6月22日國家市場監(jiān)督管理總局公告（2018年第12號）《餐飲服務(wù)食品操作規(guī)范》將于今年10月1日施行，為指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者規(guī)范經(jīng)營行為，落實(shí)食品法律、法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范性文件要求，履行食品主體責(zé)任，提升食品管理能力，餐飲食品，市食安聯(lián)于8月14日下午組織開展了《餐飲服務(wù)食品操作規(guī)范》培訓(xùn)。各餐飲服務(wù)相關(guān)單位及各區(qū)市場監(jiān)管局食品監(jiān)管人員共計130余人參加。培訓(xùn)邀請了國家市場監(jiān)管總局原食監(jiān)二司馬朝輝處長對《餐飲服務(wù)食品操作規(guī)范》修訂版進(jìn)行了解讀。會議由顧振華會長主持。
會上，馬處長就《餐飲服務(wù)食品操作規(guī)范》的修訂背景、修訂思路、框架結(jié)構(gòu)和主要內(nèi)容四個方面進(jìn)行了介紹和分析，并對主要內(nèi)容進(jìn)行了深層次的剖析。主要從術(shù)語與定義、通用要求、建筑場所與布局、設(shè)施設(shè)備、原料管理、加工制作、供餐用餐和配送、檢驗(yàn)檢測、清洗、廢棄物管理、有害生物防制、食品管理、人員要求等其他方面，通過對比修改前后的《餐飲服務(wù)食品操作規(guī)范》，使與會人員熟悉了解了新規(guī)范的改動之處。推動各單位根據(jù)新規(guī)范的要求對各自餐飲服務(wù)食品操作進(jìn)行修改，提高各單位的食品責(zé)任意識。
市食安聯(lián)組織開展放心餐廳、放心職工食堂復(fù)評工作
受市食藥監(jiān)局委托，市食安聯(lián)在7月完成了放心學(xué)校食堂、學(xué)校供餐公司評估工作，并于8月組織開展了放心餐廳、放心職工食堂的評估工作，現(xiàn)已有3個小組共計完成了78家放心餐廳和17家放心職工食堂的現(xiàn)場復(fù)評工作。在現(xiàn)場復(fù)評工作中主要發(fā)現(xiàn)的問題：食品從業(yè)人員培訓(xùn)、食品原料追溯及公示、企業(yè)自查及整改結(jié)果公示等。
市食安聯(lián)將督促未完成評估的小組盡快完成評估并對各組的評審結(jié)果進(jìn)行匯總，預(yù)計將于9月底前正式完成放心餐廳、放心食堂復(fù)評的各項(xiàng)工作。
市食安聯(lián)起草編寫《2018進(jìn)博會食品培訓(xùn)教材》
為配合市商務(wù)委做好首屆進(jìn)口博覽會餐飲供應(yīng)保障工作，對展館內(nèi)團(tuán)膳外賣單位和集體用餐配送單位進(jìn)行培訓(xùn)，市食安聯(lián)根據(jù)《食品就在您的手中2011版》的內(nèi)容起草編寫了《2018進(jìn)博會食品培訓(xùn)教材》。
培訓(xùn)教材內(nèi)容包括：餐飲食品中常見的危害因素（生物性危害、化學(xué)性危害、物理性危害）；性食物中毒的預(yù)防原則；食品的采購、貯存、原料加工、烹調(diào)加工、冷菜和生食加工；配餐和配送、清潔和、從業(yè)人員衛(wèi)生、培訓(xùn)；蟲害控制等方面的內(nèi)容，食安聯(lián)預(yù)計將于九月上旬召開關(guān)于教材初稿修改意見的討論會，并于9月下旬至10月上旬相繼組織開展相關(guān)培訓(xùn)。
市食安聯(lián)進(jìn)行換屆選舉籌備工作
為確保換屆選舉大會順利召開，市食安聯(lián)根據(jù)市社團(tuán)局《上海市社會團(tuán)體換屆選舉工作指引》的要求，將換屆籌備材料：會議議程；理事會工作報告；監(jiān)事會工作報告；財務(wù)審計工作安排；章程及章程修訂說明；會費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法調(diào)整說明；候選人名單和選舉辦法；總監(jiān)票人、監(jiān)票人名單，分別報送至市社團(tuán)局和市食藥監(jiān)局征求意見并根據(jù)他們的意見對相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了修改。
現(xiàn)市食安聯(lián)已邀請滬港金茂會計事務(wù)所對市食安聯(lián)成立至今的財務(wù)情況進(jìn)行審計，審計工作預(yù)計將于9月初完成。
市食安聯(lián)召開“守信超市”“放心餐廳”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)討論會
8月24日上午，市食安聯(lián)在柳州路615號6號樓會議室組織召開了上海市守信超市團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)討論會。會議由江新主持，市食安聯(lián)、英格爾、SGS參與起草的相關(guān)人員和聯(lián)華超市、福滿家、麥德龍等連鎖經(jīng)營企業(yè)代表出席了會議。
會上，與會單位結(jié)合“守信超市”現(xiàn)場評估的實(shí)際情況，就上海市守信超市團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的條款及審查表上的要求進(jìn)行了探討。起草組將根據(jù)各單位的意見與建議對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行進(jìn)一步修改，并在后續(xù)座談會上作進(jìn)一步的交流討論。
8月30日上午，市食安聯(lián)在神旺大酒店組織召開了“上海市食品社會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”座談會。市質(zhì)監(jiān)局、市衛(wèi)計委、市教委、市食藥監(jiān)局流通處、餐飲處、協(xié)調(diào)處蒞臨指導(dǎo)。會議由顧振華會長主持。市食安聯(lián)、英格爾、SGS、齊芬、天祥、上海餐協(xié)、龍神餐飲等起草單位及餐飲、流通企業(yè)代表的相關(guān)人員出席了會議。
會上，侯建星主任介紹了“守信超市”“放心餐廳”“放心食堂”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草背景、現(xiàn)場調(diào)研、聽取有關(guān)行業(yè)協(xié)會、食品企業(yè)意見的相關(guān)情況以及形成“放心餐廳”“放心食堂”社團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿的基本情況。
英格爾從起草背景、引用標(biāo)準(zhǔn)及2017年審核中發(fā)現(xiàn)的問題等方面介紹了“守信超市”標(biāo)準(zhǔn)的起草情況。
齊芬從起草思路、修訂重點(diǎn)內(nèi)容以及標(biāo)準(zhǔn)的框架結(jié)構(gòu)等方面介紹了“放心餐廳”“放心學(xué)校食堂”“放心職工食堂”“放心醫(yī)院食堂”四個業(yè)態(tài)的通用要求及特殊要求。
各與會單位積極發(fā)言，逐句逐條對兩個標(biāo)準(zhǔn)中的相關(guān)條款展開了討論，并結(jié)合自身行業(yè)特性提出了許多寶貴意見和建議。兩個起草組將根據(jù)會議代表的意見和建議分別對標(biāo)準(zhǔn)做進(jìn)一步的修改和完善，并于9月上旬公開征求意見。