冰糖花生米作為一種
休閑食品,以其獨特的口味受到消費者的歡迎。新年將近,休閑食品在年貨中是必不可少的,在此介紹下冰糖花生米制作方法。
主要原料 去雜、整齊的花生米,白糖,飴糖,豆油。
設備用具 搪瓷盤、大炒鍋、鐵篩。
制作方法 備料:按花生米5公斤、白糖5公斤,飴糖1公斤,豆油500克的比例備料。
沙炒:將花生米與干凈的砂粒放在一口大鍋中同炒,炒熟后篩去砂粒,并除去花生米的外表皮。
熬糖漿:把25公斤清水燒開后加入5公斤白糖,水煮3分鐘,再加入飴糖繼續(xù)煮,當鍋里的糖熬成粘稠漿時,放入豆油,繼續(xù)加熱至糖漿呈金黃色時為止。立即把鍋端離火源。
粘糖漿、成型:將經(jīng)沙炒后去皮的花生米倒入糖漿中,迅速攪拌均勻制成糖坯。將糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盤內(nèi),用平鏟壓扁成薄片,待冷卻后切成小塊。在加工過程中,要待別注意用旺火熬糖,掌握好火候;并且炒后要立即加工。
工藝流程 備料→沙炒/熬糖 →粘糖 → 成品。