糕點(diǎn)在我國(guó)具有悠久的歷史,它是以米類為主原料,以蒸制為主的一種黏性食品。在漢代時(shí)期,就已經(jīng)有糕這一名詞的出現(xiàn)。發(fā)展到宋代,糕的品種已經(jīng)相當(dāng)豐富,而到后來的明清時(shí)期,糕的品種可以說是多姿多彩。經(jīng)過歷代發(fā)展,各地形成了具有地方特色的風(fēng)味名糕點(diǎn),如:
浙江重陽栗糕:首先用米粉加糖制成糊狀,蒸成糕后再鋪上栗,重新蒸制而成的。浙江重陽栗糕成品色澤醬黃,糕糯栗香,味甜松軟。栗糕,即“利”、“高”的諧音,寓意吉祥,以求避災(zāi)趨利。
北京豆渣兒糕:以蕓豆、黃米為主原料,制成餡后蒸制而成的。成品糕點(diǎn)共有五層,白、黃、褐各色分明。質(zhì)地軟糯細(xì)潤(rùn),香甜可口,有詩贊之:“豆渣糕兒價(jià)值廉,盤中個(gè)個(gè)比鶼鶼。溫涼隨意憑君擇,灑得白糖分外香。”
成都蒸蒸糕:已經(jīng)有百年的歷史了,先是用米粉加糖后制作成糕粉,然后加入豆沙餡蒸熟即可。成都蒸蒸糕特點(diǎn)是色白疏松,軟綿滋糯,香甜適口。如糕內(nèi)添加豬油,則是蒸蒸糕中的上品,風(fēng)味更佳。
阜寧大糕:是江蘇鹽城的名小吃之一,以糯米粉、白糖、油脂、蜜餞等為原料蒸制而成,具有色白、片薄、滋潤(rùn)、細(xì)軟等特點(diǎn)。清代乾隆嘗此糕后,大為贊賞,御筆賜名“玉帶糕”。
廣州馬蹄糕:以糖水拌荸薺粉蒸制而成,其色茶黃,呈半透明,可折而不裂,撅而不斷,軟、滑、爽、韌兼?zhèn),味極香甜。在粵式飲茶中馬蹄糕也是具有代表性的點(diǎn)心之一。
貴州安順沖沖糕:制作方法十分別致,先將搭配好的糯米面,和水制成顆粒關(guān),放入特制的小木籠里,蒸熟成為面糕,然后再置入荸薺粉里,沖開水?dāng)嚢,加入白糖后便可食用。貴州安順沖沖糕呈橘黃色,初入口有綿、軟、黏、韌的口感,繼而濃香四溢,接著便融化無遺,余味無窮。
海南九層油糕:以大米為主原料,磨漿后,配糖、油蒸制而成,成品黃白相間,層次分明,糕身光滑柔軟,油香味濃,甜潤(rùn)爽口,獨(dú)具風(fēng)味。
南寧白糖沙糕:是廣西的糕點(diǎn)之一,以糯米、白糖、豬花油等為原料制成,以蒲廟鎮(zhèn)所產(chǎn),味美爽口,壯族山歌贊道:“手接沙糕細(xì)細(xì)吃,片片甜透妹心窩”。
天津耳朵眼炸糕:用黃米、紅小豆、紅沙糖、芝麻油等制成,外皮酥脆,內(nèi)里軟糯,餡心細(xì)膩甜香,引人胃口。