水栗子是一種
休閑食品,又叫水粟、萍蓬草,其子的氣味甘、澀、平、,其根甘、寒、,具有厚腸胃、益氣力的功效,在此介紹下其加工工藝流程。
工藝流程:
原料選擇--剝殼--磨光--修整-- 預煮--漂洗--分選--裝罐--加熱排氣--封罐-- 殺菌--冷卻。
技術要點:
1、原料選擇:選用新鮮飽滿、風味正常、每粒果重量在 7克以上的果實。剔除蟲蛀果、霉爛干粘果、破碎果及發(fā)芽果、將果實按大、中、小分成三級。
2、剝殼:用機械或手工生剝殼、也可采用熟剝殼,即粟果經(jīng)95~100C水煮5~8分鐘后剝殼。
3、磨光:用磨光機磨去粟衣及黃衣,邊磨邊沖水、磨后立即倒入含0.2%的鹽水和0.3%的檸檬酸混合液中浸泡護色。
4、修整:用小湖石磨去殘衣,修整好形狀,再在清水中漂洗15~20分鐘。
5、預煮:粟子與預煮液之比為1:2。先將栗子在50~60℃熱水中煮10分鐘,再在75一85℃水中煮15分鐘,在95~97℃水中煮25~30分鐘,直到煮透為止。
6、漂洗:預煮后的栗子,先在60℃熱水中漂洗10分鐘,再在40~50℃熱水中漂洗10分鐘。
7、分選:將果實按大小、色澤分開,去除破碎、變色、帶斑點等不合格果。
8、裝罐:先將360克裝的四旋玻璃瓶洗凈消毒,瓶蓋和膠圈也一起在沸水中煮5分化然后裝入205克果肉,再加注糖水165克、糖水濃度調節(jié)至50%.裝罐溫度70~80℃。