從“眼睛吃飯”回歸到“嘴巴吃飯”，從豪奢宴席回歸吃飯本質(zhì)。4月17日，在2014年武漢餐飲轉(zhuǎn)型升級座談會上，武漢餐飲單位代表集體簽名《武漢餐飲企業(yè)引導(dǎo)合理膳食倡議》，呼吁合理健康餐飲，推出N-1點(diǎn)菜模式、半份菜等鼓勵節(jié)儉用餐的新舉措。
2013年起，隨著中央“八項規(guī)定”和“六項禁令”的出臺，全國刮起“簡樸風(fēng)”。餐飲行業(yè)受到巨大沖擊，高端消費(fèi)受到遏制，餐飲行業(yè)效益急劇下滑，與此同時，食品原材料、房租、人力資源、能耗卻在不斷上升。利潤的天花板與成本的地板之間，距離越來越近。
“餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入寒冬，轉(zhuǎn)型這條路繞不過去了，需要回歸到大眾和吃飯的本質(zhì)，拒絕無謂的豪奢裝修和就餐浪費(fèi)�！敝袊惋嫻芾韺＜蚁倪B悅在會上表示。
餐飲回歸吃飯本質(zhì)，從“眼睛吃飯”回歸到“嘴巴吃飯”，這個觀點(diǎn)也得到了所有與會餐飲企業(yè)的認(rèn)同。小藍(lán)鯨健康美食管理公司董事長劉國梁經(jīng)過市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，過去吃飯越貴越好、越有面子的消費(fèi)心理，導(dǎo)致餐飲市場畸形布局，大眾消費(fèi)反而受到抑制，回歸大眾需求，正是餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的契機(jī)所在。
引導(dǎo)顧客理性消費(fèi)，倡導(dǎo)節(jié)儉，餐館先從自身做起�！耙郧�6人就餐，習(xí)慣點(diǎn)6菜1湯，一般都不能吃完�，F(xiàn)在我們倡議酒店推出-1點(diǎn)菜模式，6人只點(diǎn)5個菜，實(shí)現(xiàn)光盤�！蔽錆h餐飲協(xié)會常務(wù)會長兼涂水前介紹。
多家餐飲企業(yè)座談會上提出響應(yīng)倡議的舉措：主打“合理膳食”牌，酒店將設(shè)置點(diǎn)菜師的崗位，幫助客戶理性點(diǎn)菜，促進(jìn)健康，避免浪費(fèi);提供免費(fèi)打包服務(wù)，提倡光盤行動;推出-1點(diǎn)菜模式、半份菜，取消包房費(fèi)開瓶費(fèi)，提供“安全、好吃、廉價”餐飲。