燒賣玻璃雞卷是一種休閑食品，外觀生萊碧綠、燒麥潔白透亮，其味道清香鮮美，深受歡迎，其制作方法如下：
主料：雞小里脊肉三條(每條約重20克)。
配料：豬肥瘦肉150克，鮮平磨100克，水發(fā)細(xì)粉絲25克，雞蛋2個，過羅干淀粉20克，生菜葉3片。
調(diào)料：蔥末10克，姜末5克，植物油10克，醬油10克，醋20克，蒜2瓣，花椒面、精鹽、味精、香油各少許。
制法：
1．每條雞小里脊等量切成四段，制做方法同玻璃雞卷，直徑約為8厘米，并將邊緣制成片花狀，燒麥皮即成。全部做完后，疊在一起，用濕籠布蒙上備用。
2．豬肉斬成末；平菇洗凈，切成綠豆大小的小丁，入開水鍋中焯一下?lián)瞥�，擠凈水分；水發(fā)細(xì)粉絲切碎。
3．取一小盆，把豬肉末、平菇、碎粉絲放入，加入蔥姜末、花椒面、鹽、味精、磕入兩個蛋黃(蛋清留下放一小碗中)，攪拌均勻成咸淡適口的餡料，將10克植物油在炒勺中燒熱熗入餡中拌勻備用。
4．小碗中的蛋清用筷子攪勻，取一張燒麥皮平放案上，在上面輕輕抹一層蛋清，然后翻過來，填入餡包成燒麥形狀。
5．包好的燒麥下入沸水的鍋中蒸15分鐘。
6．取一大盤，將生菜葉洗凈，平鋪在盤內(nèi)，準(zhǔn)備放燒麥。另取一小碗將蒜切成片放入，撒點鹽，搗成泥，加入醬油、醋、滴入幾滴香油，做成調(diào)味汁。燒麥出籠后，將燒麥整齊地碼在生菜中間，帶調(diào)味汁上桌即成。