湖南長沙特色傳統(tǒng)糕點介紹

http://americanairductva.com/xiehui/ 2014/9/18 10:49:14 瀏覽次數(shù):980 信息分類:省級行業(yè)協(xié)會 編輯:素萍

    中秋節(jié)期間,月餅可謂是風光了一把。但其實的傳統(tǒng)糕點不僅僅只有月餅很受歡迎,還有很多其他的美味。記者近日專門采訪了原長沙糖酒副食品公司的負責人、糕點師出身的譚其簡老人,還有在九如齋從事糕點業(yè)36年的楊澤輝等“糕人”,聽他們講講具有長沙特色的傳統(tǒng)糕點

    本式月餅
    本式月餅是長沙人對本地口味月餅的稱呼,也有人干脆稱為“那種用油紙包著的月餅”,其中以五仁月餅和蔥油月餅代表性。
    “五仁”究竟是哪些?不同廠家有不同的說法。楊澤輝介紹,九如齋的五仁包括杏仁、蓮仁、瓜仁(瓜子肉)、芝麻、桃仁,以前也用過欖仁(桃核里的肉),但現(xiàn)在欖仁每斤價格漲到了300多元,只能忍痛割愛了。九如齋不使用花生仁,因為花生米容易發(fā)生霉變,質(zhì)量難以。
    胡椒餅
    近幾年來,長沙一些旅游景點開始把胡椒餅作為旅游產(chǎn)品進行推廣,不過有的老長沙吃后感覺不像以前那樣地道,卻又說不出個所以然。
    今年70歲的譚其簡介紹,長沙目前的胡椒餅產(chǎn)量不多,因為它制作工藝比較復雜,需要把面粉蒸熟后再揉,配料也很有講究,以前長沙的食品廠是自己買胡椒碾成粉,以胡椒的原汁原味,現(xiàn)在有些廠家直接購買胡椒粉,品質(zhì)就不一定有了。
    花根
    花根就是老長沙說的“貓屎筒”,以前走親戚經(jīng)常提著的“紙封”,里面就少不了它。楊澤輝介紹,花根的主料是糯面粉,而這道食品加工難的就是糯米的浸泡和發(fā)酵,一般要把糯米浸泡20天,再瀝干水,把糯米粉碎再加工。
    燈芯糕
    燈芯糕之得名,一是因為其形狀粗細均勻,像舊式油燈的燈芯;二是因為它確實可以像燈芯一樣點燃。在譚其簡的印象里,燈芯糕一直是當時長沙糖酒副食品公司的主打產(chǎn)品之一,F(xiàn)在超市里有些燈芯糕白得出奇,楊澤輝直言“自己做不出”,因為燈芯糕的主料為米粉、豬油,本身的顏色并不呈純白色。
    麻棗
    麻棗也叫雪棗,用芋頭為主料油炸加工而成。
    譚其簡介紹,在計劃經(jīng)濟時代,長沙有12家食品生產(chǎn)廠,分布在當時長沙城的東、西、南、北和郊區(qū),所用的芋頭胚料是瀏陽提供的。楊澤輝說,現(xiàn)在瀏陽早已不提供這種食材了,目前九如齋的芋頭胚料是由安徽一家農(nóng)業(yè)合作社專門提供的。
    焦切
    許多長沙人愛上焦切,是喜歡上面那層香噴噴的芝麻。楊澤輝記得,當年在九如齋學徒時煩的就是炒芝麻,首先要把芝麻上面的那層粗皮去掉,以前只能利用夏天高溫,放在油布上讓太陽曝曬,再手工搓,然后用農(nóng)民吹稻谷的那種風車把粗皮吹掉。為了炒得均勻,一鍋只能炒兩三斤,炒到芝麻鼓起來才算熟,這樣炒出的芝麻香脆可口,他們現(xiàn)在依然堅持這種傳統(tǒng)工藝。
    法餅
    現(xiàn)在的小朋友可能對法餅感到陌生,但它曾經(jīng)是老長沙們小時候吃得多的零食。譚其簡介紹,九如齋做的牛奶法餅,在上世紀九十年代曾在兒童食品展覽會上得過金獎。現(xiàn)在廠家在形狀上改小,更適合小朋友們的胃口。
    酥糖
    酥糖作為長沙的傳統(tǒng)食品,目前在長沙高鐵站、飛機場的商店里都可以買到。它的主料是芝麻粉,與薄荷糖整成“蓉”,再用傳統(tǒng)工藝進行加工。楊澤輝介紹,以前是純手工壓制,現(xiàn)在用機器代替后,使得產(chǎn)品更加均勻。

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