6月中旬才到端午節(jié)，綠豆糕眼下已搶早上市，有消費者表示越賣越貴了，大多廠家則表示利潤并不高。
綠豆糕價格飛漲
在武漢各大超市里，散裝傳統(tǒng)綠豆糕每斤賣價多在17.8元-19.8元。盒裝400克綠豆糕，賣價18.8元左右，“能買兩斤特價豬肉了�！庇蓄櫩捅г咕G豆糕貴。
武漢揚子江乳業(yè)食品有限公司董事長梅紅運回憶，5年前，傳統(tǒng)綠豆糕一斤不到10元，之后幾乎每年小幅上漲，2010年14.8元左右，前年17.8元，去年19.8元。每次提價大多是受原料、人工等成本上漲的影響。“今年價格和去年差不多，原因是原料價較穩(wěn)定�！�
裕合食品廠總經(jīng)理吳保慶也表示，2010年以來，散裝傳統(tǒng)綠豆糕每斤價格漲了5元左右。
廠家成本細賬 成本并不高
傳統(tǒng)綠豆糕的主要原料是綠豆粉、豆沙餡以及糖、油等。通常1斤綠豆磨出約7兩綠豆粉，1斤紅豆加上糖和油等，能做出約1斤4兩豆沙餡。
梅紅運算賬說，眼下1斤綠豆6元多，紅豆5元多1斤。揚子江傳統(tǒng)綠豆糕，綠豆粉和豆沙餡的比例是7：3，生產(chǎn)1斤所用的原料成本在12-13元。
此外，一個工人一天工資100-150元，能做200-300斤綠豆糕。廠房、設備等有折舊成本。進連鎖賣場銷售，賣場扣點有10-20%。促銷員有返點提成。還有工廠水電費、運輸費等。算下來，一斤綠豆糕的綜合成本少說要16-17元。再算上稅費等，賣一斤散裝綠豆糕，利潤只有5%-10%。
武漢五芳齋總經(jīng)理張永利表示，1斤五芳齋綠豆糕原料成本在八九元，在自家門店銷售，賣價比超市綠豆糕便宜，400克1盒只要14元，團購價12元多。吳保慶表示，端午過后沒賣完的綠豆糕要銷毀，這部分也要計入成本。
制作工藝不同 價格有高低
有些品牌綠豆糕賣價較高，因其成本也較高。比如，有的廠家的產(chǎn)品綠豆粉和豆沙餡的比例為的7：3，有的是5：5，有的是3：7。“綠豆粉多的好吃些，成本也高�！泵芳t運表示。張永利表示，有 廠家用帶皮紅豆磨沙做餡，有的是去皮后做餡。后者原料、人工成本都比前者高，但制成的綠豆糕口感會更好。
不少廠家都表示，今年原料成本雖未漲，然而人工成本、運輸成本等有上浮，“人工成本比去年多了近20%�！睆堄览硎�。而為了不因提價影響市場銷售，不少廠家在盡力控制成本。梅紅運表示，公司在開辟綠豆種植基地，采購優(yōu)質綠豆有價格優(yōu)勢。張永利表示，將批量采購綠豆、紅豆等原料，有利于降低成本。