近日，中共中央辦公廳、辦公廳印發(fā)《黨政機(jī)關(guān)國(guó)內(nèi)公務(wù)接待管理規(guī)定》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)定》），規(guī)范黨政機(jī)關(guān)國(guó)內(nèi)公務(wù)接待管理，厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，加強(qiáng)黨風(fēng)廉政建設(shè)。
《規(guī)定》指出，工作餐應(yīng)當(dāng)供應(yīng)家常菜，不得提供魚翅、燕窩等菜肴和用野生保護(hù)動(dòng)物制作的菜肴。據(jù)了解，這類食材價(jià)格相比2012年已大幅下降，不少餐廳也早早就撤銷了這些菜品。
有食材店鋪的負(fù)責(zé)人表示，新規(guī)定對(duì)他們的沖擊度沒有別人想象的那么大，畢竟限制三公消費(fèi)也有一年多了，該消停的都已經(jīng)消停了。據(jù)介紹，魚翅中“牙揀翅”的價(jià)格降得多，2012年賣到1000元/斤，現(xiàn)在只賣到500-600元/斤。該負(fù)責(zé)人認(rèn)為，雖然牙揀翅屬于銷路比較多的魚翅，但它的價(jià)格不會(huì)再降了，因?yàn)橐呀?jīng)是極低的價(jià)格。從捕撈到晾曬，中間成本很多，除非有經(jīng)銷商拋貨，不然價(jià)格不會(huì)再便宜了。此外，特別的魚翅，因?yàn)樘貏e稀少，價(jià)格沒有下降。
燕窩魚翅被禁，有的不受影響，有的改變策略，有的仍大力推廣，不同餐廳有著不同的做法。由于限制三公消費(fèi)的影響，不少餐廳早就取消了這兩樣菜，譬如湘鄂情，一心一意轉(zhuǎn)型大眾化餐飲，這兩款菜式已經(jīng)取消了。有一家中餐廳表示，取消了魚翅，燕窩則采取半價(jià)銷售。下單的顧客太少，早已取消魚翅的銷售，燕窩的取消與否，還要看此次促銷情況再做決定。對(duì)于新規(guī)，有一家餐廳的應(yīng)對(duì)方式與上面都不同，還在力推燕窩魚翅，他們正在促銷“燕窩魚翅和鮑魚”三合一的套餐，僅售298元一位。店員表示，餐廳的客戶大多是企業(yè)客戶，新規(guī)對(duì)食材的影響不大。
餐飲營(yíng)銷顧問表示，魚翅、燕窩是高端餐飲的標(biāo)志性菜品，是性消費(fèi)的標(biāo)志。禁止公款消費(fèi)魚翅、燕窩，是“厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)”政策的深入和細(xì)化。不過，這一規(guī)定對(duì)餐飲業(yè)的影響應(yīng)該很弱了，因?yàn)橛绊懸呀?jīng)在過去一年內(nèi)釋放，這個(gè)政策價(jià)值在于顯示出限制公款消費(fèi)的決心，明確了公務(wù)消費(fèi)的規(guī)則，讓高端餐飲企業(yè)徹底放棄幻想，死心塌地的尋找新出路。
其實(shí)，魚翅消費(fèi)不受歡迎還有一個(gè)重要因素，是因?yàn)楝F(xiàn)在大家更注重環(huán)保，提倡拒絕吃魚翅。另外，以假亂真的假魚翅、假燕窩的橫行，也讓很多人逐漸失去熱情，點(diǎn)的少了，餐廳自然也會(huì)順應(yīng)形勢(shì)。現(xiàn)在多是個(gè)人掏腰包的大眾消費(fèi)，他們對(duì)菜式的要求是好吃、實(shí)惠為主，這種充面子的高端菜已經(jīng)很難再回到桌面上。