在企業(yè)整體生產(chǎn)經(jīng)營難度加大的背景下，咸味香精調(diào)味料行業(yè)通過持續(xù)的科技創(chuàng)新，以提升價值實現(xiàn)行業(yè)整體上產(chǎn)量與銷售額的雙重增長。據(jù)食品科學技術學會食品添加劑分會對規(guī)模以上的17家主要咸味香精調(diào)味料企業(yè)統(tǒng)計，2018年17家企業(yè)總產(chǎn)量達15.53萬噸，同比增長8.90%；總銷售額為42.71億元，同比增長9.63%。3月20日，食品科學技術學會食品添加劑分會2019年工作會在上海舉辦。業(yè)內(nèi)大咖們圍繞咸味香精調(diào)味料行業(yè)存在的問題和發(fā)展，進行了深入探討。
食品科學技術學會食品添加劑分會分析主要咸味香精調(diào)味料企業(yè)的產(chǎn)銷走勢發(fā)現(xiàn)，近1/3的企業(yè)，銷售額集中在3億—4億元，占到銷售額總量的43%；47%企業(yè)的銷售額增速超過10%，高于總銷售額的增速；53%的企業(yè)產(chǎn)量集中在1萬噸以下，占到總產(chǎn)量的59%；47%企業(yè)的產(chǎn)量增速超過10%，高于產(chǎn)量的增速。在價格上，53%企業(yè)的產(chǎn)品平均價格高于行業(yè)平均價格。
食品科學技術學會食品添加劑分會分析2011—2018年咸味香精調(diào)味料行業(yè)在各領域的銷售占比情況發(fā)現(xiàn)，在方便面、肉類、雞精等三大傳統(tǒng)業(yè)務板塊之外，是咸味香精調(diào)味料行業(yè)對休閑食品和餐飲業(yè)等新興領域的關注和投入日益增多。
同時，通過２018年方便面、速凍米面食品和食品添加劑產(chǎn)量對比分析可知，方便面4.19%，速凍米面食品7.23%，食品添加劑產(chǎn)量的增速僅為0.44%。
食品科學技術學會理事長孟素荷在會上指出，提升產(chǎn)品附加值，是咸味香精調(diào)味料企業(yè)保持健康發(fā)展的重要法寶。專注、深耕——咸味香精調(diào)味料企業(yè)要發(fā)現(xiàn)和利用自己的優(yōu)勢，通過科技的蓄積，把“高原”變成“高峰”。
“未來，行業(yè)發(fā)展還要加大基礎研究�！按舜喂ぷ鲿�，來自咸味香精行業(yè)的近２０余家企業(yè)高層代表暢所欲言，對在環(huán)保、人工壓力成本下的行業(yè)發(fā)展提出了自己的思考。
扎根行業(yè)25年的北京鴻寶食品原料貿(mào)易公司董事長趙范洪表示，未來，行業(yè)還會細分。“創(chuàng)新、親近、分享”將成未來趨勢。他進一步解釋說，未來的咸味香精行業(yè)將趨于精細。企業(yè)將各自創(chuàng)新，相互分享，形成良性的競爭環(huán)境。例如，鴻寶正在向植物性咸味香精調(diào)味料方向進行嘗試。
“一個行業(yè)惟有形成一個‘拳頭’，一股力量，才能迎來更好地發(fā)展�！碧旖虼喊l(fā)生物科技集團有限公司副總經(jīng)理邢福深則如是說。在他看來，未來，企業(yè)更應將更多精力專注于技術和創(chuàng)新，做好產(chǎn)品才是根本。北京味食源食品科技有限責任公司總經(jīng)理劉濱對此也表示認同。他表示，對于行業(yè)發(fā)展而言，一定要有技術創(chuàng)新。同時，今后也可在模式創(chuàng)新上進行嘗試。
河南京華食品實業(yè)集團董事長張京分享了３１年來自身的發(fā)展經(jīng)驗。他認為，創(chuàng)新永遠在路上。創(chuàng)新，不單單是研發(fā)出一兩個新品，而要重在提升產(chǎn)品的質(zhì)量上，從消費者的真正需求上去考量。
山東天博食品配料有限公司總經(jīng)理李洪久表示，咸味香精調(diào)味料行業(yè)處于食品產(chǎn)業(yè)鏈的“金字塔尖”，因此有機會向大健康等更多領域拓展。他認為，企業(yè)在做產(chǎn)品創(chuàng)新時，應在自己的優(yōu)勢上找尋差異化發(fā)展之路。“未來，應關注的是，企業(yè)在各自前端優(yōu)勢下，找到和把握行業(yè)的細分機會�！崩詈榫谜f。
“目前，行業(yè)正面臨基礎研究創(chuàng)新缺失的短板。”北京圣倫食品有限公司總經(jīng)理江新業(yè)表示，近年企業(yè)發(fā)展較快的原因在于對處于增長的餐飲市場的創(chuàng)新開拓。他建議，作為行業(yè)規(guī)模企業(yè)一定要重視創(chuàng)新，尤其是基礎研究的創(chuàng)新。
上海愛普食品配料有限公司總經(jīng)理朱鳴表示，在環(huán)保、人工成本上行的壓力下，行業(yè)目前發(fā)展較難。行業(yè)目前門檻低的原因在于缺少過硬的技術壁壘。為了長遠的未來，行業(yè)不應只注重應用研究，還應注重基礎研究。他希望，未來行業(yè)在相互學習中，抱團成長，把握行業(yè)的核心技術。
保定新味康食品配料有限公司總經(jīng)理魏意深建議，在未來發(fā)展中，企業(yè)要起到“顯微鏡”的作用，加大自檢力度；行業(yè)組織要起到“放大鏡”的作用，放大行業(yè)需求、價值需求，把企業(yè)放到一個更大的大平臺，以實現(xiàn)更好的發(fā)展。在他看來，未來的咸味香精調(diào)味料行業(yè)，與客戶形成共同體，朝著服務化方向發(fā)展。
縱觀2018年咸味香精調(diào)味料行業(yè)發(fā)展情況，整體凸現(xiàn)了四大特點：一是科技創(chuàng)新——迎合市場需求的產(chǎn)品，不斷推陳出新，２０１８年，共有18家咸味香精調(diào)味料企業(yè)的30項產(chǎn)品參與食品科學技術學會的創(chuàng)新活動，且創(chuàng)新產(chǎn)品的整體質(zhì)量上了一個臺階。二是價值提升——對研發(fā)的關注和投入日益加大。三是多元化發(fā)展轉(zhuǎn)型——除了在傳統(tǒng)產(chǎn)品，如方便面、調(diào)味品肉類等領域加大應用外，咸味香精調(diào)味料也正在向新興行業(yè)，如休閑食品、冷凍調(diào)理食品、餐飲、外賣等不斷拓展。四是轉(zhuǎn)型。
值得關注的是，和大多食品行業(yè)一樣，咸味香精調(diào)味料行業(yè)也處于轉(zhuǎn)型風口。在市場需求的導向下，其轉(zhuǎn)型方向正在由簡單的配料供應商，通過定制化服務，轉(zhuǎn)變?yōu)轱L味的先行者。
與會代表對調(diào)味料行業(yè)發(fā)展中面臨的標準問題進行了深入探討。與會代表認為，從目前來看，行業(yè)在發(fā)展中面臨的問題：標準、規(guī)范及細則更新不及時，不適用新的發(fā)展形勢，如《辛香料名錄》（2007）、《調(diào)味品審核細則》（2007）等。有企業(yè)代表建議，產(chǎn)品食品標準應與特定類別產(chǎn)品的質(zhì)量標準分開。從目前來看，有相當一部分產(chǎn)品食安標準與質(zhì)量指標放在一起，市場抽查，質(zhì)量指標的瑕疵按食品指標來處理。建議食安標準與特定產(chǎn)品的質(zhì)量特征指標分開，處罰力度要有所區(qū)分。同時，與會代表還呼吁，相關產(chǎn)品檢驗方法不能“一刀切“，而應與特定產(chǎn)品特性相匹配。舉例來講，比如，八角、姜等含硫基產(chǎn)品如果用普通食品中硫的測定方法來測，就會存在誤差。
孟素荷認為，標準，是行業(yè)生存的基石。希望行業(yè)厘清“到底需要怎樣的標準”。值得關注的是，環(huán)保是行業(yè)必須跨越的一道檻。希望企業(yè)從工藝和設備的改進上著手，來解決環(huán)保方面存在的問題。
孟素荷預判，咸味香精調(diào)味料行業(yè)未來將朝著“四化”發(fā)展。具體為：技術核心化——強化基礎研究，擁有核心技術；方便休閑化——風味+便捷，強化愉悅感；餐飲標準化——餐飲4萬億時代的紅利與挑戰(zhàn)是雙重的；創(chuàng)新時尚化——迎合“懶人經(jīng)濟”環(huán)境下的“新生代”需求。
“經(jīng)過近30年的發(fā)展，咸味香精調(diào)味料行業(yè)日趨成熟。在座的企業(yè)家要經(jīng)歷從到的蛻變。企業(yè)的成熟是與企業(yè)家的成長同步的，在競爭的環(huán)境下，一個企業(yè)要想做得好，一定是看企業(yè)家的進步有多快。現(xiàn)在的生存環(huán)境不再是機會型、資金型的野蠻生長時代，而是人才、理念的競爭。在未來的發(fā)展中，行業(yè)要抱團取暖。希望咸味香精調(diào)味料的企業(yè)家們，在未來發(fā)展中仍要牢記初心，心系情懷，思考定位，尊重創(chuàng)新，從10年、20年，到50年，一步步走好。”孟素荷由衷地表示。
會議舉辦期間，專家和企業(yè)代表還參觀了位于上海的樂斯福集團。樂斯福集團大中華區(qū)總裁浦建菲、樂斯福集團思賓格事業(yè)部亞太區(qū)總經(jīng)理弗蘭科分別介紹了作為一家165年企業(yè)樂斯福的可持續(xù)發(fā)展理念及產(chǎn)品創(chuàng)新解決方案。隨后，與會代表們參觀了其實驗室，體驗了應用了其酵母產(chǎn)品的３款創(chuàng)新食品。樂斯福集團思賓格事業(yè)部區(qū)應用實驗室經(jīng)理王捷介紹了思賓格酵母抽提物在天然增鮮、低脂食品方面的應用。