飲料工業(yè)是改革開放以后發(fā)展起來(lái)的新興行業(yè)，發(fā)展二十多年來(lái)，我國(guó)飲料工業(yè)從小到大，已初具規(guī)模，成為有一定基礎(chǔ)，并能較好地適應(yīng)市場(chǎng)需要的食品工業(yè)重點(diǎn)行業(yè)之一。飲料工業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)建設(shè)和提高人民生活質(zhì)量做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。飲料已成為人民日常生活中不可缺少的消費(fèi)食品。
然而近的幾起事件不得不讓民眾關(guān)心起飲料的質(zhì)量，諸多國(guó)內(nèi)企業(yè)相繼爆出質(zhì)量衛(wèi)生問(wèn)題，一般而言，飲料出現(xiàn)的質(zhì)量與問(wèn)題不外乎微生物和添加物，而由微生物導(dǎo)致的質(zhì)量問(wèn)近年來(lái)增幅明顯上升，雖不會(huì)構(gòu)成特大事件，但對(duì)企業(yè)的名譽(yù)及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的打擊非同小可，難道飲料微生物超標(biāo)這就真的沒(méi)有辦法解決嗎？
食品衛(wèi)生專家周立法介紹。一般而言飲料的生產(chǎn)整個(gè)環(huán)節(jié)中微生物污染產(chǎn)品的幾率分為多部分，如果需要控制微生物的二次污染無(wú)論你是做礦泉水、茶飲料、果汁蔬菜或者是酸性飲料都要注意以下幾點(diǎn)。
原輔材料、灌裝材料的質(zhì)量控制；生產(chǎn)車間，尤其是配料和灌裝車間的衛(wèi)生管理控制；水處理工序的管理控制；管道設(shè)備的清洗；配料計(jì)量，尤其是添加劑的使用控制；瓶及蓋的清洗；操作人員的衛(wèi)生管理。
在飲料行業(yè)已暴露的質(zhì)量問(wèn)題和潛在的質(zhì)量隱患，我們可以看出灌裝車間的衛(wèi)生控制成為整個(gè)飲料生產(chǎn)中防止微生物污染的關(guān)鍵。周立法先生指出在這環(huán)節(jié)中需注意：1、保障灌裝設(shè)備的設(shè)計(jì)便于清洗和，避免灌裝過(guò)程中構(gòu)成二次交叉感染，并將后的灌裝容器在無(wú)菌環(huán)境下，快速輸送到灌裝環(huán)節(jié)，以盡可能減少污染的可能性。2、灌裝設(shè)備停止運(yùn)行數(shù)小時(shí)后再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)，必須在設(shè)備停止運(yùn)行后立刻對(duì)物料管路、料缸、灌裝閥等物料通道進(jìn)行清水沖洗或高溫蒸汽，以與物料接觸位置處于無(wú)菌狀態(tài)。3、完善制度，加大執(zhí)行能力，如人員的素質(zhì)培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生保障制度、設(shè)備的及時(shí)維護(hù)等。只有在考慮到每個(gè)可能染菌的細(xì)節(jié)，才能夠保障飲料產(chǎn)品的、品質(zhì)及延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。
針對(duì)飲料制品在灌裝過(guò)程中易受不潔空氣污染、繼而發(fā)生微生物超標(biāo)的問(wèn)題，上�？稻眉夹g(shù)有限公司研制成功了“食品動(dòng)態(tài)機(jī)”——這是國(guó)內(nèi)個(gè)真正意義上的食品企業(yè)專用的動(dòng)態(tài)設(shè)備。據(jù)悉，該設(shè)備用的三級(jí)雙向的NICOLER發(fā)生腔工作原理，過(guò)程為：通過(guò)高壓直流脈沖使得NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，污染空氣被抽進(jìn)機(jī)內(nèi)通過(guò)NICOLER發(fā)生腔時(shí)，帶負(fù)電被迅速分解滅殺，新的機(jī)理是重復(fù)三次完成以確保效果，再組合浸漬型活性炭等組件進(jìn)行二次過(guò)濾，經(jīng)過(guò)處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使受控環(huán)境保持在“無(wú)菌無(wú)塵”標(biāo)準(zhǔn)。由于在對(duì)車間時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，所以，該設(shè)備也稱作“NICOLER動(dòng)態(tài)技術(shù)”。近年來(lái)，這一設(shè)備被廣泛用于一些大型食品企業(yè)的灌裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)。
真正的食品是與先進(jìn)的技術(shù)相掛鉤的，只有在生產(chǎn)環(huán)節(jié)做足食品的，才能避免食品事件的發(fā)生。而采用先進(jìn)的動(dòng)態(tài)技術(shù)可有效預(yù)防食品事故的發(fā)生，從這個(gè)層面來(lái)說(shuō)，需要食品設(shè)備研制企業(yè)和食品生產(chǎn)企業(yè)的互相配合，以幫助我國(guó)的食品飲料企業(yè)健康、快速的發(fā)展。