紅燒羊蝎子熱菜，以羊脊骨為主料，胡蘿卜為輔料，配以多種調(diào)料制作而成。今天小編就為大家介紹紅燒羊蝎子的做法，希望大家能夠喜歡。
紅燒羊蝎子的做法
原料：羊蝎子、胡蘿卜。
調(diào)料：料酒、姜蔥、豆瓣醬、干紅辣椒、花椒、老抽、八角、桂皮、草果、香葉、陳皮、冰糖、鹽。
做法：
1、羊脊骨剁塊放入加了姜片，料酒的清水鍋里焯水后撈出洗凈浮沫瀝干水份備用。
2、胡蘿卜去皮切滾刀塊，取冰糖，桂皮，陳皮，八角，草果，香葉適量。
3、熱鍋上油，油熱后，下豆瓣醬炒至出紅油，下干紅辣椒，花椒炒香，姜片，蔥段炒香。
4、倒入瀝干水份的羊肉翻炒，加老抽調(diào)色。
5、倒入開水，調(diào)入八角，桂皮，草果，香葉，陳皮，冰糖大火煮開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮90分鐘左右。
6、加入切好塊的胡蘿卜，調(diào)入鹽調(diào)味，再煮至20分鐘左右至胡蘿卜熟爛即可。
紅燒羊蝎子烹飪技巧
1、如果想更好的減輕羊肉的膻腥味，可以在浸泡的時候加一些花椒粒一起浸泡。加花椒一起浸泡同樣適用其他肉類，比如牛肉。
2、給羊蝎子焯水一定要涼水下鍋，這樣才能把肉里面的血沫都煮出來。其他肉類的焯水也都是要涼水下鍋。
3、做紅燒類的菜肴生抽和老抽的比例一般在2:1左右。不過覺得麻煩可以直接用紅燒汁或者紅燒醬油。
4、加一勺白糖的目的主要是為了提鮮，的菜品是吃不出來很明顯的甜味的，但記住，加糖是寧少勿多，除非是甜口的菜肴或者特別喜歡吃甜。
5、加山楂干一起燉，能使肉類更容易燉爛，而且能解膩助消化。
6、如果是想吃羊蝎子火鍋，那么可以多加一些清水，啃完骨頭吃完肉，可以用漏勺將里面的調(diào)料等碎渣撈出，在桌子上放個電磁爐，把鍋?zhàn)臃旁谏厦�，加熱后就可以涮白菜豆腐粉條等
紅燒羊蝎子的做法已經(jīng)介紹完畢。給剛剛學(xué)廚的人一個小建議，在往鍋里添加生抽白糖香料等調(diào)味料的時候，把火調(diào)小，這樣能避免手忙腳亂，也能避免鍋里的食物燒焦。