在1月11日的行業(yè)協(xié)會四屆三次會員大會暨四屆六次理事會上，國家食品風險評估中心標準部王華麗博士做了“食品添加劑標準體系現(xiàn)狀及進展”專題報告，摘要如下：
食品添加劑主要包括5大類：傳統(tǒng)法意義上的食品添加劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、膠基物質(zhì)、食品營養(yǎng)強化劑。
食品添加劑的管理制度主要分為：政府審批-品種許可和生產(chǎn)許可；制定標準-制定食品國家標準規(guī)范食品添加劑使用；企業(yè)按照規(guī)定使用食品添加劑；要求食品添加劑上市后再評估；銷售食品添加劑必須要按相關規(guī)定規(guī)范其標簽和標識；食品監(jiān)督和監(jiān)管管理制度。
使用標準GB2760是整個標準體系的主線和靈魂。產(chǎn)品標準是為使用標準服務的，目前共有500多個產(chǎn)品質(zhì)量標準用于規(guī)范食品添加劑的性，這部分不僅包括單一品種的產(chǎn)品標準，還包括《復配食品添加劑通則GB26687》、《食品用香料通則GB30616》、《食品添加劑膠基及其配料GB29987》、《食品添加劑食品工業(yè)用酶制劑GB1886.174》；標簽標識標準：《食品添加劑標識通則GB29924》；生產(chǎn)規(guī)范標準：《食品添加劑生產(chǎn)規(guī)范標準》預計2018年正式發(fā)布。體系目前基本建成，今后的主要任務是體系中的每個標準進行完善。
確定使用食品添加劑應按照GB2760的食品分類系統(tǒng)，GB2760的分類原則：1.以生產(chǎn)原料為主，以加工工藝為輔；2.與行業(yè)標準分類基本保持一致；3.只能歸類到一個類別，不能歸到多個類別；4.GB2760中食品名稱的解釋和示例應按照《食品添加劑使用標準》實施指南規(guī)定。
食品添加劑的帶入原則：必須同時滿足以下4個情況下，食品添加劑可以通過配料（含食品添加劑）帶入食品中：1.根據(jù)本標準，食品配料中允許使用該食品添加劑；2.食品配料中該食品添加劑的用量不應超過允許的使用量；3.應在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且視頻中該添加劑的含量不應超過配料而帶入的水平；4.由配料帶入食品中該添加劑的含量應明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。當某食品配料作為特定終產(chǎn)品的原料時，批準用于上述特定終產(chǎn)品的添加劑允許添加到這些食品配料中，同時該添加劑在終產(chǎn)品中的量應符合本標準的規(guī)定。在所述特定食品配料的標簽上應明確標示該食品配料用于上述特定食品的生產(chǎn)。例如：腌漬用鹽中使用檸檬黃，食鹽本身不允許用檸檬黃，腌漬的蔬菜中允許使用檸檬黃量為0.1g/kg,腌漬用鹽可以按照“帶入原則3.4.2”使用檸檬黃，但需要符合腌漬蔬菜的相關規(guī)定，并進行明確標識。
多用途食品添加劑使用時要注意：由于用途不同，依據(jù)的法律法規(guī)也不同。例如：聚葡萄糖既是一種食品原料又是一種膳食纖維，又是GB2760中規(guī)定可以使用的增稠劑，如果作為膳食纖維使用，則必須符合原料相關使用原則；若按增稠劑用途使用，則必須符合食品添加劑相關法律法規(guī)。
為了方便大家查詢，國家風險評估中心網(wǎng)站特別建立了食品國家標準數(shù)據(jù)檢索平臺。
食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標準常見問題有：1.食品添加劑的生產(chǎn)工藝問題：食品添加劑必須按照規(guī)定的原料和生產(chǎn)工藝生產(chǎn)，發(fā)生變化后按照食品添加劑新品種進行管理。2.食品添加劑生產(chǎn)原料級別問題：見原衛(wèi)生部辦公廳關于食品添加劑使用原料級別問題的復函。3.食品添加劑生產(chǎn)過程中的輔料問題：輔料包括食品添加劑和食品原料，其使用的必要性體現(xiàn)在生產(chǎn)儲存必需、標準化、方便使用、能夠滿足不同需求。
關于復配食品添加劑通則常見的問題。復配食品添加劑定義是指兩種或兩種以上食品添加劑復配而成，均需要在使用的食品中發(fā)揮作用，可以添加輔料（食品原料），進行物理混勻且不產(chǎn)生新的化學物質(zhì)，不是食品添加劑的新品種，不改變原單一食品添加劑的使用范圍和使用量。并對復配食品添加劑的命名原則進行了詳細解析：1.對于單一功能或相同功能的復配添加劑其命名時采用“復配+GB2760功能類別名”的原則，例如：兩種以上的防腐劑復配使用時命名為“復配防腐劑”.2.對于不同功能或多種功能的復配添加劑其命名時采用“復配+GB2760中主要功能或全部功能”或“復配+使用的食品類別+GB2760中主要功能”的原則，如三種食品添加劑復配，都具有增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑功能，用于蛋白飲料中，則可以命名為“復配增稠劑”、“復配增稠、乳化、穩(wěn)定劑”、“復配蛋白飲料增稠劑”或“復配蛋白飲料增稠穩(wěn)定劑”等。
關于鉛、砷等有害物質(zhì)控制：1.需要根據(jù)單體食品添加劑的標準確定，不僅定于鉛和砷，如在維生素C中則需要控制砷、鉛、鐵、銅的含量；2.盡可能按照加權(quán)法計算制定限量標準，例如：結(jié)冷膠（GB25535）和果膠（GB25533）中Pb限量分別為2mg/kg、5mg/kg,若兩者按各50%的比例復配，則Pb限量為2×0.5+5×2.5=3.5mg/kg.
關于致病性微生物的控制要注意按照原料標準進行控制，菌落總數(shù)、大腸桿菌、霉菌和酵母不屬于致病性微生物，沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌屬于致病菌不得檢出。
關于食品添加劑相關標準制修訂進展情況。2016年，國家衛(wèi)計委將GB2760列入食品國家標準制修訂項目計劃（國衛(wèi)辦食品函[2016]1358號），由風險評估中心牽頭，相關行業(yè)協(xié)會參與共同完成，以食品添加劑的風險評估和工藝必要性評估為科學依據(jù)，參考和借鑒和其他國家食品添加劑使用規(guī)定，食品添加劑的使用符合我國食品工業(yè)實際需求，增強標準可操作性，解決標準重復、矛盾問題，堅持公開透明原則，注重廣泛聽取各方意見。