆的影響和決定了食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，即：消費(fèi)結(jié)構(gòu)，從產(chǎn)品向“產(chǎn)品＋服務(wù)”優(yōu)化；產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，從中低端向中高端優(yōu)化；發(fā)展模式，從長(zhǎng)期關(guān)注規(guī)模效益和價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)向適應(yīng)少量多元需求和價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)的提升。在這個(gè)容量和魅力的食品市場(chǎng)上，、健康與環(huán)保，既是產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心要素，又是新一輪發(fā)展的新動(dòng)能和價(jià)值增長(zhǎng)點(diǎn)。而要完成這一目標(biāo)的關(guān)鍵，則是創(chuàng)新與食品科技水平的提升。
與會(huì)專家一致認(rèn)為，供給側(cè)改革的動(dòng)力是追求市場(chǎng)的差異化，我國(guó)食品企業(yè)未來的競(jìng)爭(zhēng)力將來自于產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)、產(chǎn)品的差異化定位及健康內(nèi)涵所形成的價(jià)值，它既源于企業(yè)對(duì)科研的逐步積累，更源自企業(yè)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)模式與長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的戰(zhàn)略選擇。由此，科技與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新及對(duì)接尤為重要。在經(jīng)歷為期十年對(duì)食品的治理和有效提升后，食品行業(yè)的使命應(yīng)切實(shí)轉(zhuǎn)向產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與健康轉(zhuǎn)型。
會(huì)上同時(shí)揭曉了2018年度食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)－技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)、技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)、產(chǎn)品創(chuàng)新獎(jiǎng)3個(gè)專項(xiàng)獎(jiǎng)，共有32個(gè)項(xiàng)目獲獎(jiǎng)。
目前我國(guó)食品科技與工業(yè)的基礎(chǔ)研究與人才培育體系正在形成，國(guó)內(nèi)食品科技人才隊(duì)伍的梯隊(duì)建設(shè)也正在加強(qiáng)。235所與食品相關(guān)的院校和100余個(gè)科研單位，在歷經(jīng)數(shù)十年起伏、沉淀后，已形成重要積累，擁有較強(qiáng)實(shí)力。學(xué)科特色日漸清晰，優(yōu)勢(shì)已經(jīng)顯現(xiàn)。
孟素荷教授指出，不管是食品產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展階段的“黃金30年”，還是三聚氰胺事件后食品的風(fēng)雨10年間，食品科技界始終依托于自身強(qiáng)大的科技積累，堅(jiān)定夯實(shí)著食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的科學(xué)基石。食品工業(yè)之所以歷經(jīng)磨難而仍然穩(wěn)健發(fā)展，關(guān)鍵因素之一，是得到科技界堅(jiān)定而有效的支持。這種支持來自于實(shí)驗(yàn)室“0到１”的科學(xué)發(fā)現(xiàn)及1到100的產(chǎn)業(yè)化過程中的科技支撐；來自于對(duì)食品輿論場(chǎng)敢于擔(dān)當(dāng)?shù)娘L(fēng)險(xiǎn)交流；來自對(duì)政府決策時(shí)清晰明確地表達(dá)科技界的立場(chǎng)，它使食品工業(yè)的發(fā)展因擁有科學(xué)的基因而日趨健康。近年來，一大批的科學(xué)家，又率先以“跳出窗外”的思維，啟動(dòng)對(duì)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生命科學(xué)、中醫(yī)藥學(xué)、智能制造的交叉，探討傳統(tǒng)食品的質(zhì)構(gòu)、功能和機(jī)理，用前瞻性的視角和活躍的科學(xué)實(shí)踐，和創(chuàng)新食品產(chǎn)業(yè)的未來。在每一個(gè)強(qiáng)大的食品行業(yè)發(fā)展的背后，一定會(huì)有一大批科學(xué)家的集結(jié)和對(duì)行業(yè)科技問題的長(zhǎng)期跟蹤破解。我們的科學(xué)家在將的論文“書寫在祖國(guó)的大地上，工廠里”的同時(shí)，亦獲得了自身的成長(zhǎng)和科研成就的堅(jiān)實(shí)積累。