11月7日-8日，食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第十五屆年會(huì)在山東省青島市舉行。工程院院士孫寶國(guó)、陳堅(jiān)，以及2300余位來(lái)自、美國(guó)、新西蘭、日本、韓國(guó)、英國(guó)、荷蘭、加拿大、愛(ài)爾蘭、澳大利亞等10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，涵蓋了國(guó)內(nèi)188所高校和53所科研單位、海外21所高校的科技界代表，與近100家企業(yè)的代表們齊聚青島，探討食品產(chǎn)業(yè)在轉(zhuǎn)型與提升的新歷史階段食品科技的創(chuàng)新與發(fā)展。
食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷教授在致辭中表示，年會(huì)是一次食品科技力量的集結(jié)，4位大會(huì)報(bào)告人、近200位專題報(bào)告人呈現(xiàn)的精彩報(bào)告，清晰地勾勒出2017—2018年食品科技的發(fā)展動(dòng)態(tài)、基本狀況和整體學(xué)術(shù)水平，年會(huì)已成為食品界同行探索新課題、新發(fā)現(xiàn)的信息源。工程院院士、食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)教授“食品產(chǎn)業(yè)的機(jī)遇與我們的使命”的報(bào)告受到代表廣泛關(guān)注。他在報(bào)告中指出，食品產(chǎn)業(yè)正面臨千載難逢的工業(yè)化、現(xiàn)代化歷史機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化是食品界的歷史使命。要堅(jiān)定中華飲食文化自信，滿懷信心、積極主動(dòng)地研究探索傳統(tǒng)食品的基礎(chǔ)科學(xué)問(wèn)題，為食品走向世界夯實(shí)科學(xué)基礎(chǔ)。同時(shí)，他也寄語(yǔ)年輕科技工作者要勇于承擔(dān)重任，不僅要在學(xué)術(shù)界有影響力，更重要的是在產(chǎn)業(yè)界有影響力。
年會(huì)期間舉辦了多場(chǎng)分論壇，中華供銷合作總社濟(jì)南果品研究院承辦“果蔬綠色制造與產(chǎn)品創(chuàng)新研討會(huì)”。研討會(huì)由湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院副院長(zhǎng)單楊研究員和濟(jì)南果品研究院副院長(zhǎng)朱風(fēng)濤研究員主持，10位專家圍繞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、資源利用、綠色加工、益生菌發(fā)酵、腸道菌群、健康功能性食品開發(fā)等方面的新進(jìn)展、新技術(shù)、新應(yīng)用和新產(chǎn)品進(jìn)行深入交流與探討，期待為我國(guó)果蔬加工科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供新的思路和借鑒。
湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院副院長(zhǎng)單楊研究員以“柑橘綠色加工與綜合利用技術(shù)研究”為題，指出綠色加工、綠色制造是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要方向。他列舉了我國(guó)在柑橘綠色加工與綜合利用方面的技術(shù)瓶頸，結(jié)合其團(tuán)隊(duì)的研究成果，介紹了柑橘酶法去皮脫囊衣技術(shù)、全果制汁加工關(guān)鍵技術(shù)、柑橘高品質(zhì)果膠制備與低酯化改性技術(shù)、柑橘類黃銅和辛弗林連產(chǎn)的改性關(guān)鍵技術(shù)、柑橘精油組合式提取新方法等柑橘綠色加工及綜合利用技術(shù)。
食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任謝明勇教授做了“果蔬益生菌發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”的報(bào)告。報(bào)告中指出，果蔬與益生菌、腸道有著密切的關(guān)系，菌群失調(diào)引起很多的慢病，但目前果蔬益生菌發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中存在諸多的技術(shù)瓶頸問(wèn)題。為解決這些問(wèn)題，須做到以下幾點(diǎn)：建立高通量的篩選體系，找到果蔬發(fā)酵專用的益生菌組；進(jìn)行高密度培養(yǎng)，制備工程菌；針對(duì)不同的原料得到消費(fèi)者需要的產(chǎn)品；益生菌功能性評(píng)價(jià)和性評(píng)價(jià)等。
廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)肖更生研究員長(zhǎng)期從事嶺南特色水果綜合加工關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化工作，研討會(huì)上他介紹了荔枝、楊桃、菠蘿等嶺南特色水果目前的產(chǎn)量及生產(chǎn)加工現(xiàn)狀；列舉了荔枝等水果加工過(guò)程中的難題，如加工自動(dòng)化程度受限、水果熱敏性等。針對(duì)這些問(wèn)題他介紹了原料品質(zhì)的評(píng)價(jià)技術(shù)、自動(dòng)化裝備問(wèn)題、荔枝的褐變擠出機(jī)作用機(jī)制及、果酒加工新技術(shù)、果醋新技術(shù)及裝備等，為嶺南水果深加工找到新出路。
中華供銷合作總社濟(jì)南果品研究院副院長(zhǎng)朱風(fēng)濤研究員做了“果品加工技術(shù)創(chuàng)新與實(shí)踐”。報(bào)告總結(jié)了我國(guó)科技創(chuàng)新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，重點(diǎn)介紹了我院在果蔬汁加工方面的研究成果、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)方面所做的努力。，闡述了他對(duì)于這個(gè)行業(yè)的一些思考，表示創(chuàng)新鏈和產(chǎn)業(yè)鏈的融合度要加強(qiáng)；創(chuàng)新需要企業(yè)家的參與；跨界創(chuàng)新或許更加有效，會(huì)有更大的突破。
浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與是食品科學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)劉東紅教授介紹了植物源生物活性物物質(zhì)超聲提取及改性技術(shù)研究進(jìn)展。她指出超聲波提取是一種可以進(jìn)行選擇性、實(shí)現(xiàn)可控性的提取方法，可以通過(guò)它的波長(zhǎng)頻率和功率的控制去決定它的提取的可選擇性和可控性；介紹了超聲提取過(guò)程中重要參數(shù)的優(yōu)化、提取所得物質(zhì)的性質(zhì)比對(duì)、超聲提取在天然活性物質(zhì)降解和改性、聲酶聯(lián)用的改性方法等方面的研究成果。
農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院陳芳教授分享了果蔬與腸道菌群調(diào)節(jié)之間的關(guān)系。果蔬作為非常大的一個(gè)次生代謝物的庫(kù)，多酚類物質(zhì)、黃銅類物質(zhì)有幾千種，這些物質(zhì)能調(diào)節(jié)腸道菌群，一些腸道菌群會(huì)作用于人的反應(yīng)和功能，代謝物作用于人體，未來(lái)腸道菌群的研究將使得我們對(duì)于果蔬營(yíng)養(yǎng)的研究從單一組份的視角轉(zhuǎn)向全營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的路徑。
我國(guó)是生產(chǎn)桃的大國(guó)，農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所畢金峰研究員以桃為研究對(duì)象，闡述了國(guó)內(nèi)外桃加工科技與產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及展望。內(nèi)容涵蓋了國(guó)內(nèi)外桃產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和問(wèn)題、桃加工過(guò)程中的研究重點(diǎn)、桃加工產(chǎn)業(yè)的方向和熱點(diǎn)、傳統(tǒng)果蔬加工和現(xiàn)代果蔬食品制造轉(zhuǎn)變、桃加工和品質(zhì)的特色研究、西藏野桃休閑食品加工技術(shù)與新產(chǎn)品開發(fā)等方面。
農(nóng)業(yè)大學(xué)工學(xué)院高振江教授做了“果蔬高質(zhì)干燥技術(shù)與裝備的報(bào)告”，主要介紹了綠色保質(zhì)干燥過(guò)程中參數(shù)的控制，如色澤、能耗、物料熱敏性、成熟度差異、流動(dòng)性、溫度、物料種類及評(píng)價(jià)指標(biāo)體系等內(nèi)容。然后介紹了其團(tuán)隊(duì)研發(fā)的真空脈動(dòng)干燥技術(shù)和基于溫濕度過(guò)程控制的氣流內(nèi)循環(huán)干燥技術(shù)。
花色苷是非常好的天然色素，具有良好的市場(chǎng)前景，暨南大學(xué)理工學(xué)院副院長(zhǎng)白衛(wèi)濱教授以花色苷為對(duì)象，闡述了花色苷及其衍生物的分類、功能活性及研究開發(fā)，指出目前花色苷的開發(fā)利用存在兩個(gè)問(wèn)題，即穩(wěn)定性和熱敏性，需要在今后的研究中努力攻克。
沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院、科學(xué)技術(shù)發(fā)展研究院副院長(zhǎng)李斌教授介紹了藍(lán)莓深加工技術(shù)與功能性研究進(jìn)展及其團(tuán)隊(duì)開展的相關(guān)基礎(chǔ)研究，包括品種的篩選、提取醇化技術(shù)、藍(lán)莓功能性研究、開發(fā)新產(chǎn)品等。