2012年飲料市場(chǎng)趨勢(shì)觀察研究預(yù)測(cè)報(bào)告》研究表明，目前，的飲料產(chǎn)量仍將保持年10%左右的增長(zhǎng)速度。飲料工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《飲料行業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃建議》，該會(huì)保守估計(jì)，未來5年，飲料總產(chǎn)量將保持12%至15%的年均增速。
在市場(chǎng)潛力如此的飲料市場(chǎng)，是墨守陳規(guī)、無所作為還是推陳出新，勇于嘗試？
2012年3月，在上海舉辦的第十六屆食品添加劑和配料展覽會(huì)(FIC2012)的展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，我們?nèi)缂s會(huì)見了英國(guó)泰萊(Tate&Lyle)貿(mào)易有限公司亞太區(qū)市場(chǎng)總監(jiān)許秀娟(S.K.Hui)女士。就在一個(gè)月前，泰萊公司亞太區(qū)宣布在其推出的OPTIMIZE™優(yōu)化飲料配方服務(wù)中,面對(duì)亞洲市場(chǎng)的具體需求發(fā)布了30余種降糖解決方案，為本地制造商優(yōu)化飲料甜度、提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力、降低增甜工序成本提供了便利條件。在飲料市場(chǎng)還有很大發(fā)展空間的大背景下，這一消息將帶給我們多少意義？
對(duì)于優(yōu)化飲料這個(gè)思路，我們首先要明確的是為什么要優(yōu)化，怎樣去優(yōu)化。為什么要優(yōu)化其實(shí)很容易理解，無外乎是由于成本上升和新的消費(fèi)趨勢(shì)所帶來的壓力。目前，各大生產(chǎn)企業(yè)面臨著原材料價(jià)格飆升所導(dǎo)致的利潤(rùn)下滑的嚴(yán)峻局面。與此同時(shí)，消費(fèi)者在通貨膨脹的壓力下對(duì)其開支也開始持更加謹(jǐn)慎的態(tài)度，但與此同時(shí)對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)、美味的要求只增不減。那么該通過何種途徑來平衡這一趨勢(shì)呢？
優(yōu)化，即是在滿足消費(fèi)者更高健康需求的基礎(chǔ)上降低成本。問題的關(guān)鍵就在于如何進(jìn)行優(yōu)化。
“其實(shí)難拿走的是糖”，許秀娟女士認(rèn)為目前消費(fèi)者以不犧牲口感為前提的降糖需求給食品添加劑和配料企業(yè)提出了極大的挑戰(zhàn)。但另一方面，基于糖的高額成本，這項(xiàng)挑戰(zhàn)又顯得極具價(jià)值。
“的挑戰(zhàn)就是降糖的同時(shí)達(dá)到與全糖相似的口感，滿足消費(fèi)者對(duì)口感的需求，并達(dá)到降低甜味劑的成本的目的。事實(shí)上，單純的降低配料的成本很容易，但能做到與全糖相似的口感是需要一定的技術(shù)的。很多配料生產(chǎn)商在降糖方面可以做到節(jié)約10%—20%的甜味劑成本，但在泰萊全體同事的共同努力下我們可以做到節(jié)約30%—40%的甜味劑成本，甚至是40%~50%或以上，這在行業(yè)來講，已經(jīng)是挑戰(zhàn)極限了�！�
“我們?cè)谠鎏�、質(zhì)構(gòu)以及酸體系方面的深厚知識(shí)，將有利于飲料制造商開發(fā)更多美味可口的低糖飲料。我們的技術(shù)專家十分了解各種甜味劑的獨(dú)特味道特征，也清楚如何設(shè)計(jì)增甜體系以利用甜味劑混合時(shí)產(chǎn)生的協(xié)同效應(yīng)，使甜味劑混合使用時(shí)的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到，以幫助生產(chǎn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)成本節(jié)約化。我們的解決方案可以幫助生產(chǎn)企業(yè)節(jié)約高至30%或以上的甜味劑成本�！碧┤R公司亞太區(qū)特種食品配料研發(fā)總監(jiān)陳平博士在泰萊以“優(yōu)質(zhì)配料成就您的”為主題的座談會(huì)上也談到了泰萊在降糖方面的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
可能大家認(rèn)識(shí)泰萊是從糖和甜味劑開始的。一直以來，泰萊公司都將創(chuàng)新作為公司從不間斷發(fā)展的方向之一，并在美國(guó)芝加哥成立了創(chuàng)新中心。因此泰萊甜味劑種類也日漸豐富，包括營(yíng)養(yǎng)性與非營(yíng)養(yǎng)性、天然型與人工型等，其增甜技術(shù)也漸趨。比如，無熱量高倍甜味劑善品®糖™蔗糖素的發(fā)現(xiàn)使泰萊走進(jìn)了80多個(gè)國(guó)家，該產(chǎn)品也已被5000余種產(chǎn)品信任使用于食品開發(fā)。此外，泰萊公司于2011年推出了新型甜味劑——PUREFRUIT™羅漢果甜苷，該款產(chǎn)品是羅漢果提取物，全天然且無熱量，為涼茶等具有亞洲特色的飲品帶來了健康新選擇。
我們知道，泰萊的優(yōu)化方案并不僅僅只存在于飲料中，在烘焙食品、甜點(diǎn)、蛋奶糕、方便食品等各食品細(xì)分領(lǐng)域中也隨處可見，但成本節(jié)約的優(yōu)勢(shì)在飲料上體現(xiàn)的更明顯，因此，泰萊認(rèn)為飲料在甜味優(yōu)化方面是一個(gè)很好的借鑒。
“優(yōu)化在液體里面體現(xiàn)成本節(jié)約會(huì)比較大，我們現(xiàn)在有些配方甚至有達(dá)到70%、80%，可是在固體來講，要補(bǔ)質(zhì)構(gòu)，成本節(jié)省就不會(huì)那么明顯，故此優(yōu)化甜味在飲料方面是有立竿見影的效果”，許秀娟表達(dá)了泰萊公司對(duì)飲料市場(chǎng)前景的看好。
隨著消費(fèi)者對(duì)低熱量、低脂肪、、營(yíng)養(yǎng)均衡的食品和飲料的追求的不斷升溫，優(yōu)化是未來食品和飲料的行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。那么該如何兼顧成本優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)需求呢？在優(yōu)化飲料方面，泰萊的做法是在不影響消費(fèi)者口感的前提下，憑借其對(duì)甜味劑的深厚知識(shí)和先進(jìn)技術(shù)，幫助客戶把代替糖的比例推至極限，從而節(jié)省成本�；蛟S您也可以嘗試一下。