菠蘿豆作為一種
休閑食品,已經(jīng)擁有100多年歷史,它易溶解,特別適用于做嬰兒斷奶期補(bǔ)充食品和老人及病患者的食品。其主要原料是馬鈴薯淀粉以及砂糖、雞蛋、薄力粉和蜂蜜等。其中馬鈴薯淀粉占60%。另外,菠蘿豆含水分少(3.1%),故適宜保存。
原料配方(成品約40公斤) 馬鈴薯淀粉25公斤 糖白糖12.5公斤 薄力粉2.0公斤 粉狀葡萄糖1.25公斤 脫脂奶粉0.5公斤 雞蛋4公斤 蜂蜜1公斤 碳酸氫銨0.025公斤 水0.5公斤
制作方法 除淀粉之外的原料,先在60立升的攪拌機(jī)內(nèi),在室溫條件下混合攪拌10分鐘,然后用升降機(jī)把攪拌好的原料倒入裝有淀粉的內(nèi)臥式攪拌機(jī)內(nèi)再攪拌3分鐘制成面團(tuán)。將做好的面團(tuán)通過三段壓延過程壓至9毫米厚左右,用縱切刀、橫切刀切成正方形,然后入滾筒成型機(jī)滾成球狀,通過傾面提升裝置將球狀的菠蘿豆輸送到傳送帶上,在傳送過程中有噴霧器噴出細(xì)密的水霧,噴在菠蘿豆上,使其外觀光滑。在傳送帶上菠蘿豆經(jīng)過排列裝置整整齊齊地堆在烤爐的鋼帶上?緺t鋼帶上所排列的菠蘿豆其溫度控制采用比例控制,控制加熱器的電流以便烤得均勻。輸送機(jī)使用可變速馬達(dá),而且具有防鋼帶走邊(跑偏)裝置和防止溫升過高裝置,溫度過高則報(bào)警器會響而關(guān)閉加熱器。菠蘿豆在烤爐內(nèi)200~330℃約4分鐘出爐,自然冷卻,分篩,除去殘?jiān),冷卻到常溫,進(jìn)行包裝。