涮牛肚是洛陽傳統(tǒng)小吃之一，以其獨特風味，深受人民的歡迎，自二百年前創(chuàng)制以來，幾經精心改良，至今更是香飄萬里，涮牛肚主要用料有牛肚、竹簽、肉片、大料、雞湯等，另有干豆角等幾十種配料，味道非常的好。
涮牛肚的做法
主料：牛百葉500g。
輔料：辣椒油適量、芝麻醬適量、韭花醬適量、豆腐乳適量、白糖適量、芝麻油適量、鮮醬油適量。
步驟：
1.百葉逐張用刀片下來，備用。
2.將逐張片好的葉子，改刀小片以利于穿竹簽上，因為是自家食用，塊頭相對賣家，還是以食用為主，便沒有那么小巧精致了。
3.細竹簽洗凈之后，將切好的百葉逐個穿上竹簽。
4.將竹簽全部穿好備用。
5.取一份芝麻醬，加入涼開水攪拌均勻，先加入涼開水拌勻的好處是麻醬不容易泄。
6.然后加入韭花醬、豆腐乳、白糖、芝麻油和味極鮮醬油。
7.調拌均勻便成為涮牛肚的蘸料了，此醬料用作火鍋涮料更棒。
8.準備一碟辣椒油。
9.用骨頭煮一鍋原味骨頭湯備用。
10.將穿好的肚串放入鍋內涮。
11.大約涮一兩分鐘即可。
12.將串放入一深口缽內，澆入涮鍋的湯，端上桌即可蘸醬食用
涮牛肚的做法已經介紹完畢，非常的好做。涮牛肚還能做出不同的口味，大家可以根據自己的口味來做出不同的涮牛肚。