巴氏奶和常溫奶的生產(chǎn)過程都涉及到了通過加熱殺死的熱處理，所以都會(huì)在一定程度上破壞一些對(duì)熱敏感的營養(yǎng)成分。不過由于常溫奶經(jīng)歷了更嚴(yán)酷的熱處理，在殺死更多的的同時(shí)，也不可避免地“犧牲”了相對(duì)更多的營養(yǎng)物質(zhì)，比如一些維生素和可溶性蛋白。就營養(yǎng)成分和口感來說，巴氏奶的確是比常溫奶更好一些。
但是，常溫奶在營養(yǎng)成分上的犧牲，換來了在保存上的便利以及價(jià)格上的低廉。它不僅不需要像巴氏奶那樣必須在4攝氏度下保存，而且保質(zhì)期遠(yuǎn)長于巴氏奶（90天 VS 7天）。由于較長的保質(zhì)期和儲(chǔ)存運(yùn)輸過程不需要冷藏，常溫奶通常在價(jià)格上也比巴氏奶稍微便宜一點(diǎn)。
有人說總數(shù)過高的牛奶做不成巴氏奶，其實(shí)也不，只需要稍微提高巴氏的溫度，或者延長幾菌時(shí)間，仍然可以得到指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)的“巴氏奶”。所以，能不能做成巴氏奶不可能成為衡量生乳質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。更有甚者，部分小企業(yè)有可能用經(jīng)過了UHT的牛奶來冒充巴氏奶銷售，他們的邏輯是，反正一般的消費(fèi)者也嘗不出二者的區(qū)別，只要他們喝了不拉肚子就沒事。
魚與熊掌，可否兼得？
雖說目前為止，還沒有可靠的辦法能夠使產(chǎn)品既保持像巴氏奶那樣的營養(yǎng)和口感，又可以有像常溫奶那樣長的保質(zhì)期，但是的確有一種比巴氏和UHT更好的辦法來為牛奶，那就是微過濾（microfiltration）。
牛奶微濾的方法就是先把牛奶脫脂，然后讓脫脂奶在較低的溫度（50度左右）通過微濾膜。微濾膜就好像一個(gè)“篩子”，這個(gè)篩子的網(wǎng)孔不大不小，直徑正好1.4微米，牛奶中的營養(yǎng)成分可以順利透過篩子，而由于個(gè)頭比較大，無法穿過，就被截留了下來。
由于牛奶中的脂肪也屬于大個(gè)頭的，所以才需要事先脫脂。之后，會(huì)單獨(dú)把脂肪進(jìn)行熱處理（脂肪很耐熱），再根據(jù)需要按照比例，將其與脫脂奶混合以生產(chǎn)半脫脂或全脂牛奶。由于在這種工藝中牛奶的主要成分都沒有受到高熱，其營養(yǎng)成分和口感幾乎和新鮮生乳一樣，比巴氏奶還要好。而且，這種經(jīng)過微濾處理的牛奶的保質(zhì)期也比巴氏奶要長，4攝氏度下可以保存3周左右，為了保險(xiǎn)起見，通常商家規(guī)定的保質(zhì)期是15天。 不過微濾奶的保質(zhì)期還是沒有常溫奶那么長，也需要冷藏，因?yàn)槲V并不能使牛奶中的一些酶失活，時(shí)間長了這些酶仍然會(huì)使牛奶變質(zhì)，溫度高了也會(huì)加速變質(zhì)的速度。
但是，雖然這種微濾的牛奶明顯要好于目前常用的巴氏，單單生產(chǎn)的成本也并不比普通的巴氏高，但是由于需要引入新設(shè)備，所以這項(xiàng)技術(shù)目前在世界上尚未被廣泛應(yīng)用。
全世界人民都喝巴氏奶？
美國、澳大利亞和新西蘭，市場(chǎng)上也是巴氏奶占主導(dǎo)地位。這些不同國家之間的差異，主要的原因是飲食文化上的區(qū)別。
比如法國常溫奶占牛奶消耗量的95.5%，并不意味著法國人“只喝”常溫奶，實(shí)際上法國人平時(shí)乳品的攝入主要是奶酪（常溫乳制品），而法國家庭購買牛奶主要用途是做甜品——不需要冷藏而且保質(zhì)期長的常溫奶自然是的選擇。
相反，歐洲較高緯度地區(qū)的國家，以及美國和澳大利亞等國，長期以來有飲用牛奶的習(xí)慣，且消耗量較大，因而口感好且更有營養(yǎng)的巴氏奶就成了的選擇。