清香可口的豌豆苗燒餅的制法流程

    以豌豆苗制作成的燒餅，有著別致的風味，口感清香爽口，是不少消費者喜愛食用的食品。其制作步驟以及原料配方如下：
    原料配方（制100只）上白面粉5公斤、酵種250克、豌豆苗5公斤、去皮芝麻500克、綿白糖250克、食堿100克、姜末100克、醬油150克、飴糖水250克、精鹽100克、花生油375克
    制作方法
    1.將豌豆苗擇洗干凈，下沸水鍋內(nèi)焯成七成熟時撈出清水里冷透，瀝去水分，剁成末，灌入布袋內(nèi)擠干水分，放入缽內(nèi)，加姜末、醬油、精鹽、綿白糖、花生油（250克）拌成餡心。
    2.取面粉（250克）加入花生油（125克），調(diào)和成油酥面。
    把面粉（4.5公斤）放入缸內(nèi)，中間扒窩，放入酵種，倒入75℃的熱水拌和均勻。微涼后用冷水搋勻，揉成面團，放入木桶內(nèi)，用棉被蓋好，發(fā)酵約六至七小時。撒少許面粉在案板上，把發(fā)面團攤開，用沸水100克化開食堿，凈次倒入面中，用雙手搋揉至面團表皮光滑。
    3.將面團搓成長條，摘成面劑100只，用手壓成直徑約5厘米的圓餅，包入酥面，搟成20~23厘米長，5厘米寬后順長卷起，用手壓扁，包入餡心，再搟成13厘米長，6.7厘米寬左右的橢圓形餅坯，順序排列在案板上，逐一刷上飴糖水，撒滿芝麻。將餅面翻轉朝下，然后用手蘸冷水，抹一下餅坯，將無芝麻的一面貼于燒餅爐膛內(nèi)壁，烤約三四分鐘，見燒餅呈蟹殼黃色并略鼓起，即可出爐。
    產(chǎn)品特點 豆苗清香，餅坯酥松，清淡爽口，別具風味。