近年來隨著我國相關(guān)政策對于高端餐飲消費的限制，國內(nèi)的餐飲行業(yè)的發(fā)展也受到了一定的影響，商務部新聞辦公室召開生活服務業(yè)惠民生促消費專題新聞發(fā)布會。商務部新聞發(fā)言人姚堅、服務貿(mào)易和商貿(mào)服務業(yè)司司長周柳軍、烹飪協(xié)會副會長馮恩援出席發(fā)布會并回答了記者提問。姚堅表示，隨著節(jié)約消費理念漸入人心，大眾化餐飲發(fā)展步伐加快，餐飲業(yè)將回歸理性消費。
餐飲行業(yè)經(jīng)濟運行速度放緩
國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2012年餐飲收入實現(xiàn)23448億元，同比增長13.6%，比上一年下滑3.3個百分點，且連續(xù)3年低于社會消費品零售總額增長速度，差距由0.2個百分點擴大到0.7個百分點。2012年限額以上餐飲企業(yè)(單位)餐飲收入實現(xiàn)7799億元，占餐飲總收入的33.5%，增長12.9%，比行業(yè)總體增速降低0.7個百分點，比2011年增速降低了6.8個百分點。
商務部典型企業(yè)調(diào)查統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，受經(jīng)濟形勢影響，餐飲企業(yè)經(jīng)營效益普遍降低。2012年，餐飲企業(yè)營業(yè)利潤、利潤總額增長率均不到1%，而成本卻增長迅速，3項費用(營業(yè)、管理和財務費用)比上年增長14.2%，增速遠高于企業(yè)利潤增速。綜合來看，餐飲企業(yè)盈利能力下降，利潤空間縮小。
大眾化餐飲發(fā)展步伐將加快
2013年餐飲行業(yè)發(fā)展既面臨挑戰(zhàn)，也面臨發(fā)展空間和機遇。姚堅在會上對餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢進行了預測分析。
未來餐飲行業(yè)也將向著更加高水平和高質(zhì)量的方向發(fā)展。節(jié)約消費理念漸入人心 隨著中央八項規(guī)定出臺以及中央關(guān)于厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費的總體要求的不斷深入，高端餐飲消費風光不再，餐飲業(yè)將回歸理性消費本質(zhì)，節(jié)約消費理念將深入人心。誠信經(jīng)營、品牌經(jīng)營、優(yōu)質(zhì)服務、保障餐飲食品、節(jié)約化發(fā)展將是餐飲企業(yè)發(fā)展的內(nèi)在動力。消費者也將從自身的利益出發(fā)，選擇更為合理的就餐方式，小份點餐、光盤行動、自覺打包等行為將更為普及，新的節(jié)約餐飲消費風氣將在全社會蔚然成風。
大眾化餐飲發(fā)展步伐加快 隨著城鄉(xiāng)居民收入水平提高、生活節(jié)奏加快以及消費觀念的改變，大眾化餐飲將呈現(xiàn)出的發(fā)展?jié)摿褪袌隹臻g。以便利快捷、衛(wèi)生、經(jīng)濟實惠、營養(yǎng)健康等為主要特點的大眾化餐飲服務形式將受到普遍歡迎，早餐、快餐、特色正餐、地方小吃、社區(qū)餐飲、團體供膳、外賣送餐、食街排檔等大眾化餐飲服務形式將迅速發(fā)展，通過連鎖經(jīng)營發(fā)展大眾化餐飲將更為普遍，大眾化餐飲將成為餐飲消費的主力軍。
高水平的營養(yǎng)保健餐飲行業(yè)也將成為主流餐飲模式。營養(yǎng)健康餐飲更受關(guān)注 隨著人們生活水平和生活質(zhì)量的提高，對食品、食品質(zhì)量的要求將越來越高，通過飲食增強健康的要求將更為迫切。餐飲企業(yè)將在不斷加強誠信體系建設(shè)的同時，更加注重貫徹國家法律、法規(guī)和標準，不斷完善采購、加工、服務等環(huán)節(jié)制度建設(shè)，確保餐飲食品。同時，餐飲企業(yè)將更加注重餐飲品種研發(fā)、營養(yǎng)搭配、膳食平衡，著力發(fā)展營養(yǎng)健康食品，適應人民群眾的健康餐飲服務需求。