當(dāng)前，（COVID-19）疫情已經(jīng)成為面臨的共同挑戰(zhàn)，包括在內(nèi)的世界各國(guó)在疫情防控方面投入了資源。在疫情防控方面采取的各項(xiàng)科學(xué)舉措，也得到了世界各國(guó)的一致認(rèn)可。與此同時(shí)，的流行和防控涉及各行各業(yè)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的方方面面，食品行業(yè)也不例外。一方面，世界衛(wèi)生組織（WHO）和一些國(guó)家的主管當(dāng)局都聲稱病毒不會(huì)通過(guò)食品傳播，而人們對(duì)此仍心存疑慮；另一方面，伴隨著疫情的發(fā)展，食品工業(yè)的應(yīng)急保障功能及今后的戰(zhàn)略儲(chǔ)備功能凸顯，后疫情時(shí)代的食品產(chǎn)業(yè)該如何“�！敝袑ぁ皺C(jī)”、創(chuàng)新發(fā)展，值得食品科學(xué)家們深度思考。
食品科技聯(lián)盟（IUFoST）與食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（CIFST）在3月21日共同組織了一場(chǎng)食品科學(xué)網(wǎng)絡(luò)圓桌會(huì)議。世界衛(wèi)生組織Peter Ben Embarek博士、國(guó)家食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石院士、疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)教授、歐洲食品局前、愛(ài)爾蘭國(guó)家應(yīng)急中心Patrick Wall 教授、食品科技聯(lián)盟前饒平凡教授、候任V Prakash教授、食品科技聯(lián)盟科學(xué)委員會(huì)候任、加拿大紐芬蘭紀(jì)念大學(xué)Fereidoon Shahidi 教授、食品科學(xué)院院士劉秀梅研究員、羅云波教授、吳永寧研究員、謝明勇教授、史賢明教授以及食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、國(guó)家食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副主任李寧研究員等近20位大咖專(zhuān)家及近百位行業(yè)特邀代表悉數(shù)上線，以線上報(bào)告與互動(dòng)的方式，為大家?guī)?lái)了一場(chǎng)兼具前瞻性和權(quán)威性的食品科學(xué)圓桌會(huì)議。而此次會(huì)議也成了雙方計(jì)劃于今年7月共同主辦的2020年食品與健康大會(huì)的“前奏和引言”。
觀點(diǎn)一：尚沒(méi)有任何關(guān)于病毒通過(guò)食品傳播的科學(xué)證據(jù)
WHO 食品官方網(wǎng)絡(luò)營(yíng)養(yǎng)與食品事件監(jiān)測(cè)主管Peter BenEmbarek 在會(huì)上介紹了COVID-19 在167 個(gè)國(guó)家/州/地區(qū)確診情況，并對(duì)病毒在得到了很好的控制表示贊賞。
“COVID-19不是食源性疾病，而是動(dòng)物源性疾�。▉�(lái)自WHO），雖然在患者糞便樣本中發(fā)現(xiàn)了病毒，但COVID-19主要通過(guò)呼吸道飛沫或與患者密切接觸傳播，而非食品�！惫こ淘涸菏俊�(guó)家食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石研究員表示，迄今為止，根據(jù)SARS 和MERS 的以往經(jīng)驗(yàn)以及COVID-19疫情的發(fā)展情況，尚沒(méi)有任何關(guān)于病毒通過(guò)食品傳播的科學(xué)證據(jù)。美國(guó)疾病預(yù)防控制中心（US CDC）和歐洲疾病預(yù)防控制中心（ECDC）也表示，沒(méi)有證據(jù)表明從進(jìn)口的食品存在傳播COVID-19 的風(fēng)險(xiǎn)。即使病毒可能存在于食品或包裝的表面，病毒的數(shù)量也不會(huì)大到足以導(dǎo)致人類(lèi)感染疾病，不建議對(duì)食品采取一些過(guò)度警惕的監(jiān)管措施，例如，阻止在疫情嚴(yán)重地區(qū)生產(chǎn)的食品流向其他地區(qū)。
觀點(diǎn)二：食物大量?jī)?chǔ)存 營(yíng)養(yǎng)不均衡現(xiàn)象在疫情期間凸顯
正在武漢從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)健康調(diào)查工作的食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)教授表示，疫情期間的社區(qū)封閉式管理，促使很多家庭大量?jī)?chǔ)存食物，隨之而來(lái)的營(yíng)養(yǎng)不均衡現(xiàn)象凸顯。自社區(qū)關(guān)閉以來(lái)，武漢市居民的飲食結(jié)構(gòu)和生活方式發(fā)生了重要變化，食物選擇非常有限。大米、面粉、食用油和雞蛋等食品由于可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存且易于購(gòu)買(mǎi)和分發(fā)，受疫情期間社區(qū)關(guān)閉的影響較�。挥捎诓灰子诖鎯�(chǔ)、運(yùn)輸、分配和加工，水產(chǎn)品、蔬菜、水果、大豆及其產(chǎn)品，人們對(duì)其攝入量減少。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，豬肉、牛肉和羊肉等紅肉的消費(fèi)量減少。居民可維持原有的能量攝入水平，甚至略有增加，但居民對(duì)維生素、礦物質(zhì)、優(yōu)質(zhì)植物蛋白、n-3 長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸等的攝入量不足。