揚(yáng)州炒飯又名揚(yáng)州蛋炒飯，是江蘇揚(yáng)州經(jīng)典的小吃。相傳源于隋朝，后經(jīng)歷代廚師逐步創(chuàng)新，結(jié)合淮揚(yáng)菜特點(diǎn)，發(fā)展而成。揚(yáng)州炒飯?jiān)趺醋龊贸阅�？下面小編就為大家介紹揚(yáng)州炒飯的做法和揚(yáng)州炒飯做法注意事項(xiàng)。
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食材：
米飯、雞蛋、火腿肉、蝦仁、青豆、胡蘿卜、玉米粒、蔥末、紹酒、鹽、胡椒粉。
做法：
1.火腿切成略小于青豆的方丁。雞蛋打入碗內(nèi)，加鹽、蔥末攪打均勻。
2.炒鍋上火燒熱，放入油，放入雞蛋滑散。
3.放入、青豆、蔥末、胡蘿卜、玉米翻炒均勻。
4.加入火腿粒炒勻烹入少許紹酒。
5.加入蝦仁炒勻加少許鹽、胡椒粉調(diào)味。
6.加入隔夜米飯迅速翻炒，粒粒米飯噴香即可出鍋。
揚(yáng)州炒飯做法注意事項(xiàng)
1.大米選用秈米或新粳米。前一天燒好后放到冰箱里過(guò)一夜，這樣的飯粒會(huì)飽滿干身，口感也很彈牙。
2.煮之前用水淘洗干凈，略浸后下鍋煮至熟透，無(wú)硬心，粒粒松散，松硬有度為宜。
3.炒飯時(shí)要防止焦糊。
4.用淡醬油給炒飯調(diào)味，不可用顏色過(guò)濃的生抽或老抽調(diào)味，否則飯粒的顏色會(huì)發(fā)黑難看。
揚(yáng)州炒飯?jiān)趺醋龊贸袁F(xiàn)在大家已經(jīng)知道了吧。揚(yáng)州炒飯非常的有名氣，而且非常的美味，大家可以嘗試著自己制作一番。以上小編還介紹了揚(yáng)州炒飯做法注意事項(xiàng)，大家可以參考一下。