40年，倏忽一瞬，人民用勤勞的雙手鑄就了改革開放以來國家和民族發(fā)展的歷史豐碑，經(jīng)濟(jì)取得了世人矚目的成就。富裕起來的人民，生活發(fā)生了翻天覆地的變化，焙烤食品糖制品的市場規(guī)模和消費(fèi)需求持續(xù)不斷地增長。
撫今思昔，回望改革開放大潮中的焙烤食品糖制品行業(yè)，發(fā)展的歷程令人感慨，取得的成就令人振奮。
乘改革東風(fēng) 40年滄桑巨變
改革開放前，由于生活水平較低，可支配的收入少，人們只能量入而出，在飲食方面常常只能選擇必需的食物購買。當(dāng)時的企業(yè)模式以部分國有和大量的作坊式集體性質(zhì)為主，產(chǎn)品適應(yīng)了當(dāng)時階段“窮過渡”的社會需要。有些年，糕點(diǎn)、糖果等食品還要限量購買，焙烤食品糖制品行業(yè)處于緩慢發(fā)展階段。
1978年改革開放以來，的發(fā)展翻開了嶄新一頁。焙烤食品糖制品行業(yè)在改革開放的浪潮中，得到了飛速發(fā)展，取得了驕人成就。
現(xiàn)代焙烤食品糖制品工業(yè)源自歐美，流入日本、韓國以及我國港澳臺地區(qū)，改革開放以后逐漸在各地普及，隨著人民生活水平的不斷提高以及新技術(shù)和設(shè)備的不斷引進(jìn)，使得我國的焙烤食品糖制品行業(yè)得以迅速發(fā)展�？傮w看，在改革開放的前20年，特別是初期，焙烤食品糖制品行業(yè)發(fā)展較為緩慢，進(jìn)入21世紀(jì)后，隨著經(jīng)濟(jì)高速增長的步伐，焙烤食品糖制品行業(yè)也進(jìn)入了高速增長期。
記者從相關(guān)部門了解到，40年來，隨著改革的不斷深化，相關(guān)機(jī)構(gòu)和統(tǒng)計機(jī)制也發(fā)生了多次變化，因此，本文以有據(jù)可查的幾組統(tǒng)計數(shù)據(jù)來說明焙烤食品糖制品行業(yè)的發(fā)展趨勢。
根據(jù)國家統(tǒng)計局對規(guī)模以上企業(yè)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示，1993年，焙烤食品糖制品行業(yè)年產(chǎn)量為490萬噸，工業(yè)總產(chǎn)值為350億元；到2003年，行業(yè)年產(chǎn)量達(dá)到592萬噸，銷售收入785億元，增加幅度分別僅為20%和124%；年均遞增幅度僅為1.9%和8.4%。在接下來的10年中，隨著經(jīng)濟(jì)高速增長，人民生活水平不斷提高，焙烤食品糖制品市場需求持續(xù)增長，助推行業(yè)進(jìn)入了高速增長期。統(tǒng)計顯示，到2013年我國焙烤食品糖制品行業(yè)年產(chǎn)量合計約為2793萬噸，比20年前增長了470%，比10年前增長了372%，年均增長率為16.8% ；銷售收入為5922.3億元，比20年前增長了1592%，比10年前增長了654%；年均增長率為22.4%。
根據(jù)國家統(tǒng)計局對規(guī)模以上企業(yè)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示，1997年焙烤食品糖制品行業(yè)完成工業(yè)總產(chǎn)值480億元；2017年行業(yè)年產(chǎn)量3589萬噸，主營業(yè)務(wù)收入7432億元，2017年主營業(yè)務(wù)收入是1997年的15倍，年均遞增幅度為14.68%，可見近20年行業(yè)增長非常迅猛。
數(shù)據(jù)顯示，2018年1—9月，焙烤食品糖制品行業(yè)年產(chǎn)量2000萬噸，主營業(yè)務(wù)收入4193億元，同比增長7.29%。
再從企業(yè)數(shù)量上看，目前，焙烤食品糖制品行業(yè)通過食品生產(chǎn)許可（即SC）的企業(yè)23798家。其中，糕點(diǎn)11895家，餅干1335家，糖果巧克力3151家，果凍920家，蜜餞2206家，方便食品2085家，冷凍飲品840家，膨化食品1366家。
從以上行業(yè)數(shù)據(jù)可以看出，改革開放的40年間，全行業(yè)的產(chǎn)量、主營業(yè)務(wù)收入和利潤總額都保持了較好的增長勢頭，顯現(xiàn)了焙烤食品糖制品行業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展，已經(jīng)奠定了較為堅實的基礎(chǔ)，也具備了一定的抗風(fēng)險能力和持續(xù)發(fā)展的潛力。
回顧20世紀(jì)80年代改革開放初期，全行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比較單一，糕點(diǎn)產(chǎn)品以中式糕點(diǎn)為主，品種單調(diào)、花色不多、檔次不高，常見的有傳統(tǒng)的桃酥、酥皮八件、月餅等；西式糕點(diǎn)以生日蛋糕為主，其他品種較少；面包產(chǎn)品以主食面包為主，花式面包較少；餅干產(chǎn)品以韌性、酥性、蘇打餅干為主，兼有少量的夾心、曲奇、蛋卷等，餅干較少；糖果多為傳統(tǒng)意義上的糖果，其口味、造型及原輔用料都很單調(diào)，包裝形式多以舊式扭結(jié)包裝為主，花色品種較少；方便主食品種單調(diào)、營養(yǎng)價值低、包裝簡單，方便面品類極少，速凍食品也才初露市場；冷凍飲品雖起步早，但品種少、檔次低、包裝也很簡單，市場上多是各種冰棍、雪糕，品質(zhì)高的冰淇淋很少。進(jìn)入20世紀(jì)90年代，在深化改革、加大開放的推動下，行業(yè)企業(yè)逐步引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，進(jìn)行升級改造，給行業(yè)發(fā)展帶來許多新意。
與此同時，我國港澳臺地區(qū)投資發(fā)展勢頭迅猛，歐美等國的跨國集團(tuán)公司在內(nèi)地以獨(dú)資、合資形式建起了數(shù)家糖果、糕點(diǎn)、餅干、方便面、冷凍飲品等企業(yè)，帶來了擁有先進(jìn)水平的工藝技術(shù)和加工設(shè)備以及原輔材料、新型食品添加劑、新型包裝材料、現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營管理模式和理念等，加之強(qiáng)烈的廣告意識、市場意識、品牌意識、質(zhì)量意識等，使其高品質(zhì)的產(chǎn)品占領(lǐng)了國內(nèi)很大一部分市場。
此外，國內(nèi)原有企業(yè)通過引進(jìn)技術(shù)設(shè)備不斷進(jìn)行改造升級，為市場提供了大量的系列化新產(chǎn)品，使焙烤食品糖制品行業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)得到了優(yōu)化，促進(jìn)了產(chǎn)品的升級換代。面包、餅干、糕點(diǎn)、糖果、方便主食、冷凍飲品等幾大類食品，總體上呈現(xiàn)出質(zhì)量進(jìn)一步提高，品種不斷豐富、市場銷售額穩(wěn)步增長的良好態(tài)勢。如今，市場上焙烤食品糖制品琳瑯滿目，花色品種眾多，包裝精美，供應(yīng)充足，有效保障了消費(fèi)供給。各類產(chǎn)品還有不同數(shù)量的出口，進(jìn)入市場。
隨著改革開放的不斷深入和擴(kuò)大，許多外資和我國港澳臺資企業(yè)先后進(jìn)入內(nèi)地，與原有的國有、集體、民營、股份制等內(nèi)資企業(yè)一起競爭發(fā)展，有力促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的優(yōu)化發(fā)展。目前，行業(yè)多種體制企業(yè)并存的產(chǎn)業(yè)格局已經(jīng)基本成熟，也為今后的持續(xù)發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。
改革開放初期，行業(yè)內(nèi)工藝、技術(shù)、設(shè)備、人員比較先進(jìn)的企業(yè)多數(shù)集中在北京、上海、廣州等大中城市，如市場份額較大的餅干企業(yè)多集中在廣東，故有“廣東糧”的美稱；冷凍飲品企業(yè)多集中在北京、上海、廣東等消費(fèi)水平較高的地區(qū)；糖果企業(yè)則以北京、上海兩地產(chǎn)品為著名。20世紀(jì)90年代后期，中西部地區(qū)焙烤食品糖制品企業(yè)的技術(shù)、工藝、設(shè)備、原料等也得到了很大改善。而近20年來，蓬勃發(fā)展的餅店業(yè)，更是在各地像雨后春筍般發(fā)展起來，不僅提供了大量的就業(yè)崗位，同時產(chǎn)品質(zhì)量越來越好，改善了行業(yè)布局結(jié)構(gòu)，促進(jìn)了行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展升級。
據(jù)有關(guān)資料表明，改革開放初期，行業(yè)員工隊伍中具有大中專文化水平的不足1%，科技人員和工程技術(shù)人員更是奇缺，受過技術(shù)培訓(xùn)的專門人才也很少。隨著時間的推移，國家大力實行科教興國的發(fā)展戰(zhàn)略，為尊重知識、培養(yǎng)人才提供了先決條件。人們逐漸認(rèn)識到，企業(yè)要在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟、持續(xù)發(fā)展，必須要引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的科技人才和管理人才。為此，內(nèi)地許多企業(yè)紛紛邀請我國港澳臺地區(qū)和發(fā)達(dá)國家的同行前來交流與合作，同時組團(tuán)去考察和學(xué)習(xí)，親身感受行業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)的現(xiàn)代化程度，找到自身的差距。基于這種需要，各地陸續(xù)開展了行業(yè)培訓(xùn)和國內(nèi)外技術(shù)交流等活動。各級行業(yè)管理部門也把人才培養(yǎng)列入日程，安排計劃逐步實施。
記者從焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會了解到，作為一個性的行業(yè)組織，中焙糖協(xié)一直把提高行業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)作為一項重要工作來抓，每年都組織相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，舉辦性技能競賽，營造全行業(yè)鉆研技術(shù)的氛圍，為從業(yè)人員樹立學(xué)習(xí)榜樣。此外，中焙糖協(xié)每年還組織業(yè)內(nèi)企業(yè)在國內(nèi)外參觀考察，有針對性地進(jìn)行交流學(xué)習(xí)。同時，還開展了多形式、多層次、多方面的行業(yè)人才培訓(xùn)工作。經(jīng)過多年的培養(yǎng)和鍛煉，目前行業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)得到了很大提高，為行業(yè)的持續(xù)發(fā)展奠定了較為堅實的人才基礎(chǔ)。