2018年12月5日，中焙糖協(xié)餅店委員會理事擴(kuò)大會議暨行業(yè)年會在江蘇蘇州隆重召開。本次會議由中焙糖協(xié)餅店委員會主辦、上海金榮翔企業(yè)發(fā)展有限公司承辦，王森咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)校、上海找趣科技有限公司、上海拿了就走物聯(lián)網(wǎng)科技有限公司聯(lián)合協(xié)辦。出席本次論壇的嘉賓有：焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳、協(xié)會副理事長兼張九魁、協(xié)會常務(wù)副張帥、協(xié)會副繆祝群、餅店委員會副會長王偉明、《焙烤》雜志副主編徐慶玲上海金榮翔企業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理孟小波等主要領(lǐng)導(dǎo)，共有80多家骨干餅店企業(yè)，130余名來自各地的餅店委員會常務(wù)理事及以上單位的代表參加了本次會議。會議由協(xié)會副、餅店委員會繆祝群先生主持。
會議伊始，焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳先生向與會代表致辭。朱理事長在致辭中與大家分享了近年來的行業(yè)發(fā)展形勢和未來的發(fā)展方向。自2000至2016年，糕點(diǎn)面包行業(yè)的發(fā)展勢頭良好，主營業(yè)務(wù)收入每年均有10%以上的增長。2016年，糕點(diǎn)面包行業(yè)利潤率較去年同期增長了21%，2017年則為3.84%，經(jīng)歷了斷崖式的下跌。2018年1-6、7、8、9、10月，行業(yè)利潤率的同比增長幅度分別是4.35%、4.27%、10.4%、9.6%和9.3%，預(yù)計(jì)今年全年的同比增長率約為10%。預(yù)計(jì)從2019年下半年開始，發(fā)展趨勢將有較明顯的好轉(zhuǎn)。從行業(yè)數(shù)據(jù)也可以看出，企業(yè)經(jīng)營仍然面臨諸多困難，但從另一角度來說，這也是企業(yè)發(fā)展的一個機(jī)遇，是企業(yè)修煉內(nèi)功、提升品牌、扎實(shí)前行的好機(jī)會。為此，協(xié)會邀請到了上海羅森便利有限公司董事、總經(jīng)理張晟先生和阿里巴巴高級品牌總監(jiān)王海鋼先生為與會代表分享有關(guān)新零售的思維和與行業(yè)相關(guān)的案例。
隨后，上海金榮翔企業(yè)發(fā)展有限公司董事長孟小波先生向與會代表致辭。孟小波先生對各位行業(yè)骨干企業(yè)齊聚蘇州表示歡迎。目前，以新零售為代表的銷售業(yè)態(tài)正在逐步重塑線下實(shí)體零售行業(yè)。智能包裝、智慧零售、打通線上線下這些理念正逐步進(jìn)入餅店行業(yè)，這將會是一場智能科技對餅店行業(yè)帶來的深刻變革。
上海羅森便利有限公司董事、總經(jīng)理張晟先生以新零售時代的羅森“甜品戰(zhàn)略”為主題，為大家分享了新零售時代零售業(yè)的生存法則�！澳Ｊ絼�(chuàng)新+產(chǎn)品差異化”的結(jié)合打造了羅森便利的獨(dú)特用戶體驗(yàn)。模式容易被模仿，只有牢牢抓住產(chǎn)品差異化才是長久之計(jì)。差異化創(chuàng)新是不斷更新升級的過程，沒有一勞永逸，只能緊扣消費(fèi)需求，讓品牌不斷地升級優(yōu)化，維護(hù)和提升消費(fèi)黏性，塑造特色化的品牌體驗(yàn)。而堅(jiān)持年齡層的錯位、時間帶的錯位和溫度帶的錯位正是羅森產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略的有機(jī)體現(xiàn)，正是這種差異化競爭戰(zhàn)略，使得羅森抓住了“發(fā)展——成本——效率”這個零售核心，成為便利店行業(yè)的一支生力軍。
阿里巴巴高級品牌總監(jiān)王海鋼先生以《新零售線下業(yè)態(tài)加速迭代，未來已來！》為題，為與會代表分享了零售業(yè)的數(shù)據(jù)和新零售在阿里體系中的應(yīng)用。阿里對新零售的定義是，以互聯(lián)網(wǎng)為依托，多角色運(yùn)用大數(shù)據(jù)、人工智能等先進(jìn)技術(shù)手段，強(qiáng)化對消費(fèi)者需求的洞察和鏈接，共同開創(chuàng)價值創(chuàng)造，從而對品牌、商品供應(yīng)鏈、流通與全渠道銷售過程進(jìn)行升級改造，進(jìn)而孵化和重塑業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)與生態(tài)圈，并對線上線下服務(wù)和體驗(yàn)進(jìn)行深度融合的零售新模式。新零售時代，大數(shù)據(jù)驅(qū)動的端到端全域商業(yè)連接，工具賦能+方法賦能+運(yùn)營賦能+大數(shù)據(jù)賦能，可實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者洞察和新商機(jī)的發(fā)現(xiàn)。
通過大數(shù)據(jù)描繪出用戶畫像，從中尋找規(guī)律捕捉流行趨勢，所有反應(yīng)數(shù)據(jù)都可被采集和記錄，然后這些數(shù)據(jù)被用于指導(dǎo)商品企劃。整理設(shè)計(jì)后的數(shù)據(jù)傳遞給線上、線下，聯(lián)合做有針對性的內(nèi)容營銷，帶來廣而精的流量。
新零售將所有事情回到原點(diǎn)，也就是回到這些痛點(diǎn)上解決問題。這些問題，放到“人貨場”的角度去看，就是消費(fèi)者無法在貨場中找到自己滿意的商品，優(yōu)質(zhì)的商品始終被埋沒在貨場中不能被消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)。新零售的核心就是解決“人貨場”的問題，讓人可洞察、可觸達(dá)、可服務(wù)；讓店有人來，給人好感；讓貨品在線、貨通天下。即“以人為本”，挖掘用戶畫像；帶給消費(fèi)者絕妙的服務(wù)體驗(yàn)，提高轉(zhuǎn)化率。新零售不是對傳統(tǒng)商業(yè)的顛覆，而是對企業(yè)組織架構(gòu)、商業(yè)模式、供應(yīng)鏈打造、店鋪賦能的創(chuàng)新。
上海金榮翔企業(yè)發(fā)展有限公司銷售總監(jiān)施建國帶來的主題演講《智能包裝在烘焙業(yè)中的應(yīng)用》為大家分享了智能包裝這一概念。智能包裝，處于傳統(tǒng)包裝而勝于傳統(tǒng)包裝，其優(yōu)勢在于可以承載更多的品牌價值、收集更多的消費(fèi)數(shù)據(jù)等多種功能于一體。智能包裝與消費(fèi)者手持智能終端的結(jié)合，更具有觀賞性和交互娛樂屬性，是一條建立品牌傳播效應(yīng)的新渠道。
上海找趣信息科技有限公司策劃總監(jiān)張杰先生為大家?guī)淼闹黝}演講《超級蛋糕——創(chuàng)造蛋糕銷售增長點(diǎn)的流量工具》，用一款新的軟件工具，讓商家在消費(fèi)者生日慶典的每個環(huán)節(jié)都能夠增加曝光頻率，形成銷售閉環(huán)，同時還可以提升店鋪的獲客率，幫助企業(yè)尋找到新的銷售增長點(diǎn)。
上海拿了就走物聯(lián)網(wǎng)科技有限公司首席執(zhí)行官肖瑞棟先生帶來的《旺鋪專家——餅店智慧零售新模式》，為大家介紹了一款門店管理工具，使得門店的營銷工作更加智能，更加便于進(jìn)行精細(xì)化管理。
隨后，參會代表對餅店委員會2018年工作總結(jié)及2019年工作計(jì)劃進(jìn)行了審議。餅店委員會2018年的工作得到了與會企業(yè)代表的一致認(rèn)可，并對2019年的委員會工作報(bào)以期望，全體代表對該報(bào)告一致通過。
，朱理事長對會議進(jìn)行了總結(jié)，并對餅店行業(yè)未來的發(fā)展提出了新的要求。
本次論壇理論與實(shí)踐結(jié)合，引入了新零售等先進(jìn)理念，必能激發(fā)我國餅店行業(yè)更深層次的思考，更積極地促進(jìn)行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。餅店委員會行業(yè)年會已經(jīng)成為加強(qiáng)餅店企業(yè)之間信息交流，增進(jìn)行業(yè)凝聚力，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展的重要平臺和行業(yè)盛事。會議內(nèi)容豐富、務(wù)實(shí)緊湊，達(dá)到了預(yù)期目的，圓滿結(jié)束。在此，誠摯地感謝行業(yè)骨干企業(yè)對行業(yè)做出的貢獻(xiàn)以及對協(xié)會工作一如既往的支持。