2013年以來餐飲市場形勢嚴(yán)峻�！拔逡弧毙￠L假是上半年的一個重要節(jié)日，也是餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級面臨的一個消費旺期。據(jù)烹飪協(xié)會調(diào)查獲悉，今年“五一”期間餐飲市場的主要情況如下：
大眾餐飲增長明顯
“五一”節(jié)日期間，人們外出旅游、聚會、婚宴增多，很多餐館、酒店生意火爆，排隊等位現(xiàn)象普遍。促銷拉動大眾消費。節(jié)日期間，餐飲企業(yè)紛紛面向大眾餐飲推出各種優(yōu)惠活動，北京華天集團(tuán)旗下的多家餐企還力推“官方微博”，包括曲園酒樓、烤肉宛、鴻賓樓、烤肉季、又一順、砂鍋居等十余家名店，聯(lián)合為“百姓勞模”送上就餐優(yōu)惠；什剎�？救饧具�將雅間改成散座，并準(zhǔn)備了200多元起步的“游船套餐”，深受顧客歡迎。北京市老西安飯莊、大地西餐廳、西來順等名店營業(yè)額同比增長超過30%，烤肉季、慶豐包子鋪、呷哺呷哺、永和大王、什剎海同和居食府、長椿街馬凱餐廳等同比增長超過20%，峨嵋酒家、砂鍋居、烤肉季幾乎每天排隊等座的顧客都要排上200多號。石家莊市萬達(dá)廣場、勒泰中心、樂匯城等城市綜合體100多家餐廳都推出“天天半價”、消費100元贈50元、打折等各種促銷活動。
旅游、婚宴帶熱餐飲市場�！拔逡弧逼陂g，游客、婚宴仍是主要的餐飲消費群體�；窗驳男羌夛埖�、中小飯店營業(yè)額至少比平時增加了三分之一，星級飯店的婚宴已被提前預(yù)訂一空，幾乎達(dá)到一桌難求的程度，各飯店前來品嘗的外地客人也絡(luò)繹不絕；婚宴成為武漢市酒店的消費主體，全市各大酒店3天均以承辦婚宴為主，輔以接待家宴及零星散客，十大品牌酒店共承辦婚宴1.36萬桌，而且漢味小吃很受歡迎，戶部巷3天共接待游客41.5萬人次，銷售1452.5萬元。節(jié)日三天，南京市數(shù)千對新人結(jié)婚，帶來各大餐飲企業(yè)婚慶宴席紅火。受禽流感和假期時間影響，郊區(qū)短途游很受歡迎。大山村農(nóng)家樂、呂家村農(nóng)家樂、水鄉(xiāng)慢城農(nóng)家樂等人氣十足，座無虛席，餐飲、農(nóng)副土特產(chǎn)品銷售同比增長50%左右，溧水區(qū)三天餐飲市場共實現(xiàn)銷售3700萬，同比增長26%。合肥市肥西縣錢江大酒店、飛龍大酒店、陳記飯店、桃源大酒店、城堂飯店、三河大酒店等餐飲企業(yè)“五一”小長假營業(yè)額達(dá)到980萬元，同比增長16%。
高端餐飲表現(xiàn)不一
“五一”期間，高端餐飲企業(yè)表現(xiàn)不一。推出“大眾菜”的高端企業(yè)出現(xiàn)增長。北京市高端餐飲會所乙十六除經(jīng)營高級定制宴席外，也有50元、60元的普通菜肴，還推出三五千元的大眾婚宴，性價比要優(yōu)于許多五星級酒店。翔達(dá)海鮮大酒樓推出按位單點套餐，人均消費60元或80元這兩種套餐自己選，價格不貴，菜肴豐富，從高端奢華的香煎銀鱈魚、燒汁焗大蝦到精美時尚的深井燒鵝、黑椒煎牛扒，再到時令蔬果一應(yīng)俱全。酒樓免除服務(wù)費，且允許客人自帶酒水就餐。西安市餐飲業(yè)銷售額4.3億元，同比增長4.7%，重點監(jiān)測的十家餐飲企業(yè)，累計銷售額為1243.76萬元，同比下降6.8%。其中，大香港鮑翅酒樓同比增長17.26%、西安飯莊同比增長5.08%。餐飲消費下滑明顯，順峰餐飲、王府花園、鑫華府等降幅均超過50%。
家禽菜肴消費下降
近段時間禽流感流行，“五一”期間雞鴨鵝等家禽類菜肴消費減少，很多餐企都不提供以家禽為食材的菜肴，而是用江鮮、海鮮等食材代替。很多辦婚宴的人都要求菜單上不要有家禽。在淮安、揚州等旅游景點，一部分是季節(jié)因素，還有一部分就是禽流感的原因，很多以烹制龍蝦為特色的飯店龍蝦都很熱銷，“五一”期間揚州龍蝦幾乎脫銷。
地震災(zāi)區(qū)餐飲業(yè)運行平穩(wěn)
經(jīng)歷了“4.20”地震后，“五一”節(jié)日期間四川省旅游業(yè)受影響明顯，接待游客人次同比下降明顯，旅游餐飲受到了一定的影響。但是從總體來看，“五一”期間四川省市場供應(yīng)充足，消費促進(jìn)活動豐富，根據(jù)各地產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢組織開展購物節(jié)、旅游節(jié)、文化節(jié)、美食節(jié)等消費促進(jìn)活動以擴(kuò)大消費，餐飲業(yè)平穩(wěn)增長，無異常波動現(xiàn)象，且蘆山強(qiáng)烈地震災(zāi)區(qū)生活必需品市場運行基本平穩(wěn)。據(jù)四川省商務(wù)廳初步預(yù)計，2013年“五一”期間，四川省重點商貿(mào)流通企業(yè)和餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額89.56億元，同比增長15%，其中成都市飲食公司、皇城老媽、大蓉和、龍抄手等8家重點餐飲企業(yè)預(yù)計實現(xiàn)營業(yè)額 344萬元，同比增長約7%。蘆山震后家餐廳“感恩餐廳”4月28日在縣城開業(yè)，蘆山餐飲在逐漸恢復(fù)中。