魚的營養(yǎng)十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。
1、挑魚：一定要鮮活，魚眼顏色要明亮清澈，魚身要滑。
2、處理魚：魚身的完整，清洗魚時，從魚鰓部分開始把內(nèi)臟一并取出。不要剖開魚腹，這樣熬出的魚湯，湯汁純凈，魚肉完整。把魚鱗去掉洗凈，保留魚鰭和魚尾。為了讓魚肉的營養(yǎng)全部熬在魚湯里，可在魚身的兩面，各劃幾道刀口。
3、先煎魚：開火熱鍋，一定要提前用生姜擦一下鍋底，再倒入少量油，這樣魚就不會粘底。而且，要待油燒到7成熱時再放魚，否則魚皮會粘在鍋上，做出的魚湯成色差很多。
4、一定要加熱水煮魚湯：魚煎至金黃后，一定要一次加足熱水來煮湯。且不要加鹽，過早加鹽，也會影響魚湯的口感和顏色。