法國(guó)當(dāng)?shù)貢r(shí)間2019年1月29日-30日，備受矚目的第48屆青年烘焙師大賽在里昂與Sirha 餐飲業(yè)博覽會(huì)同期舉辦。本屆賽事吸引了來(lái)自法國(guó)、德國(guó)、瑞士、丹麥、瑞典、比利時(shí)、巴西、、臺(tái)北等9個(gè)國(guó)家和地區(qū)的代表隊(duì)共計(jì)18名選手參賽。此次大賽中，代表出戰(zhàn)的是第二屆“安琪酵母杯”職業(yè)院校創(chuàng)意面包大賽的冠亞軍選手、來(lái)自嘉興技師學(xué)院的朱宇飛和東莞市技師學(xué)院的楊雄森。
經(jīng)過(guò)兩天的激烈的角逐，隊(duì)?wèi){借總體成績(jī)排名的優(yōu)異成績(jī)勇奪桂冠。單項(xiàng)獎(jiǎng)方面，來(lái)自隊(duì)的楊雄森終摘得金獎(jiǎng)。來(lái)自的朱宇飛獲得銀獎(jiǎng)，來(lái)自德國(guó)隊(duì)的選手榮獲銅獎(jiǎng)。其余單項(xiàng)獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)情況為：德國(guó)隊(duì)選手獲得“特殊面包獎(jiǎng)”，比利時(shí)選手獲得“餐包”單項(xiàng)獎(jiǎng)，法國(guó)隊(duì)選手獲得“甜面包”獎(jiǎng)，比利時(shí)選手獲得“丹麥類面包”獎(jiǎng)，臺(tái)北選手獲得“藝術(shù)面包”獎(jiǎng)。
青年烘焙師大賽呈現(xiàn)出短時(shí)間、高強(qiáng)度的特點(diǎn)。比賽要求，6小時(shí)（不含作品呈現(xiàn)與品嘗打分環(huán)節(jié)計(jì)2小時(shí)），6種類型196個(gè)面包+2款藝術(shù)面包。首次參加青年烘焙師大賽的小伙子們表現(xiàn)出了很好的比賽適應(yīng)能力和現(xiàn)場(chǎng)競(jìng)技狀態(tài)，這兩枚沉甸甸的獎(jiǎng)牌是對(duì)他們的獎(jiǎng)勵(lì)。團(tuán)隊(duì)首次出征UIBC，便以包攬團(tuán)體、單項(xiàng)冠亞軍的驕人成績(jī)，成為48屆UIBC贏家。
至此，隊(duì)選手將18/19年度UIBC世界面包師大賽、UIBC世界青年糖藝師賽、UIBC第48屆青年烘焙師大賽這幾項(xiàng)重磅級(jí)賽事的全部收入囊中。在此次比賽中，選手們踐行了“追求，精益求精”的精神，很好地詮釋了工匠精神。近年來(lái)，國(guó)家對(duì)于技能工作者的重視明顯提升，在技能人才培養(yǎng)、激勵(lì)、競(jìng)賽、表彰方面也陸續(xù)實(shí)施了專項(xiàng)行動(dòng)，探索了一系列技能人才培養(yǎng)新模式。
青年烘焙師大賽，由烘焙師西點(diǎn)師聯(lián)盟（UIBC）創(chuàng)立于1971年，素以賽制管理嚴(yán)、比賽強(qiáng)度大而著稱：參賽選手必須年齡在25周歲以下，且在所屬國(guó)賽事選拔中獲得前兩名的選手才有資格入選，同一位選手不可以參加兩屆賽事，且參加過(guò)任何賽事的選手也不可以參加。為推動(dòng)行業(yè)技術(shù)水平與接軌，促進(jìn)國(guó)內(nèi)技術(shù)人才梯隊(duì)培養(yǎng)與發(fā)展，焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)在2018年首次將此項(xiàng)賽事引進(jìn)，并通過(guò)“安琪酵母杯”職業(yè)院校創(chuàng)意面包大賽為隊(duì)遴選隊(duì)員。
2018年11月初，通過(guò)第二屆“安琪酵母杯”職業(yè)院校創(chuàng)意面包大賽所產(chǎn)生的冠亞軍：來(lái)自嘉興技師學(xué)院和東莞市技師學(xué)院的選手朱宇飛和楊雄森，成功入選青年烘焙師大賽代表隊(duì)。2018年11月20日，代表隊(duì)正式組建：上海中焙職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)姜寨華任隊(duì)裁判，中焙糖協(xié)面包師分會(huì)、安琪烘焙中心副總經(jīng)理冷建新任隊(duì)技術(shù)專家，安琪烘焙中心應(yīng)用技術(shù)工程師廖進(jìn)忠任隊(duì)教練，與參賽選手朱宇飛和楊雄森。安琪烘焙中心抽調(diào)部門(mén)廖進(jìn)忠高級(jí)應(yīng)用工程師作為專職教練，憑借多次助力選手參加賽事的經(jīng)驗(yàn)。廖進(jìn)忠從每個(gè)細(xì)節(jié)入手，高強(qiáng)度、手把手地訓(xùn)練選手。安琪專家團(tuán)隊(duì)有針對(duì)性的編制的比賽手冊(cè)，成為比賽制勝的“紅寶書(shū)”。
賽前，兩位出征選手抵達(dá)安琪酵母上海技術(shù)中心，進(jìn)行了為期17天的封閉式訓(xùn)練。以廖進(jìn)忠為主教練的安琪技術(shù)團(tuán)隊(duì)，手把手指導(dǎo)兩位選手每天開(kāi)展高強(qiáng)度的訓(xùn)練，傳授賽事經(jīng)驗(yàn)，促使選手熟練掌握賽事規(guī)則，并幫助選手確定比賽作品、編制作業(yè)書(shū)等。中焙糖協(xié)常務(wù)副張帥在首次工作會(huì)上指出，參加級(jí)別的賽事，對(duì)于選手和工作人員而言都是十分難得的機(jī)會(huì)。尤其是對(duì)于烘焙這種技能來(lái)說(shuō)，我國(guó)職業(yè)發(fā)展相對(duì)起步晚，對(duì)烘焙行業(yè)了解并不透徹。而將這些賽事帶入更多職業(yè)院校，在中焙糖協(xié)面包師分會(huì)、安琪公司等強(qiáng)大的技術(shù)支持下，可以很好地推動(dòng)院校師生走出去看世界、更多地了解烘焙行業(yè)，從而推動(dòng)焙烤行業(yè)的整體發(fā)展。
選手楊雄森深有體會(huì)地說(shuō)，盡管青年烘焙師大賽短時(shí)間、高強(qiáng)度，首次參加的我表現(xiàn)出了很好的比賽適應(yīng)能力和現(xiàn)場(chǎng)競(jìng)技狀態(tài)。這源于賽前在廖進(jìn)忠老師、冷建新老師等各位老師的指導(dǎo)和安琪公司的大力支持下，進(jìn)行了刻苦的訓(xùn)練和的準(zhǔn)備。在比賽中根據(jù)比賽的要求，綜合自身的實(shí)際情況，從而設(shè)計(jì)出一套適合自己的比賽流程，發(fā)揮了自己的水平，取得了理想的成績(jī)。他表示，只是一個(gè)開(kāi)始，未來(lái)的道路還很長(zhǎng)遠(yuǎn)，好好努力，爭(zhēng)取取得更大的成績(jī)。