省商務(wù)廳、省文明辦聯(lián)手在我省餐飲行業(yè)開展了“厲行勤儉節(jié)約、反對餐飲浪費”行動,推動全社會形成節(jié)約適度、綠色低碳、文明健康的生活方式和消費方式。
■調(diào)查
服務(wù)員會提醒適量點菜
8月14日,在省城建設(shè)南路三晉飯莊(連鎖餐飲)一樓,生活晨報記者看到新掛的“從我做起,文明用餐,拒絕剩宴,杜絕浪費”的宣傳牌十分醒目。宣傳牌上,落款是“小店區(qū)文明辦、小店區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局”。
該飯店趙姓經(jīng)理告訴記者,幾年前省城剛剛開展“光盤行動”時,他們就采取了一系列舉措,比如,在點餐時,會善意提醒顧客點菜量,并及時就一些分量較大的菜進(jìn)行說明!艾F(xiàn)在,出去吃飯,不少飯店服務(wù)員都會提醒適量點菜。我覺得這樣很好,不浪費!痹谌龝x飯莊請朋友吃飯的省城市民趙哲宏說,“光盤行動”可以避免浪費。
喜宴菜品浪費嚴(yán)重
記者走訪省城部分中飯店發(fā)現(xiàn),各類婚禮、十二歲生日宴、壽宴等菜單,在設(shè)計上,菜品的數(shù)量均差不多,一般為“8涼10熱2主食1水果1湯”。
在位于省城和平南路的太原綠島餃子館內(nèi),記者看到“鴻運當(dāng)頭”團圓宴1588元/桌(10人),豬肉、牛肉、羊肉、雞鴨等肉類和海鮮相對較多,占了60-80%!耙蛔10個人吃22道菜品,肯定剩下。現(xiàn)在人們辦喜事首先要考慮足量、好看,如果客人把飯菜都吃光了,主家就會感覺很沒面子!碧G島餃子館趙經(jīng)理告訴記者,他們也想過減少菜量,提升菜品的質(zhì)量和檔次,但顧客一般還是接受傳統(tǒng)的菜品設(shè)計。
吃自助餐不浪費有獎勵
談到這些年飯店促進(jìn)落實“光盤行動”的情況,省城千禧369自助魚火鍋的負(fù)責(zé)人王總表示,確實有一些人,眼大肚小,取材無度,造成很大浪費。
王總表示,“剩余食材超過150克罰款”的做法,雖然早被不少自助餐館推出,但是真正落實的很少,一怕得罪顧客,二是由于自助餐館沒有餐后結(jié)賬一說,顧客吃完就走,服務(wù)員對顧客的浪費現(xiàn)象,有時也盯不過來。且餐廳不具有行政執(zhí)法權(quán),無權(quán)向顧客罰款。雖然餐廳有權(quán)向浪費食物的顧客收取違約金,但前提是必須有雙方認(rèn)可的約定。
王總說,為了改善這一現(xiàn)狀,他們還特別推出了“不浪費者獎20元代金券”的活動,但這樣的獎勵并沒有遏制浪費現(xiàn)象。
西餐“光盤行動”執(zhí)行較好
在省城花舍咖餐廳中正天街店,記者向該店負(fù)責(zé)人杜總了解到,西餐類“光盤行動”執(zhí)行得較好。例如,他們推出了一些熱菜拼盤菜肴等,適應(yīng)兩三位客人的用餐需求;在自助餐中逐步提升現(xiàn)點現(xiàn)做的比例,減少現(xiàn)成菜肴所占的比例;在中餐廳,增加“適量點餐”提示牌,服務(wù)員在點餐過程中也會適時提醒,同時引導(dǎo)賓客“吃完一道再上一道”的用餐習(xí)慣;在宴會前和顧客溝通,合理準(zhǔn)備并靈活調(diào)整菜品數(shù)量和餐量;在賓客用餐完畢后,服務(wù)員會主動為其提供打包服務(wù)。
在花舍咖餐廳做了2年服務(wù)員的小樓表示,自從倡導(dǎo)“光盤行動”后,客人浪費的現(xiàn)象有所改變,很多客人都會自覺地問“菜量夠不夠”,吃不完也會主動打包帶回家。
■建議
點菜看營養(yǎng)、看需求
山西美食精英聯(lián)盟會長、山西省名廚委員會副會長趙海軍認(rèn)為,國人招待客人向來喜歡講排場,婚宴接待、商務(wù)宴請時,只有剩下很多飯菜,才能顯出主人的熱情,否則就會讓賓客感覺不真誠。多年來,因為“光盤行動”沒有行之有效地執(zhí)行,適量、節(jié)約的消費理念,并非短期內(nèi)就能夠形成。只能從各餐飲部門入手,從菜品設(shè)計和菜單改革上下手,從人們習(xí)慣的點菜看分量、看價格,到看營養(yǎng)、看需求,來改變?nèi)藗兊挠貌土?xí)慣!艾F(xiàn)代人已不缺食物,更在乎吃得營養(yǎng)健康。如果可以通過膳食管理,根據(jù)消費者身體情況提供合理膳食建議,讓消費者及時調(diào)整就餐計劃,大家就會更科學(xué)地踐行‘光盤行動’!壁w海軍表示,從“光盤行動”推行至今遇到的問題來看,“光盤行動”不能光靠政府宣傳和“顧客自覺”,從前廳到后廚,從采購到烹飪,餐飲行業(yè)也要將精細(xì)化管理落到實處。
趙海軍表示,目前,山西美食精英聯(lián)盟里的很多餐飲業(yè)主,已在研究開發(fā)一些新派山西菜,這些菜以精美擺盤、獨到設(shè)計、菜品有機為特色,且營養(yǎng)搭配,分量少但質(zhì)量高。希望未來飯店的菜譜上,不再有只追求量多份足的傳統(tǒng)菜,而是多一些營養(yǎng)及科學(xué)的菜系。
■行動
我省發(fā)出“反對餐飲浪費”倡議
山西省商務(wù)廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,自“八項規(guī)定”出臺以來,人們的餐飲理念得到了極大的改變,那種比闊氣、講排場的餐飲風(fēng)氣得到了有效遏制。一定要將“光盤行動”持續(xù)下去,推動餐飲節(jié)約理念進(jìn)機關(guān)、進(jìn)鄉(xiāng)村、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)單位,引導(dǎo)全社會崇尚自然簡約的生活方式。
據(jù)介紹,目前山西各地商務(wù)部門、文明辦已根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r相繼出臺了工作方案或指導(dǎo)意見。山西省飯店業(yè)商會、太原市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會等單位也紛紛發(fā)出“厲行勤儉節(jié)約、反對餐飲浪費”的倡議書。
山西省飯店業(yè)商會在倡議書中號召廣大餐飲企業(yè)合理調(diào)整菜品數(shù)量、分量,推廣分餐制,主動提供小份菜、半份菜,引導(dǎo)消費者科學(xué)文明就餐,余餐主動打包,使“珍惜食品、剩余打包、杜絕浪費”的消費理念深入人心。
據(jù)了解,從8月起,省商務(wù)廳、省文明辦將對“厲行勤儉節(jié)約、反對餐飲浪費”執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤督導(dǎo),對那些陋習(xí)不改,依舊講排場、比闊氣,造成餐飲浪費嚴(yán)重的單位和個人,采取多種手段進(jìn)行批評曝光,形成強大輿論壓力,強化“節(jié)約光榮、浪費可恥”的理念。