牛肉干巴平常只能在超市中才能買到，很少人知道其實這種美味的食品自己也可以動手來做，如果你想嘗試一下，那就一起來吧。
主料：雞樅菌、臘牛干巴
配料：芫荽段、蒜片、青辣椒、紅辣椒、大蔥段
調(diào)料：花生油、鹽、雞粉、美極醬油、胡椒粉、老干媽、豆瓣、麻辣油
制作過程：1.雞樅菌等干菌用溫水浸泡，撈出瀝干水，下油鍋炸干后，撈起下老干媽、豆瓣、麻辣油；2.牛干巴切片后用溫水加鹽浸泡去除鹽味和污物，撈出瀝干水，待用；3.熱鍋放適量花生油，將牛干巴下鍋略炸一下?lián)瞥�，鍋留少量油，將芫荽段、蒜片、大蔥段、青辣椒和紅辣椒爆香，投入菌子、牛干巴略調(diào)味，爆香即可。
美味貼士
許多人做油炸食物時，總是控制不好溫度，要么油太涼就把食材放進去了，要么就是油溫太熱，很快就炸糊了。許東平提醒讀者，不同的食材所需油溫是不一樣的，可用下面的方法判斷。如果將面糊滴入油鍋中，面糊沉到底部再慢慢浮上來時，大約是160℃，適合炸較厚的肉類、根莖類的蔬菜，以及需要炸兩次食材的首次炸制。如果將面糊滴入油鍋中，若面糊沒有沉，這種油的溫度大約達190℃，比較適合炸各種含水分較少的菜肴，如：干炸帶魚、干炸黃魚、干炸里脊等。
美味營養(yǎng)
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。