2018年焙烤秋季展覽會&家庭烘焙用品展覽會（以下簡稱“秋季焙烤展&家庭烘焙展”）于11月3日在上海落下帷幕。
“秋季焙烤展&家庭烘焙展”由焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會與北京貝克瑞會展服務(wù)有限責(zé)任公司實力打造的國內(nèi)一個面向新年節(jié)慶與家庭烘焙市場的性B2B2C平臺。今年展會面積達到近4萬平方米，參展展商500余家，吸引了來自40多個國家和地區(qū)的50000人次的觀眾和買家。
展會前及展會期間，協(xié)會精心準備安排了多項論壇活動，以下為各論壇紀要。
如喜鵲登枝般，在展會還未正式啟幕的10月31日下午，2018年焙烤食品行業(yè)高峰論壇提前亮相，使本屆展會以思路先行的論壇開道，時代大潮。
會議由焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會副理事長兼張九魁主持。
焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳以蓬勃發(fā)展的焙烤行業(yè)為背景發(fā)表了主旨演講，介紹了《焙烤食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢》；德國焙烤聯(lián)合會Michael Whippler解讀了《德國焙烤食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢》；美國烘焙設(shè)備制造業(yè)協(xié)會董事及前Donald Osborne則為現(xiàn)場嘉賓闡述了《美國焙烤食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢》；韓國B&C World出版社社長張相元描繪了《韓國焙烤食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢》。
此舉正是由焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會朱念琳理事長任團長，協(xié)會副理事長兼張九魁任副團長的“焙烤食品行業(yè)考察團”一行，在慕尼黑盛情邀請德國、美國等焙烤業(yè)領(lǐng)軍人物，參加2018年焙烤食品行業(yè)高峰論壇，并發(fā)表講演的佳作。
11月1日舉辦的零售管理論壇由焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長助理/北京貝克瑞會展服務(wù)有限責(zé)任公司副總經(jīng)理林莉主持。面包坊味多美創(chuàng)始人兼董事長黃利、日本第二大便利店株式會社羅森執(zhí)行董事張晟、阿里巴巴高級品牌總監(jiān)風(fēng)揚分別分享了對新零售的理解以及新零售在各自業(yè)態(tài)發(fā)展中的經(jīng)驗和思路。在圓桌會議討論環(huán)節(jié)，味多美創(chuàng)始人兼董事長黃利、阿里巴巴高級品牌總監(jiān)風(fēng)揚、三只松鼠新零售業(yè)務(wù)負責(zé)人秦川，在焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會副繆祝群主持下，針對新環(huán)境下的“新零售 新烘焙”主題進行了精彩的討論分享，為烘焙行業(yè)線上線下的品牌發(fā)展提供思路。
世界在變，市場在變，消費者也在變，我們的焙烤零售商如何跟上飛速發(fā)展的時代步伐，同樣取決于管理層的思路和智慧。挑戰(zhàn)就是機遇，八仙過海各顯神通，幾位專家的講演和論述，大大啟發(fā)了與會者是思路和視野�？娮Ｈ�、林莉兩位主持人的承上啟下，牽針引線，時而嚴肅，時而調(diào)侃主持風(fēng)格，更引起聽眾席上的陣陣掌聲和贊嘆。
沉浸在前兩場論壇掀起的不斷擴大的沖擊波，熱潮中的現(xiàn)場聽眾，又迎來一場更熾烈的跨界融合論壇。
11月2日上午，由焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會副理事長兼張九魁主持的 “新烘焙 新飲品”跨界融合論壇隆重亮相。星巴克前與亞太區(qū)副總裁馬勝學(xué)、樂樂茶創(chuàng)始人王建、杭州玫隆食品飲品部負責(zé)人譚永華、王力咖啡總裁王朱岑、法國獨立設(shè)計師Sylvie Amar，分別從產(chǎn)品開發(fā)、品牌與產(chǎn)品戰(zhàn)略、門店落地執(zhí)行、新零售業(yè)態(tài)、門店設(shè)計等不同角度分享了對“烘焙+飲品”跨界融合的理解。
11月2日下午舉辦的世界烘焙論壇由面包研修社創(chuàng)始人王子劍主持。吳寶春、朋福東、周斌、蔡葉昭4位世界烘焙以及原麥山丘行政主廚林育瑋首次同臺演講，各自分享了自己追求技術(shù)提升從而實現(xiàn)人生升華、將技術(shù)轉(zhuǎn)化為創(chuàng)業(yè)動力以及在商業(yè)落地中的應(yīng)用等經(jīng)歷與經(jīng)驗，吸引了眾多烘焙技術(shù)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)者與會互動。
令人矚目，但走向之路卻充滿艱難和苦澀，如刊載在《甜食工業(yè)》2018年第5期上的《呂浩然勇奪甜品糖藝世界》一文所述，付出的汗水換來的是技能的提升和可以代表國家出征阿布扎比的榮譽。” 呂浩然說，他們?nèi)粘Ｗ龀龅淖髌吠庥^精美華麗，口味香甜醇厚，一切都讓人感到甜蜜幸福，但在制作過程中的每一個細節(jié)都需要仔細雕琢，每一件作品都要根據(jù)技術(shù)文件的要求，去精心設(shè)計與長時間的反復(fù)練習(xí)。練習(xí)的過程本身枯燥繁瑣，一個配方可能要試做很多次，不斷試做的過程是腦力和體力的雙重磨練。在每一份甜蜜的背后，更是辛勞苦澀的汗水揮灑……
來源于艱辛、汗水和執(zhí)著的努力，本屆論壇更是引起了現(xiàn)場觀眾極大的熱情，他們紛紛表示，要向世界學(xué)習(xí)，要讓我們的焙烤業(yè)不斷做大做強，讓更多的炎黃子孫，在五星紅旗的冉冉升起和中華人民共和國國歌昂揚的旋律聲中，走上更多更大的世界舞臺！