中秋節(jié)已經過去了，今年月餅主推“回歸食品”,走親民路線，月餅定位更多的從禮品回歸到食品的本源，由之前團購市場為主轉換成零售市場為主，由原來的形象檔次占領市場轉換成以口味型月餅取勝。月餅“愛的禮物”的轉變成為今年月餅市場上的一個縮影。
月餅銷售高峰比往年略有延遲
隨著中秋節(jié)臨近，月餅賣家早已將各式月餅陳列到顯眼位置，記者走訪愛的禮物各大連鎖店了解到，有鮮花法派的，有碳燒的，有簡易散裝的，也有用禮盒包裝好的，至于價格散裝的16元/個或20元/個，禮盒的價格則從幾十元到上百元不等，而往年千元以上價位段已經不見蹤影。
去年出臺的“八項規(guī)定”以及反腐等政策對整個月餅市場的價格調控起了至關重要的作用，記者走訪過程中發(fā)現(xiàn)，昔日成千上萬元的“黃金月餅”、“翡翠月餅”消失無蹤，市面上流通的多是價格便宜的散裝月餅。
據(jù)愛的禮物負責宣傳的趙部長表示，隨著時間推移，八項規(guī)定等政策不斷發(fā)酵，其產生的影響也逐漸顯現(xiàn)。“目前來說，今年月餅銷售的高峰期比往年略有延遲，但月餅作為人重要的節(jié)日禮品之一，剛性需求并沒有減少。”
銷售渠道由團購漸轉成零售
采訪中記者了解到，團購訂單是不少月餅生產單位重要銷售渠道，愛的禮物也不例外。據(jù)其銷售人員介紹，按照以往的慣例，考慮到企事業(yè)單位動輒上千盒的月餅訂單，所以通常他們提前多日就跟客戶溝通并敲定訂單，不過，今年很多企業(yè)主動響應國家政策，使得月餅銷量受到一定影響。
“我們覺得零售將成為主要的銷售方式�！辈稍L中，趙部長告訴記者，對于絕大多數(shù)市民來說，過中秋節(jié)月餅是必需品，無論什么政策出臺，整個市場份額不會有太大變動，無論是企業(yè)職工還是普通市民都需要親自選購月餅，零售將取代團購成為主要的銷售方式，為此愛的禮物將借助零售方式來搶占市場。
“實際上，去年政策出臺后，我們已經開始做出一些轉變和調整�！壁w部長表示，去年政策出臺后，對當年月餅整體銷售影響有限，不過公司覺得隨著政策落地，對食品企業(yè)的影響將逐漸顯現(xiàn)，為此公司開始在營銷上尋求改變和突破，如在月餅的價位上，之前從89元到1099元不等，政策落地之后他們將月餅售價定在599元。
銷售方式轉變引發(fā)連鎖調整
銷售方式的轉變，猶如一塊多米諾骨牌，引發(fā)了一系列連鎖反應，“除了對月餅價位的調整外，針對零售客戶的需求，我們推出了多款平價親民的月餅禮盒。”趙部長表示，以往企業(yè)團購月餅時選擇的價格多在200元左右，考慮到零售的客戶主要是普通市民，追求物美價廉，所以他們推出多款100元以內的月餅禮盒，其中的僅僅79元。與此同時，愛的禮物對99元和119元兩款月餅特惠價銷售，“市民花不到100塊就能買到！”
除了價格外，愛的禮物還在口味上進行調整，如推出了鮮花法派�！耙郧皥F購企業(yè)都是硬性指定的，現(xiàn)在福利取消了，選擇權重新回到市民手中，除了要求價格實惠外，對口味自然也有自己的喜好�！痹谖幕瘱|路的愛的禮物店內，工作人員表示，今年他們推出的新品鮮花法派將西餐制作出的餡融入中式包裝內，屬于“中西結合”“相信追求時尚的人會喜歡這款產品�！�
“還有一點就是工作人員的服務內容也有所變化，減少了部分體力活，不過賣得去比以前要麻煩了�！睋�(jù)趙部長介紹，之前團購的時候，是由倉庫到客戶的流程，即要將生產出月餅逐一給客戶配送，流程相對簡單。不過隨著零售的“崛起”,無論市民還是員工都要親自到月餅店內選購，客流量較之前肯定會有所增加，所以也就要求工作人員提供更多的現(xiàn)場服務，如向顧客介紹月餅種類以及價格等。
“有利于整頓市場優(yōu)勝劣汰”
“在外界很多人來看，政策的出臺對我們這個行業(yè)造成了影響，其實作為業(yè)內企業(yè)，我們對這些政策的態(tài)度是支持的，因為上述政策也給我們這食品企業(yè)帶來了諸多益處。”例如有利規(guī)范市場銷售，減少資源浪費，養(yǎng)成理性消費習慣，淘汰質量難以的不達標企業(yè)。
趙部長告訴記者，以往月餅廠家除了正規(guī)的企業(yè)外，很多不達標準的小作坊也參與其中，憑借低廉的成本，小作坊與正規(guī)企業(yè)大打“價格戰(zhàn)”,而部分貪圖便宜的企業(yè)就選購小作坊生產的低廉月餅，如今隨著團購逐漸被零售取代，選擇主動權重新回到市民手中�！皩τ谑忻穸�，他們會選擇既好吃，又不失面子的月餅，品牌月餅自然成為�！壁w部長解釋說，無論是饋贈朋友，還是自己食用，市民都會選擇質量信得過的品牌月餅，相較之下，小的作坊因為沒有客戶和市場，時間一長就會被淘汰了�！耙簿褪钦f，未來月餅市場上魚龍混雜地現(xiàn)象將得到改善�！�
專家觀點
市場轉變源于特權福利被遏制
實際上，愛的禮物的轉變是今年月餅市場的一個縮影，記者走訪發(fā)現(xiàn)，無論是大潤發(fā)、家樂福等商場，還是稻香園、元祖等甜品生產企業(yè)，隨著“八項規(guī)定”等政策的落地和發(fā)酵，以往的天價月餅慢慢“消失”,取而代之的是“平價親民”的主旋律。
對于市場轉變，濟南市食品工業(yè)協(xié)會專家委員會部長劉慶年表示，隨著中央八項規(guī)定的出臺，以及一系列新政策的實施，公款消費被有效遏制，實際上就是事業(yè)單位等的特權福利被遏制�！爱斶@部分人的消費被限制，豪華月餅的市場就沒有了，沒有了市場，自然就消失了，如今月餅的消費主體成了普通消費者，而他們更需要實惠的、實用的，所以現(xiàn)在400元以上的都很少，更多的是一兩百元的，甚至是幾十元的，有的干脆買單個的塑料包裝的，這是一種趨勢。另一方面就是團購，把公款消費控制住了，沒有人買了，自然就有了這樣的變化�！�