蜂蜜花生仁是一種休閑食品,其以獨(dú)特的口味深受廣大消費(fèi)者的歡迎,在此介紹下其工藝流程及生產(chǎn)工藝。
工藝流程:
原料驗(yàn)收→裹蜜→裹粉→油炸→加混合調(diào)味料→冷卻精選→包裝→檢驗(yàn)入庫(kù)。
其生產(chǎn)工藝:
(一)原料驗(yàn)收:
(1)花生米:采用傳統(tǒng)品種,粒數(shù)每盎司(28.35克)在34粒至42粒之間,要求顆粒飽滿(mǎn),大小均勻,含水分不超8.5%。
(2)食鹽:符合GB5461標(biāo)準(zhǔn),用前過(guò)80目篩磨細(xì)。
(3)沒(méi)食子酸丙脂(抗氧化劑):白色至乳白色的結(jié)晶粉末,純度不低于98%。
(4)精煉棕櫚油:符合GB/T15680及GB2716標(biāo)準(zhǔn),質(zhì)純潔、色淡黃透明、無(wú)異味。
(5)蜂蜜:濃度均勻,澄清透明有光澤,呈淡黃色,具有蜂蜜特有的清香味。
(6)白砂糖:符合GB317.1標(biāo)準(zhǔn), 潔白、干燥、純度在以上,用前過(guò)80目篩磨細(xì)。
(7)面粉:符合GB1355標(biāo)準(zhǔn),潔白、干燥、無(wú)霉變的精細(xì)麥粉。
(8)淀粉:符合GB/T8885標(biāo)準(zhǔn),潔白、細(xì)膩、無(wú)雜質(zhì),含水分小于20%。
(9)包裝復(fù)合袋:符合GB10005標(biāo)準(zhǔn)
(10)脫氧劑:符合食品用級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
(二)裹蜜:把花生米15公斤放入轉(zhuǎn)動(dòng)的糖衣鍋內(nèi),將0.3公斤蜂蜜與0.3公斤水溶成的混合溶液慢慢加入鍋內(nèi),繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng),直至花生米表面均勻地裹上一層蜂蜜糖衣。
(三)裹粉:將白糖粉0.8公斤、面粉0.32公斤、淀粉0.32公斤充分混合后,均勻撒入轉(zhuǎn)動(dòng)的裹好蜂蜜衣的花生米上,待混合粉均勻地包裹在花生米上時(shí)出糖衣鍋。
(四)油炸:將180公斤棕櫚油倒入油炸鍋內(nèi),點(diǎn)火升溫至60℃時(shí),加入54克抗化劑攪勻。待油溫升至155℃±2℃時(shí)下入蜂蜜花生30公斤,其間應(yīng)不斷將盛蜂蜜花生的網(wǎng)籠上下起落,以利油溫均勻和炸出的蜂蜜花生色澤一致。油炸過(guò)程的油溫一般控制在140-152℃,蜂蜜花生表面炸至金黃色,衣內(nèi)花生呈淺黃色時(shí)即可出鍋。至脫油機(jī)中脫油,要求脫油較干凈。
(五)加混合調(diào)味料:脫油后倒入拌料機(jī)中,均勻的撒上鹽4份、白糖6份和充分混合好的混合調(diào)味料,以每鍋加混合調(diào)味料400克為宜,拌合均勻。然后慢慢出料送入傳送帶上冷卻。
(六)冷卻精選:蜂蜜花生在傳送帶上邊冷卻邊進(jìn)行挑選,挑出粘連、裹衣不全、裹衣破裂以及粘污粒等。待蜂蜜花生冷卻到40℃時(shí),即可進(jìn)行包裝。
(七)包裝:把蜂蜜花生色澤不一致的分別包裝,要求每袋稱(chēng)重準(zhǔn)確。蜂蜜花生裝袋后,應(yīng)一邊加脫氧劑一邊封口,封口熱合要牢固,封線要平直。封好口的包裝平放裝入周轉(zhuǎn)箱中,存放8小時(shí)后倒箱,剔除封口不良或脫氧不好的袋子,重新返工包裝。脫氧良好的袋子按規(guī)定 數(shù)量裝入成品箱,用泡化堿溶液封箱。
(八)檢驗(yàn)入庫(kù):按蜂蜜花生成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn),判定合格的入成品庫(kù)。