水粟子工藝流程

2011/1/12 9:48:12 閱讀數(shù):977 信息分類:食品招商 編輯:小于
    水栗子是一種休閑食品,又叫水粟、萍蓬草,其子的氣味甘、澀、平、,其根甘、寒、,具有厚腸胃、益氣力的功效,在此介紹下其加工工藝流程。     
    工藝流程:
    原料選擇--剝殼--磨光--修整-- 預煮--漂洗--分選--裝罐--加熱排氣--封罐-- 殺菌--冷卻。    
    技術要點:
    1、原料選擇:選用新鮮飽滿、風味正常、每粒果重量在 7克以上的果實。剔除蟲蛀果、霉爛干粘果、破碎果及發(fā)芽果、將果實按大、中、小分成三級。
    2、剝殼:用機械或手工生剝殼、也可采用熟剝殼,即粟果經(jīng)95~100C水煮5~8分鐘后剝殼。
    3、磨光:用磨光機磨去粟衣及黃衣,邊磨邊沖水、磨后立即倒入含0.2%的鹽水和0.3%的檸檬酸混合液中浸泡護色。
    4、修整:用小湖石磨去殘衣,修整好形狀,再在清水中漂洗15~20分鐘。
    5、預煮:粟子與預煮液之比為1:2。先將栗子在50~60℃熱水中煮10分鐘,再在75一85℃水中煮15分鐘,在95~97℃水中煮25~30分鐘,直到煮透為止。
    6、漂洗:預煮后的栗子,先在60℃熱水中漂洗10分鐘,再在40~50℃熱水中漂洗10分鐘。
    7、分選:將果實按大小、色澤分開,去除破碎、變色、帶斑點等不合格果。
    8、裝罐:先將360克裝的四旋玻璃瓶洗凈消毒,瓶蓋和膠圈也一起在沸水中煮5分化然后裝入205克果肉,再加注糖水165克、糖水濃度調節(jié)至50%.裝罐溫度70~80℃。
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