扁豆具有特殊的口味，制作的
食品深受廣大人群的喜愛(ài)，但是，由于許多人的不正確烹調(diào)，導(dǎo)致食物中毒。如何才能正確烹調(diào)扁豆呢？
豆類(lèi)蔬菜種類(lèi)很多，常見(jiàn)的有扁豆（又稱(chēng)四季豆、蕓豆）、豆角（又稱(chēng)豇豆）、甜豌豆和荷蘭豆等。其中霜后的秋扁豆含有較高的豆素，在體內(nèi)不易消化，并能抑制凝血酶而延長(zhǎng)凝血時(shí)間，引發(fā)食物中毒。專(zhuān)家說(shuō)，扁豆吃法很多，無(wú)論采用哪種做法，一定要加熱煮熟，只有這樣才能讓對(duì)人體有毒的凝集素和溶血素失性�！耙鹬卸镜谋舛褂泄餐奶攸c(diǎn)，就是扁豆顏色尚未全變，嚼起來(lái)生硬豆腥味濃。所以，制作時(shí)一定要比其他蔬菜火大些，時(shí)間長(zhǎng)些�！�
此外，專(zhuān)家還特別提醒，在扁豆菜肴臨出鍋前投入適量的蒜蓉，不但改變口味，還可殺菌解毒。大蒜中的硫化合物具有很強(qiáng)的作用，同時(shí)可以腸胃有毒物質(zhì)；大蒜中的微量元素硒，能夠減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。涼拌、清炒或者燉菜時(shí)，都可放入蒜蓉來(lái)殺菌解毒�？傊�，專(zhuān)家指出，豆類(lèi)蔬菜含豐富的維生素和礦物質(zhì)，只要采用正確制作方法，對(duì)人體有利無(wú)害。