制作老少咸宜的炸糕

    由面粉、白糖、花生油、鮮紅果等為原料，經(jīng)過(guò)獨(dú)特的工藝步驟制作而成的燙面炸糕，有著酥脆的外皮，清香可口的味道，易于消化，是老少咸宜的食品，其制作步驟及原料配方如下：
    原料配方 （制二百個(gè)）
    上白面粉：十一斤二兩，桂花醬：二錢(qián)，鮮紅果：五兩， 花生油：十五斤（實(shí)耗二斤四兩），白砂糖：五斤
    制做方法
    1.將上白面粉（九斤二兩五錢(qián)）放入盆內(nèi)，用同樣重的沸水猛沖，迅速用攪面棍攪拌。攬到面粘稠、不漾水時(shí)，把盆內(nèi)的生命和面疙瘩打開(kāi)。打好后，雙手略蘸花生油，將燙面團(tuán)放在刷了油的案板上，趁熱用雙手反復(fù)推揉成長(zhǎng)方形。稍涼，將燙面團(tuán)在鋪有醭面的案板上再推揉一遍，使面團(tuán)揉勻揉透，面勁柔和綿軟、表面似出汗?fàn)睿�蓋上濕布，餳一個(gè)多小時(shí)。
    2.將白砂糖與面粉（一斤二兩）搓勻。再將鮮紅果剔核、去把，剁壓成泥狀，與拌好的糖面、桂花醬搓勻，紅果餡即成。
    3.將餳好的燙面團(tuán)放在鋪有一層醭面的案板上揉勻，搓成直徑一寸二分的長(zhǎng)條，揪二百個(gè)劑子。然后，用兩手將劑子逐個(gè)摶圓、摁扁，以右手食指、中指蘸上油，在托于左手掌中的扁劑中間摁幾下，同時(shí)，左手五指攏起，配合右手，將扁劑打成厚薄均勻的“碗”狀，抹入紅果餡（三錢(qián)二分），用雙手一攏，收好口。，蘸油將其摶圓，壓成直徑一寸四分，厚度均勻的扁餅狀。
    4.鍋置旺火上，倒入花生油，燒至八成熱時(shí)，下入生坯，并馬上將油溫提高到九成熱。待炸糕浮上來(lái)后，用筷子翻轉(zhuǎn)幾次，炸成金黃色，即可出鍋。
    產(chǎn)品特點(diǎn)
    外皮酥脆、不粘不艮、餡甜爽口、清香不膩。由于燙面，本炸糕易于咀嚼和消化，宜老人、兒童食用。